Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Желефикация, молекулярные рецепты


Исследования в области субстанций, которые могут превратить еду в гель, с начала века активно вели компании, занимающиеся массовым производством пищевых продуктов. Помимо всем известного желатина, в 1950-е были открыты альгинаты и начали широко использоваться такие карагинаты как агар-агар и каппа.

Икра из бальзамического уксуса.

Выгодно используйте бальзамическую икру для декора салатов, украшения канапе и фингер фудс.

Дополните салат "Капрезе" элементом новшества, чем заинтригуйте ваших гостей.

Ромовая обертка.

Великолепные желейные способности Агара позволяют создавать пленки, которые могут служить не только украшением, но и вкусовым дополнением.

Апельсиновые спагетти.

Апельсиновые спагетти, это совершенно новое представление продуктов, которое легко достижимо при помощи текстуры Агар-Агар.

Мармелад.

Самый быстрый и самый простой способ приготовить фруктовый мармелад, это приготовить его с добавлением Агар-Агара.

Мандариновая начинка.

Желе которое выдерживает высокие температуры можно использовать в качестве начинок для пирогов или даже жарить во фритюре. Для этого используйте текстуру Альгинат и Глюконат.

Глазированный инжир.

Глазированный инжир розмариновым медом будет служить необычайным дополнением к вашим десертам.
Используйте текстуру Каппа, для реализации этого рецепта.

Гребешки с гелем из хрена под морским кремом.

Рецепт из кулинарной книги Рони Эмборга (Ronny Emborg)

Автор: Рони Эмборг
Раздел: Главные блюда
Кухня: Нордическая


Банановые равиоли

Банановые равиоли на агар-агарСладкие равиоли из банана и лайма от известного бразильского шеф-повара Алекса Атала. Эти равиоли яркий пример того, как для достижения упругого, но эластичного желе можно использовать смесь из агар-агара и желатина.

Моцарелла в томатной обертке

Моцарелла в оболочке из томатовНеобычная закуска, которая может быть великолепным дополнением на любом фуршете из двух исторически сочетаемых продуктов: сыра моцарелла и томатного соуса.

Спагетти из шпинатного песто.

Желейные спагеттиНестандартный подход к приготовлению привычных блюд, это одно из главных достижений текстурного направления молекулярной кухни. Желейные спагетти из разных вкусовых основ, это тому подтверждение.

Мороженое из чизкейка в перечном желе.

Оболочка из желеЭто альтернативный вариант применения известной технологии, но в десертном варианте. Простая технология и результат должны удивить ваших гостей, как нестандартным сочетанием так и внешним видом.

Лосось в томатной пленке из агара.

Лосось в томатной пленке из агар-агарПри помощи простой текстуры агар-агар, которую привычно применяли при приготовлении зефира, вы сможете сделать очень необычную  закуску в виде томатных канелони начиненных тар-таром из лосося.

Десерт из томатов и базелика

Сочетание вкусаЭто блюдо может выступать крайне необычным десертом с очень ярким внешним видом. Нестандартное вкусовое решение оказалось необычайно гармоничным сочетанием.

 Свекольные канелони с малиновым сорбетом.

Сочетание вкуса свекла и малинаВсе компоненты этого необычного рецепта свойственны нашему региону. Но благодаря современным технологиям и представлениям о вкусовых сочетаниях нам удалось создать то чем можно удивить любого посетителя ресторана.

Молекулярный магазин.

Все компоненты и текстуры для молекулярной кухни изложенные в рецептах вы сможете купить в интернет магазине академии.

Первый сборник рецептов молекулярной кухни.

183 оригинальных рецепта, по всем основным технологиям текстурной кухни, будут доступны вам в "Первом сборнике молекулярной кухни".

P.S. Все необходимые ингредиенты для реализации техники желефикация вы сможете приобрести в интернет магазине кулинарной академии. Для этого прейдите по ссылке: "Первый молекулярный магазин".

Еще больше технологий и рецептов вы узнаете на мастер-классах посвященных современной кухне в Академии Успешных Поваров.

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке