Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Блог
01.12.2016
Исчезающие прозрачные равиоли. Рецепт этих равиоли разработал шеф-повар молекулярной кулинарии Ферран Адриа. Прозрачные равиоли в миг стали фирменным знаком меню ресторана El...
30.11.2016
Удивительная история Уайли Дафресна  Уайли Дафресн является известным американским шеф-поваром и ресторатором. Он является одним из ведущих сторонников молекулярной...
29.11.2016
Ужины в Alinea - волшебство и незабываемый опыт. Я был в  Alinea  пять раз за пять лет и помню почти каждое блюдо, а мне довелось попробовать более 75. Если вы...
20.11.2016
Текстура Изомальт, её происхождение и методы использования! Изомальт или Изомальтитол является производным от сахарного буряка. В основном его используют, для того что бы сделать...
20.11.2016
Как оставаться креативным и инновационным. Правила Ферран Адриа для поддержки креативности! Одним из создателей молекулярной гастрономии считают каталонского повара Феррана Адриа...
19.11.2016
Будущее продуктов с Эрве Тисом! Благодаря своим последним кулинарным инновациям, любимый французский гастрономический ученый надеется, преодолеть проблему голода в мире. Со...
12.11.2016
Бальзамический уксус: руководство для начинающих. Задумывались ли вы чем отличается бутылка бальзамического уксуса стоимостью 2 евро от той, которая стоит 200 евро? Узнайте как...
09.11.2016
Лучшие рестораны и заведения молекулярной гастрономии в мире. С незапамятных времен пища являлась точкой соприкосновения интереса всего человечества. Люди начали с охоты,...
30.10.2016
Взгляд изнутри на молекулярную кухню с шеф-поваром Нейтом Уайтингом. В этом интервью Нейт Уайтинг поведает о своем виденье молекулярной гастрономии. Как бы вы рассказали, что...
27.10.2016
Как работает сифон для взбивания? Сифоны для взбивания или как их еще называют, кулинарные сифоны полезны, не только для создания взбитых сливок. Их также применяют для...

 

Sous vide – новые ароматы и палитра вкуса в ресторанном бизнесе

Ресторанный бизнес привлекает и манит гурманов, не оставляет равнодушным ни одного любителя гастрономических изысков. Кулинарные шедевры можно сравнить с искусством, а мастерство великих поваров с виртуозным исполнением. Как и в любой другой профессии, стремление к совершенству не имеет пределов, оттачивать ежедневно свое мастерство, открывать для себя новые тонкости и грани вкусовых сочетаний все это дань любимой профессии. Как и любое искусство, ресторанный бизнес постоянно развивается, не стоят на месте способы создания формы и презентации содержания блюд, также постоянной эволюции подвержена технология приготовления пищи, что открывает новые возможности для прочтения известных рецептов в современном актуальном ключе.

Гениальность в простоте

Современные повара предпочитают воплощать в жизнь простые и вкусные рецепты, в которых можно максимально раскрыть всю палитру вкуса и аромата. Шаг вперед в кулинарии проявляется в новых методах приготовления, особую популярность завоевывает sous vide технология – инновационный способ создания блюд с использованием определенной термической обработки. Единственный способ сохранить первозданность вкусовых качеств, сочность продуктов и насыщенность ароматов это не допустить их улетучивание в процессе приготовления. Используя sous vide оборудование для приготовления продуктов в вакууме, появилось возможность приготовить мясо и овощи, сохранив при этом их структуру, соки и полезные вещества. Стоит отметить, что в результате, приготовленная пища обладает удивительными нотками, в которых раскрываются привычные вкусы, они играют и переливаются неожиданным колоритом.

Sous vide - совершенство аромата и гармония вкуса

Популярность инновационного способа приготовления продуктов неуклонно растет, разрабатываются и совершенствуются sous vide рецепты, в которых по-новому представлены привычные блюда и их ароматы. Все больше ресторанов в меню предлагают своим гостям изыски, приготовленные в вакууме. В рамках программы обучения, которую предлагает школа ресторанного бизнеса можно постичь таинства и секреты создания кулинарных шедевров. Курс посещают не только начинающие повара, это прекрасный способ обменяться опытом и открыть для себя новые грани ресторанного искусства ведущим поварам элитных ресторанов.

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке