Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Пены, молекулярные рецепты

" Пена (испан. espumas — «пена») —  это сложным образом полученная ароматнейшая эссенция, не отягощенная излишними жирами. Это вкус в чистом виде. А  нынешние эспумы — это и есть соус нового типа, лишенный тяжести, жирности и плотности: вкус в невесомости."
                                                                                                         Ферран Адриа

Клубничная пена с бальзамиком и кинзой.

Необычное сочетание вкусов позволяет использовать эту пену, как в десертном варианте, так и в роли дополнения к мясным блюдам.
Видео рецепт: "Клубничная пена"

Пармезановая пена.

Упругая пена с насыщенным вкусом пармезана, выложенная на ризотто или тальятелли, не оставит без комплиментов ваше блюдо.

Малиновая пена.

Пена из малины благодаря стабилизации при помощи Агар-агара может выдерживать температуру нагрева до 80С и при этом оставаться пеной.

Пена из голубого сыра.

Что может быть необычней вспененного голубого сыра и поданного с орехами и кусочками овощей?
Это то что обязательно привлечет внимание гостей на фуршете или банкете вашего ресторана.

Вспененный "Голландез".

Проблема с расслаиванием и остыванием популярного голландского соуса легко решима при помощи использования сифона для приготовления пены "Голландез"

Кофейная пена "Эспрессо".

Кофейная пена с легкостью выступит в виде аперитива или в качестве легкого дополнения к десертам.

Пена из фуа гра.

Что делать с жиром от фуа-гра?

Каждый уважающий себя шеф-повар всегда ищет средства и информацию для оптимизации затрат и реализации новых идей на этой почве.

Арбузная пена.

Лето, фрукты овощи и конечно же арбузы.
Как поразить своего гостя нестандартным подхлдом к привычным продуктам?
Вспененный арбуз, что еще может быть необычней.

Пена из соевого соуса.

Чем только не разнообразятся меню японских ресторанов.
Пена из соевого соуса, это новый виток эволюции суши.

Аперитив из зеленого чая с лаймом.

Это задумка Хестона Блюменталя, к которой он шел достаточно долго.
Этот апперетив прекрасно очищает вкусовые рецепторы перед званым ужином.

Кокосово-манговая пена

Кокосово-манговая пена рецептЛегкая в приготовлении и превосходная пена с тропическим вкусом. Эта молекулярная пена великолепно сочетается со свежим грейпфрутом или клубникой и бисквитом с корицей.

Пена из оливкового масла

Пена из оливкового маслаВ результате вы получите оливковую пену с плотностью воздуха, которой сможете украсить любимые блюда, будь то салаты или гарниры в виде ризотто, фуршетные закуски или авторские блюда.

Мандариновая гранита с морковной пеной

Мандариновая гранита с морковной пенойВеликолепный амюз-буш с удивительным вкусом и текстурой. Насыщенный вкусом мандарина и приправленный нотками кардамона и тимьяна, с необычайно легкой пеной из моркови.

Молекулярный магазин.

Все компоненты и текстуры для молекулярной кухни изложенные в рецептах вы сможете купить в интернет магазине академии.

Гастрономическая программа "Кулинарные пены"

Кулинарные пены рецептыВсе что вам необходимо знать для создания кулинарных пен в одной программе. Используя эти знания, вы с легкостью преобразите или дополните необычными текстурами ваши блюда. 

P.S. Все необходимые ингредиенты для реализации техники пенообразования вы сможете приобрести в интернет магазине кулинарной академии. Для этого прейдите по ссылке: "Первый молекулярный магазин".

Еще больше технологий и рецептов вы узнаете на мастер-классах посвященных современной кухне в Академии Успешных Поваров.

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке