Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Эмульсификация, рецепты молекулярной кухни

 

Эмульсии могут быть образованы двумя любыми несмешивающимися жидкостями; в большинстве случаев одной из фаз эмульсий является вода, а другой - вещество, состоящее из слабополярных молекул (например, жидкие углеводороды, жиры). Например, молоко — одна из первых изученных эмульсий: в нём капли молочного жира распределены в водной среде.

Диетический майонез.

Майонез без яиц, это не новость, но все еще интересная технология с использованием текстуры Ксантан.

Винегрет из соевого соуса.

Уксус, соевый соус и оливковое масло, прекрасная восточная заправка к летним салатам.

Пудра из оливкового масла.

Метаморфозы которые позволяет совершить текстура Мальто, с необычайной легкостью удивит ваших гостей.

Пудра из белого шоколада.

Пудра с насыщенным вкусом шоколада будет служить великолепным дополнением на тарелке любого десерта.

Соус "Винегрет".

Не один соус не расслоится благодаря современным технологиям, которые существенно облегчают работу и стабилизируют не только эмульсии, но и качество блюд.

Коктейль "Эг ног"

Эгг-ног — сладкий напиток на основе сырых куриных яиц и молока. Популярен в США, странах Южной и Центральной Америки, Европе. Является традиционным рождественским напитком.

Молекулярный магазин.

Все компоненты и текстуры для молекулярной кухни изложенные в рецептах вы сможете купить в интернет магазине академии.

Первый сборник рецептов молекулярной кухни.

183 оригинальных рецепта, по всем основным технологиям текстурной кухни, будут доступны вам в "Первом сборнике молекулярной кухни".

P.S. Все необходимые ингредиенты для реализации техники эмульсификации вы сможете приобрести в интернет магазине кулинарной академии. Для этого прейдите по ссылке: "Первый молекулярный магазин".

Еще больше технологий и рецептов вы узнаете на мастер-классах посвященных современной кухне в Академии Успешных Поваров.

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке