5 интересных
австралийских ингредиентов от Рене Редзеппи!!!
Шеф-повар ресторана Noma открыл одноименный ресторан в Австралии. После непродолжительного времени Рене Редзеппи делится уникальным опытом поиска и открытия новых ингредиентов для блюд, которые присущи этому континенту.
Нам посчастливилось застать в ресторане Noma Австралия, шеф-повара Рене Redzepi чтобы
обсудить некоторые из интересных ингредиентов с которыми он столкнулся во время
исследований, поиска пищи для создания новых блюд в Австралии.
«На самом деле, Австралия, предлагает широкий выбор
ингредиентов. Многие из них, ещё
остаются загадкой для нас. Но я уверен, это только вопрос времени» - говорит
Рене.
Вот 5 ингредиентов которые выделят известный шеф-повар, который он и его команда проработали и используют теперь в меню ресторана «Noma» Австралии:
Монстера Деликатесная.
«Это самый
странный фрукт который мне когда-нибудь доводилось попробовать, представьте
себе смесь спелых бананов и ананасов, в виде кукурузы. Текстура этой смеси
многих экзотических фруктов, похожа на заварной крем. Если вы попробуете плод этого растения, когда
он не спелый, это может быть очень опасно для вашего здоровья, так как
аллергическая реакция организма непредсказуема. Тем не менее, это очень
интересный ингредиент, который понравиться очень многим людям. Раньше, да и сейчас это растение используется во
многих странах, но спелые плоды вырастают больше всего на родине этого растения
– Австралии» - рассказывает Рене Редзеппи.
Морские бусы
«Морские бусы представляют собой морские водоросли, которые напоминают хлопающие шарики, которые объедено в нитку. Вкус солёный, напоминающий вкус японской ламинарии. За свой жизненный опыт, мне довелось многое отведать, но эти водоросли как по мне самые вкусные. На самом деле мы пытались их разрезать на маленькие жемчужинки, которые можно добавлять в бульон, маринад, рамэн – это одна из вещей с которыми мы работает с недавнего времени, но я думаю, у нас получиться довести эффект их использования до уровня ”Вау” ».
Пальчиковые Лаймы
"Несмотря на
то, что пальчиковые лаймы
небольшие по размеру, это просто идеальный ингредиент. Будучи в Дании я уже имел опыт использование
их в кулинарии, но это не сравнимо с разновидностями и ароматом, которые
присутствуют тут, в Австралии.
Лучше всего, использовать лаймы с ванильным мороженным, а
также с курицей. – удивительное сочетание».
Тасманский Перец Берри
«Само дерево на котором растёт этот перец, обладает пряным вкусом. Если вы сорвёте веточку, и попробуете на вкус, вы почувствуете пряность. Листья тасманского перца можно использовать как лавровый лист. Они менее острые, но обладают таким же ароматом как ягоды перца. А в качестве украшения, намного преобладают, и могут стать изюминкой блюда. Это настолько захватывающий ингредиент, я думаю он заслуживает место на любой кухне мира.»
Илистые Моллюски
«Возле воды, в зарослях вода очень мутная и там много ила. И стоит вам только ступить, как ваша нога опускается в ил на 30 см. Мы двигались с группой людей, с копьями, в поисках крабов, которые живут на илистых территориях. И в какой то момент один человек наступил на что-то острое, и начал доставать это из ила. Когда он достал комочек грязи, мне не сразу стало понятно что это моллюск, и первой моей мыслью было то, что “Я ни при каких обстоятельствах не стану есть это”. Мы разожгли костёр. И поставили очищенный и вымытый моллюск на него. Спустя некоторое время он начал “свистеть”, что свидетельствовало о его готовности. Открыв моллюск, мне не особо хотел его есть, но как повар был вынужден, по крайней мере, попробовать. Это был самый сладкий из моллюсков, который мне приходилось есть. Илистый моллюск это было очень-очень интересно. Потому я включаю его в лучшие ингредиенты Австралии».
P.S. Если статья про 5 ингредиентов от Рене Редзеппи была вам полезна, ставьте лайк, так вы выскажите свою благодарность автору статьи (автор статьи Алексей Тертий:ВК и FB)