Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Спонж-бисквит из черного кунжута, украшенный мисо-пастой.
15.03.2017

Спонж-бисквит из черного кунжута, украшенный пастой мисо.

Знаете ли вы, что вы можете сделать самый пушистый бисквит всего за 40 секунд в микроволновой печи? Благодаря молекулярному гастрономическому повару Феррану Адриа, чье воображение и креативность создали революцию в кулинарии высшего класса в последнее десятилетие, теперь вы можете легко сделать невероятный бисквит, используя микроволновую печь, iSi Whip и бумажный стаканчик.

Секрет эль Bulli со спонж-бисквитом  состоит в том, чтобы сделать воздушное тесто, основанное на яйцах, используя iSi Whip, а затем приготовить его в бумажном стакане в микроволновой печи. В отличие от традиционного теста, это в основном яйца с небольшим количеством сахара, ароматный ингредиент и немного муки.

Благодаря легкой пене и воздуху, застрявшему внутри, полученный в результате бисквит имеет невероятно большие воздушные карманы, которые делают его еще более пушистым. Микроволновый спонж-бисквит также очень влажный, благодаря большому проценту воды, обеспечиваемому яйцами в смеси.

Вы можете сделать различные бисквиты, используя эту технику модернистской кухни. От базового шоколадного до таких как помидорный, или это известное творение от Феррана Адрии, поданное в эль Булли, которое сделано из черного кунжута и украшено мисо пастой и кунжутной солью.

Ингредиенты (10 порций)

Поджаренный черный кунжут Пралина

- 115 г (3,9 унции) семян черного кунжута

- 25 г (0,9 унции) поджаренного кунжутного масла

Черная кунжутная бисквитная основа

- 120 г (4 унции) поджаренного черного кунжута пралине

- 4 больших яичных белка

- 3 больших яичных желтка

- 80 г (2,8 унции) сахара

- 20 г (0,7 унции) пшеничной муки

Поджаренная черная соль кунжута

- 20 г (0,7 унции) черного кунжута

- соль 2 г

Другие ингредиенты

- 20 г (0,7 унции) белой мисо-пасты

Оборудование

- iSi Whip Siphon 1 кварт

- 4 заряда N2O

- 10 бумажных стаканчиков

Подготовка

Поджаренный черный кунжут Пралина

1- Поджарьте черный кунжут в сковороде при средней температуре.

2 - В то время как он все еще горячий, смешайте черные семена кунжута с поджаренным кунжутным маслом в ступке и перетрите полностью, пока Вы не получаете прекрасную пасту.

3- Пропустите полученную смесь через решето и оставьте.

Черная кунжутная бисквитная основа

1 - Смешайте предварительно приготовленную пралине с яичными белками, яичными желтками, сахаром и мукой до получения однородного теста.

2- Проведите через воронку iSi и сито и вылейте в 1L iSi Whip.

3- Заряжайте 1L iSi Whip 4 зарядами N2O и встряхивайте каждый раз.

4- Поставьте в холодильник на 2-4 часа.

Поджаренная черная соль кунжута

1- Поджарьте черный кунжут в сковороде при средней температуре.

2. Смешайте поджаренный черный кунжут с солью и сделайте тонкий порошок с помощью ступки.

Выпечка бисквита в микроволновой печи

1- Подготовьте бумажные стаканчики, разрезая 3 маленьких разреза на основе чашек, используя ножницы. Это позволит выделять пары при нагревании.

2 - Распылите чашки легким слоем антипригарного спрея, чтобы облегчить выпуск деликатного бисквита после его приготовления.

3- Используя сифон iSi Whip, заполните приблизительно 1/3 чашки бумаги черной пеной сезама. Пена значительно расширяется при приготовлении, поэтому не заполняйте чашку!

4. Поместите чашку в микроволновую печь и приготовьте в течение 40 секунд при максимальной мощности. За один раз вы можете приготовить 2 или 3 бисквита.

5- Удалите из микроволновой печи и дайте ему остыть при комнатной температуре.

6- С помощью маленького шпателя осторожно выпустите бисквит из бумажного стаканчика. Переверните чашку и коснитесь верхней части, чтобы выпустить бисквит.

Переверните чашку и коснитесь верхней части, чтобы выпустить бисквит.

Подача:

1- Разделить бисквит пополам, используя руки и поместить на сервировочную тарелку.

2- На одну половину, поместите небольшую точку белой мисо-пасты.

3- Другую половину, посыпьте немного жареной кунжутной солью.

4- Предложите сперва половину с мисо-пастой.

P.S. Если статья о спонж-бисквите, была вам полезна, ставьте лайк, так вы выскажите свою благодарность автору статьи (автор статьи Алексей Тертий:ВК и FB).

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке