Молекулярная кухня на вытянутой руке от Вас!
Молекулярная гастрономия выглядят причудливо и вкусно –
потому ужины раскупаются мгновенно. Молекулярная кухня сочетает в себе науку и
приготовление пищи. Повара (которые также являются физиками) замораживают
ингредиенты жидким азотом, превращают их в пену с газом под давлением, получают
сумасшедшие молекулярные блюда, как лепёшки из сахарной ваты, гамбургеры со
взбитым безе. Их блюда - произведения молекулярного искусства.
Одним из популярних молекулярних заведений является «Мини-бар». Это 12-местный ресторан в штате Вашингтон, округ Колумбия, который впервые ввёл молекулярную гастрономию в США, и продолжает получать горячие обзоры и высокие награды.
"Это революция
приготовления молекулярной пищи. Повара думают по-другому, не следуя рецептам,
используя все методы, которые доступны.
Это новый подход к приготовлению пищи, и мы не волнуемся о нарушении
границ." - рассказывает Директор ThinkFoodGroup по научным исследованиям и
разработкам Рубен Гарсиа. Он работает непосредственно с шеф-поваром Джошем
Гермии для разработки новых молекулярных блюд для всех ресторанов Хосе Андреса, в том числе «Мини-бар».
Взгляните на то,
как этот мини-ресторан формирует будущее молекулярной кухни. «Мини-бар»
включает в себя две стойки (каждая насчитывает всего шесть мест) рядом с
открытой кухней, так что посетители могут наблюдать как их еда готовится
шеф-поваром.
Это не какой
нибудь стандартный ужин в ресторане с меню. Продолжительное время молекулярные блюда
настолько часто меняются, что печатать меню не имеет никакого смысла. Среди
блюд вы можете отведать такое: Перепела с тёмным шоколадом, Вода из Розы,
Обугленный морской чёрт, Лимонный желток, Тайский кролик, Спаржу в белом
шоколаде, Таблетки Пино Колады, Вишнёвые бомбы, Пироги из семян тиквы.
«Мини-бар» предлагает 30 блюд, конечно же эти блюда специально
созданы для дегустации, тут вы не встретите огромных порций как в классическом
ресторане. Многие из блюд обладают удивительным вкусом даже для гурманов и множеством текстурных комбинаций.
Так, например
салат Waldorf. 'Булочка' которая сделана со взбитых меренге,
яблочным соком и яичным порошком белого цвета.
Один из самых последних разработанных молекулярных десертов Рубеном Гарсиа и Хосе Андресом является их "цветная капуста с икрой». Это выглядит как маленькая цветная капуста, но на самом деле это литье которое заполнено молекулярным муссом с ароматом цветной капусты и мороженым.
"В тот момент, когда вы касаетесь его и пробуете понять, что это не цветная капуста, десерт разрушает вашу реальность," говорит Гарсия. "Это изменит ваше представление о модернистской кухне на всю вашу жизнь."
После десерта, обедающие заканчивают любимым напитком, как этот Рамон Fizz или пенистый клевер - клуб, сделанный с джином, яичным белком, и малиновым сиропом.
Гарсиа говорит что молекулярные блюда призваны заинтриговать и создать
некоторый элемент неожиданности и спонтанности. К примеру, его "кушетка с
лепестками роз" была вдохновлена испанским романом "Как вода для
шоколада». Блюдо сочетает в себе грудинку перепела, соус и желе из черной ягоды
в форме лепестков роз.
"Молекулярные блюда создаются для того, чтобы вызвать чувство… чтобы накормить и желудок и вашу
душу" - говорит Гарсиа.
"Каждое блюдо должно иметь историю, то, благодаря чему вы никогда не забудете
о его вкусе и презентации."
Он приписывает возникновение молекулярной кухни к тому моменту, когда
повара узнали больше о науке приготовления пищи, чем в любой другой момент истории.
То есть XX век. "Люди готовили пищу на протяжении более
3000 лет, но это было по-другому, чем то, что мы имеем сегодня," говорит
Гарсиа. "Каждый день мы открываем все новые и новые методы. Широкий диапазон методов дает нам свободу,
чтобы расти и развивать кули нарию, в частности молекулярную."
"Пирог" из сахарной ваты
«Minibar» настолько популярный что резервирование предлагается только сезонно с первого марта, июня, сентября и декабря. Такие дни как День святого Валентина, один из самых напряженных дней в году, заполняется в течение нескольких минут с 1 декабря, и нужно обладать удачей, чтобы выиграть место в ресторане на памятную дату. Удачи Вам!
P.S. Если статья про кулинарные книги была вам полезна, ставьте лайк, так вы выскажите свою благодарность автору статьи (автор статьи Алексей Тертий:ВК и FB)