Карьера. Знания. Технологии.
Карьера. Знания. Технологии.
тел. +38 093 386 02 36
Эмульсии могут быть образованы двумя любыми несмешивающимися жидкостями; в большинстве случаев одной из фаз эмульсий является вода, а другой - вещество, состоящее из слабополярных молекул (например, жидкие углеводороды, жиры). Например, молоко — одна из первых изученных эмульсий: в нём капли молочного жира распределены в водной среде.
Майонез без яиц, это не новость, но все еще интересная технология с использованием текстуры Ксантан. | Уксус, соевый соус и оливковое масло, прекрасная восточная заправка к летним салатам. |
Метаморфозы которые позволяет совершить текстура Мальто, с необычайной легкостью удивит ваших гостей. | Пудра с насыщенным вкусом шоколада будет служить великолепным дополнением на тарелке любого десерта. |
Не один соус не расслоится благодаря современным технологиям, которые существенно облегчают работу и стабилизируют не только эмульсии, но и качество блюд. | Эгг-ног — сладкий напиток на основе сырых куриных яиц и молока. Популярен в США, странах Южной и Центральной Америки, Европе. Является традиционным рождественским напитком. |
Все компоненты и текстуры для молекулярной кухни изложенные в рецептах вы сможете купить в интернет магазине академии. | Первый сборник рецептов молекулярной кухни. |
P.S. Все необходимые ингредиенты для реализации техники эмульсификации вы сможете приобрести в интернет магазине кулинарной академии. Для этого прейдите по ссылке: "Первый молекулярный магазин".
Еще больше технологий и рецептов вы узнаете на мастер-классах посвященных современной кухне в Академии Успешных Поваров.