Питер Гилмор и его австралийское детище, ресторан «Quay»
Питер Гилмор, шеф-повар «Quay» и один из самых уважаемых поваров в Австралии. Ресторан расположен в металлической башне прямо напротив знаменитой Оперы и Сиднейского моста, "Набережная"(а именно так переводиться название) является одним из лучших мест в Сиднее и в последние несколько лет приобрела немного признания в мировой кулинарной сцене.
«Quay» лучший ресторан в Австралии-Азии, который занял 48 место с 50 лучших ресторанов мира 2013 по версии Сан-Пеллегрино, опережающая тактика ресторана помогла поместить его на карте. Они также были удостоены звания «Лучший ресторан в Австралии» на протяжении последних 3 лет по версии Австралийского туристического гида.
Шеф-повар Питер Гилмор говорит: "Для того, чтобы поддерживать этот уровень, важно придерживаться последовательности в подборе ингредиентов и контроле качества обслуживания, но самая важная вещь - постоянная инновация. В качестве шеф-повара, вы не можете когда-либо сидеть на месте, вы должны изобретать, чтобы ваши клиенты, критики и вы сама были вовлечены".
Еда Питера Гилмора имеет уникальный стиль, как на вкус и внешний вид. Как он объяснил, Австралия молодая страна, которая формируется многими различными культурами.
«Многие выросли на китайской, тайской, итальянской, ливанской кухне. Во-время моего профессионального становления, я не попал под сильное влиянием какой-либо конкретной кухни или стиля. На сегодняшний день в ресторане, у меня есть полная свобода, чтобы использовать элементы китайской кухни в сочетании с французской техникой, и другими ингредиентами».
Как говорит его книга, еда "Вдохновлена природой". Эта философия началась 7 лет назад, когда он переехал в новый дом с большим двором, и он начал выращивать овощи и травы для своей семьи.
"Там я понял, насколько важно быть в контакте с жизненным циклом растений, и я обнаружил, что есть сотни замечательных продуктов, которые мы обычно не видим на рынках. И действительно открытие этого разнообразия заставило меня изменить весь подход к приготовлению пищи, " - говорит шеф-повар.
Гилмор, вероятно, первый повар в Австралии, который понял эту идею и сегодня Quay имеет две фермы за пределами Сиднея с обширными садами, полными свежих фруктов, овощей и трав, выращенных только для ресторана.
Шеф-повар Гилмор признает, что молекулярные методы могут быть очень хорошими, и они используют некоторые ингредиенты, такие как ксантановая камедь и агар-агар для усиления и регулировки текстуры продукции.
Шеф-повар поделился очень простым, но отличным рецептом, который использует различные текстуры, чтобы создать интересное и вкусное блюдо.
Снежное Яйцо
Один из самых лучших десертов. В «Снежном Яйце» в качестве яйца используется безе, а «желток» из яблочного мороженого, яйцо покрыто хрустящей пралине, яйцо лежит на подушке из гуавы.
Цитрусовая Андалусия и Миндаль
Этот десерт вдохновлен недавней поездкой в южной части Испании и напоминает юбку фламенко танцора. В нём переплетается сочетание вкусов миндального торта, миндальной нуги и миндального бисквита с запахом лимона, лимонным творогом, апельсина, бергамота, мармелада и миндальным мороженым.
«Джерси Крем»
Джерси крем, сочетает карамель, чернослив, орехи, который покрыт сверху тонким осколками шоколада и ванили.
P.S. Если статья про Питера Гилберта и его ресторана была вам полезна, ставьте лайк, так вы выскажите свою благодарность автору статьи (автор статьи Алексей Тертий:ВК и FB)