Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Блог
21.04.2017
Энрико Криппа: «Следующий шаг? Четвертая звезда» Познакомьтесь с итальянским шеф-поваром Энрико Криппой из ресторана Piazza Duomo, который привез три звезды Мишлена в крошечный...
17.04.2017
Молекулярная гастрономия - еда и наука сливаются в целое. Многие из лучших поваров во всем мире считают одного, из основателей молекулярной кухни Феррана Адриа, Сальвадором Дали...
15.04.2017
Что общего между молекулярной кухней и консервированным супом!? Эксперт Канады по молекулярной кухне Джон Плакко много лет проработал в качестве корпоративного шеф-повара для...
13.04.2017
Eleven Madison Park – ТОП-50 ресторанов мира! Eleven Madison Park в Нью-Йорке победил в номинации «50 лучших ресторанов мира», став первым рестораном в США, завоевавшем первое...
31.03.2017
Молекулярные советы для вашей кухни! Если вы когда либо, посещали молекулярный ресторан, такого уровня как «El Bulli» или «The Fat Duck» тогда вы точно имеете представление о...
30.03.2017
Съедобная помада-коктейль Добавьте оригинальность в свой список коктейлей, создавая оригинальный гелеобразный коктейль с ароматом розы, в виде губной помады. Этот инновационный...
29.03.2017
Фокусируясь на еде: Молекулярная гастрономия - наука о еде. Перед вами - аппетитное блюдо, красиво оформлено, весьма привлекательно и соблазнительно. И когда вы помещаете ложку в...
20.03.2017
Eleven Madison Park: творческие изысканные обеды Дэниела Хьюма с гостеприимством в его сердце. Даниэль Хамм является шеф-поваром / совладельцем Eleven Madison Park и The NoMad и...
19.03.2017
Применение гелей в кулинарии. Тонкости и преимущества. Что из себя, представляет гель? Это плотная и жидкая текстура одновременно. Гель, может быть плотным, для того что бы...
17.03.2017
Раскрытие тайны. Съедобные речные камни. Речные камни, которые вы действительно можете съесть! Только в звездном ресторане Michelin Mugaritz от шеф-повара Андони Луиса Адуриза....

 

Sous vide – новые ароматы и палитра вкуса в ресторанном бизнесе

Ресторанный бизнес привлекает и манит гурманов, не оставляет равнодушным ни одного любителя гастрономических изысков. Кулинарные шедевры можно сравнить с искусством, а мастерство великих поваров с виртуозным исполнением. Как и в любой другой профессии, стремление к совершенству не имеет пределов, оттачивать ежедневно свое мастерство, открывать для себя новые тонкости и грани вкусовых сочетаний все это дань любимой профессии. Как и любое искусство, ресторанный бизнес постоянно развивается, не стоят на месте способы создания формы и презентации содержания блюд, также постоянной эволюции подвержена технология приготовления пищи, что открывает новые возможности для прочтения известных рецептов в современном актуальном ключе.

Гениальность в простоте

Современные повара предпочитают воплощать в жизнь простые и вкусные рецепты, в которых можно максимально раскрыть всю палитру вкуса и аромата. Шаг вперед в кулинарии проявляется в новых методах приготовления, особую популярность завоевывает sous vide технология – инновационный способ создания блюд с использованием определенной термической обработки. Единственный способ сохранить первозданность вкусовых качеств, сочность продуктов и насыщенность ароматов это не допустить их улетучивание в процессе приготовления. Используя sous vide оборудование для приготовления продуктов в вакууме, появилось возможность приготовить мясо и овощи, сохранив при этом их структуру, соки и полезные вещества. Стоит отметить, что в результате, приготовленная пища обладает удивительными нотками, в которых раскрываются привычные вкусы, они играют и переливаются неожиданным колоритом.

Sous vide - совершенство аромата и гармония вкуса

Популярность инновационного способа приготовления продуктов неуклонно растет, разрабатываются и совершенствуются sous vide рецепты, в которых по-новому представлены привычные блюда и их ароматы. Все больше ресторанов в меню предлагают своим гостям изыски, приготовленные в вакууме. В рамках программы обучения, которую предлагает школа ресторанного бизнеса можно постичь таинства и секреты создания кулинарных шедевров. Курс посещают не только начинающие повара, это прекрасный способ обменяться опытом и открыть для себя новые грани ресторанного искусства ведущим поварам элитных ресторанов.

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке