Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Как сочетать шоколад, бальзамик и томаты в десерте
04.06.2017

Как сочетать шоколад, бальзамик и томаты в потрясающем десерте.

Фудпеиринг - (инновационная система вкусовых сочетаний), всегда дает возможность экспериментировать с невообразимыми вкусами. Так и в этот раз, казалось бы немыслимые компоненты в десерте, создают очень гармоничную вкусовую комбинацию.

Как создавать вкусовые комбинации, вы можете узнать на курсе "Кулинарная Революция" по современным кулинарным технологиям.


Карамельный бальзамический сироп

250 гр белого сахара

лимонная цедра

100 мл сливок

50 гр масла

30 мл бальзамический уксус


Засыпьте сахар в кастрюлю с лимонной цедрой и расплавьте его до темной карамели (но не слишком горькой). Растворите в карамели взбитые сливки и масло. В конце добавьте уксус.


Шоколадный мусс

550 гр  черного шоколада

8 гр листового желатина

300 мл молока

15 гр сиропа глюкозы

600 мл сливок

Растопите шоколад на водяной бане. Замочите желатин в холодной воде. Нагрейте молоко с глюкозой, растворите в ней желатин и добавьте в него в растопленный шоколад, перемешайте до однородного состояния. Охладите шоколадную основу  и вмешайте во взбитые сливки в три этапа.

 

Сабле Бретон со вкусом томатов

260 гр белого сахара

8 гр соли

100 гр яиц

400 гр пшеничной муки

60 гр пудры томатов

20 гр порошка для выпечки

Замесите тесто по технологии песочного теста. Раскатайте тесто толщиной 6мм, выпекайте при 150 ° C в течение 20 минут. Вырежьте несколько форм размером 9x4 см после выпечки.


Винная гранита

100 гр белого сахара

100 мл воды

1кг цитрусового пюре

600 мл белое вино

Сделать сироп с сахаром и водой и добавить цитрусового пюре.  Добавьте белое вино и хорошо перемешайте. Вылейте его в неглубокую тарелку и заморозьте. Взбейте и наскребите граниту и немедленно подавайте.


Твиль из смородины

80 гр сливочное масло

200 гр сахар

100 гр пюре смородины

60 гр пшеничная мука

В миске смешайте все ингредиенты и перемешайте вручную до однородной пасты. Поместите пасту в холодильник на один час. Нанесите тонкий слой теста на силиконовый коврик и выпекайте его примерно 10-12 минут. Не перегревайте, иначе вы потеряете яркий цвет.

Десерт с томатами, бальзамиком и смородиной

Совместите компоненты, как это указано на фотографии.


P.S. Если рецепт о нестандартном десерте, был вам интересен, ставьте лайк, так вы выскажите свою благодарность автору статьи.

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке