Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Foodpairing - нестандартные вкусовые сочетания.

Фудпаиринг это источник вдохновения, который позволяет создавать новые вкусовые комбинации. Фудпаиринг не основывается на интуиции или на уже существующих рецептах, система вкусовых сочетаний подобрана благодаря научным исследованиям. Потому на эту систему не оказывают влияние общепринятые гастрономические принципы. Этот подход мы детально разберем на предстоящих курсах "Кулинарная Революция".

Фудпаиринг основывается на научном анализе и сопоставлении вкусов, также главным принципом  этой системы является то что:

«Продукты могут быть объединены, только если они имеют общие основные ароматические компоненты».

Черная икра + белый шоколад.

Хестон Блюменталь (шеф-повар-владелец The Fat Duck) долго экспериментировал в поисках шоколада с солеными продуктами. Черная икра и шоколад показались ему очень вкусными...

 Томатно-клубничный гаспаччо.

Томаты и клубника, что общего?
Фуранеол - общий ароматический компонент, который позволяет создать приятное сочетание.

Антрекот с ароматом сена под майонезом из желтого перца и кофе.

Интересный рецепт, непревзойденный результат, благодаря применению некоторых современных технологий.

Бисквит с корицей в шоколаде – говядина – белые грибы.

Необычно, абсурдно на первый взгляд, как и все в этом разделе, но сочетаемо.

Ягненок с грушей, ванилью и шоколадом.

Хороший рецепт, пробуйте, экспериментируйте и дополняйте без фанатизма, разумеется.

Ягненок - Свекла - Ваниль - Кофе - Картофель.

Знакомство с системой фудпеиринга позволит вам создавать самостоятельно множество уникальных вкусовых комбинаций.

Кофе с чесноком

Не так давно в комментариях (групп Вк и FB) мы живо обсуждали нестандартное сочетание кофе и чеснока.

И вот встречайте:

Морковь + кофе + кокос + апельсин.

Кофе прекрасное дополнение к многим очень нестандартным сочетаниям. Это вкусовое сочетание еще раз подтверждает этот факт.

Лимонный пирог с корицей и малиной.

Лимонный пирогПриближается лето, и приторно сладкие десерты должны покидать меню. Время новым идеям и новым свежим вкусовым сочетаниям. Одна из таких - лимонный пирог с корицей и малиной.

Свекольное мороженое

Свекольное мороженоеНестандартное сочетание и представление свеклы в виде мороженого с грецким орехом предлагает в своем ресторане Томас Келлер.
Теперь и вам доступен рецепт этого мороженого.

Гребешки с тыквенным пюре и фундуком

Гребешки с тыквенным пюреДостаточно необычное сочетание заморских гребешков с привычной для нашего региона тыквой уже используют европейские шеф-повара для создания своих кулинарных импровизаций.

Арбузный тартар с манго желтком

Арбузный тартар с манго желткомАрбуз после компрессии в вакууме стал похож а говядину, а сок из манго закованный в гелевою сферу стал альтернативой яичному желтку, как по цвету так и по вязкой консистенции.

Десерт из шоколада, свеклы и малины.

Десерт из свеклыВ ниже приведено рецепте удивляет не только не стандартный подход к выбору вкусовых сочетаний, но и представление компонентов в разных тектурах и формах. Удивляйтесь и удивляйте других.

Мясо с соусом из белого шоколада

Мясо с шоколадом В рецепте ниже мы предлагаем приготовить соус "Беарнез" с добавлением белого шоколада, этот соус станет нестандартным предложением к мясу приготовленному на гриле.

Скумбрия с кремом из сыра шеврет.

Скумбрия с сыром шевретПредставьте насколько гармонично дополняю друг друга скумбрия и нежная кислинка сыра шеврем с яблочно-огуречным салатом, и насколько актуален здесь хруст хлопьев ржаного хлеба.

Кнели из трески с апельсиновой цедрой на супе из моркови и имбиря.

Кнели из трескиВесна пришла и требует ярких красок за обеденным столом.  Но весенние прихоти мы должны сопоставлять с сезонными продуктами и необычными сочетаниями. Этот рецепт отлично справился с этими задачами.

 

Апельсиновый гель с шоколадным соусом и пивным мороженым.

Апельсиновый гель с шоколадным соусом и пивным мороженым.Лето, время необычных вкусов, ярких цветов и разных текстур. Все это гармонично присутствует в этом легком десерте из мороженого с пивом, которое дополнено по вкусовой гамме...

Как сочетать Авокадо, Пекан и Шоколад?

Как сочетать Авокадо, Пекан и Шоколад?Десерт из пекана, авокадо и шоколадного мороженого.Это очень простой рецепт не требующий большого вложения труда. Но результат способен удивить большинство ваших гостей, не только...

Молекулярный магазин.

Все компоненты и текстуры для молекулярной кухни изложенные в рецептах вы сможете купить в интернет магазине академии.

Первый сборник рецептов молекулярной кухни.

183 оригинальных рецепта, по всем основным технологиям текстурной кухни, будут доступны вам в "Первом сборнике молекулярной кухни".

Еще больше технологий и рецептов вы узнаете на мастер-классах посвященных современной кухне в Академии Успешных Поваров.

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке