Карьера. Знания. Технологии.
Карьера. Знания. Технологии.
тел. +38 093 386 02 36
" Пена (испан. espumas — «пена») — это сложным образом полученная ароматнейшая эссенция, не отягощенная излишними жирами. Это вкус в чистом виде. А нынешние эспумы — это и есть соус нового типа, лишенный тяжести, жирности и плотности: вкус в невесомости."
Ферран Адриа
Клубничная пена с бальзамиком и кинзой. Необычное сочетание вкусов позволяет использовать эту пену, как в десертном варианте, так и в роли дополнения к мясным блюдам. | Упругая пена с насыщенным вкусом пармезана, выложенная на ризотто или тальятелли, не оставит без комплиментов ваше блюдо. |
Пена из малины благодаря стабилизации при помощи Агар-агара может выдерживать температуру нагрева до 80С и при этом оставаться пеной. | Что может быть необычней вспененного голубого сыра и поданного с орехами и кусочками овощей? |
Проблема с расслаиванием и остыванием популярного голландского соуса легко решима при помощи использования сифона для приготовления пены "Голландез" | Кофейная пена с легкостью выступит в виде аперитива или в качестве легкого дополнения к десертам. |
Что делать с жиром от фуа-гра? | Лето, фрукты овощи и конечно же арбузы. |
Чем только не разнообразятся меню японских ресторанов. | Аперитив из зеленого чая с лаймом. Это задумка Хестона Блюменталя, к которой он шел достаточно долго. |
Легкая в приготовлении и превосходная пена с тропическим вкусом. Эта молекулярная пена великолепно сочетается со свежим грейпфрутом или клубникой и бисквитом с корицей. | В результате вы получите оливковую пену с плотностью воздуха, которой сможете украсить любимые блюда, будь то салаты или гарниры в виде ризотто, фуршетные закуски или авторские блюда. |
Мандариновая гранита с морковной пеной Великолепный амюз-буш с удивительным вкусом и текстурой. Насыщенный вкусом мандарина и приправленный нотками кардамона и тимьяна, с необычайно легкой пеной из моркови. | |
Все компоненты и текстуры для молекулярной кухни изложенные в рецептах вы сможете купить в интернет магазине академии. | Гастрономическая программа "Кулинарные пены" |
P.S. Все необходимые ингредиенты для реализации техники пенообразования вы сможете приобрести в интернет магазине кулинарной академии. Для этого прейдите по ссылке: "Первый молекулярный магазин".
Еще больше технологий и рецептов вы узнаете на мастер-классах посвященных современной кухне в Академии Успешных Поваров.