Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Хлебная Корзина

Только 3 Дня
Скоро Новый Набор
Самый Полный Курс по Созданию Хлеба - "Хлебная корзина"

Мастер-класс по хлебу тел: +38 093 386 02 36      e-mail:         skype: arigatec

Как знание принципов приготовления хлеба поможет Вам создать кулинарную индивидуальность и сильно повлияет на Ваш карьерный рост? 

 

 

Что говорят сами участники про мастер-класс
"Хлебная Корзина". Смотрите видео...


Хлеб - Это Важно!
 

Все мы трезво осознаем важность знаний в приготовления хлеба. Вот только не у многих поднимаются руки на изучение всех тонкостей процессов,  в создании своей свежеиспеченной и ароматной, с хрустящей корочкой, буханки хлеба.
 

Почему - Это Так?
 

Все просто, на изучение всех тонкостей процесса требуется колоссальная выдержка и многолетний опыт, требуются многочисленные эксперименты для выведения точных пропорций и ощущения качества сырья, на интуитивном уровне, в достижении идеального результата. Честно, это не дело одного дня или серии мастер-классов, этому посвящают всю свою жизнь. 


Сегодня, у Вас появилась возможность перенять уникальный опыт выпекания хлеба со всеми тонкостями и нюансами от эксперта с многолетним опытом, который сумел вместить весь свой более чем 20-ти летний арсенал теоретических принципов и практических навыков в 3-х дневный мастер-класс под названием "Хлебная Корзина в Вашем Ресторане".
 

Наши Эксперты

Вита Козар

Мастер Арт-Класса с 20-ти летним стажем кондитерского ремесла.
Финалист кондитерской школы «Academy Belcolade» в Бельгии.

Обладатель 3-го места Московской международной выставки «ПИР 2006»
Обладатель Гран при «Киевской кулинарной выставки 2003»

Член профессионального Союза Пекарского Центра (СПЦ) Украины.

Обладатель многочисленных авторских работ, по рецептурам которых работает более 100 предприятий по всей Украине: Park Inn Radisson, RosheRoyal Украина. Столичные рестораны: Дежавю, Эгоист, Марио, Панорама, Хуторок, Маринад, "Barberry", кофейни Nescafé, Рандеву, Панорама, Хуторок, Шале, Рахат Лукум, Орешек, Юзовская пивоварня...
 

Выпускница международных кондитерских школ:
Ecole Gastronomique Bellouet Conseil и Kiev International Culinary Academy.

 


Программа курса "Хлебная корзина"

День 1  с 11:00 до 18:00

Теория и Демонстрация

I. Обучение чтению и составлению пекарских технологических карт.
II. Понимание азов биохимии процессов при выпекании хлеба.
III. Теория и демонстрация 12ти технологических процессов от замеса до выпечки:
1. Пуск сырья в производство, дозирование (характеристики качества, типы и виды сырья).
2. Замес теста (реология, температура, методы контроля и устранение критических точек).
3. Брожение теста.
4. Обминка.
5. Деление теста.
6. Предварительное округление заготовок.
7. Отлежка (релаксация теста).
8. Формирование теста.
9. Окончательная раcстойка.
10. Надрезание.
11. Выпечка (работа с печами).
12. Охлаждение. Замедление черствения. Упаковка и транспортировка. Дегустация хлеба.  

День 2  с 11:00 до 18:00

Практика - Бездрожжевое тесто

1. Заварной солодовый хлеб. Понятие о стартовых культурах. Преимущества и недостатки.

2. Бездрожжевой гречневый хлеб со льном.
3. Авторский хлеб: томатный с пряностями, картофельный с луком, хлеб с моцареллой.
4. Французский багет.
- багет для BBQ. 

5. Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки с использованием нетрадиционного сырья.

6. Чиабатта пшеничная и ржаная солодовая.
- чиабатта с ферментацией на 15 часов.
7. Хлеб фитнес (7 зерен с ферментационной закваской).
8. Хлеб диетичесикий и профилактический (из спельты). 

9. Составление хлебной корзины.

День 3 с 11:00 до 18:00

Практика - Дрожжевой хлеб

1. Дрожжевая сдобная булка - "тот самый вкус из детства".

2. Сдоба.

- булочка "Синнабон";
- франзузская булочка "Гаш" и "Бриошь" (с ферментацией);
- техника плетения и моделирования булок;
3. Сендвичная группа и подгруппы:
- хот-доги;
- бургеры;
- гамбургеры;
- тостовый хлеб;
- булочка для пикника; 
- булочка для панини.
- цветные бейглы. 

4. Арабские лепешки: пита (2 вида).

5. Тортилья - мексиканская лепешка на кукурузной муке. 

6. Составление хлебной корзины. 

Вся информация изложенная вам на мастер-классе  будет доступна в электронно виде в виде технологических карт, методических пособий и презентаций.

 

Мастер-класс по хлебу

Сегодня Свой хлеб в ресторане,

это не только дополнительный доход в 500-600% и
это не просто тренд... 

Свой хлеб в ресторане, это первый признак высокой квалификации шеф-повара. Свой хлеб в вашем ресторане, дает первые и главные представления гостю о предстоящем удовольствии от завтрака, обеда или ужина. Иногда, впечатления от свежей выпечки настолько сильны, что за ней меркнут любые недочеты трапезы. Свежий хлеб в ресторане, иногда это самое сильное впечатление, о котором ваши гости с восторгом рассказывают друзьям и знакомым. Через хлеб они узнаю о вас!

 

Принять участие в прохождении
курса "Хлебная корзина".
с _______ по ________

СЕГОДНЯ СТОИМОСТЬ ОБУЧЕНИЯ

4300 грн

(регистрация участников до )

Стоимость участия после ___________ составит   4800грн


Для резервации места в группе 
необходимо внести предоплату 1800грн

остаток суммы вносится на
первом мастер-классе

Всего открыто 14мест
Осталось свободных мест: 0

Место проведения обучения:
 г.Киев ул. Тельмана 1/32, 3 этаж студия GastroLoft

 тел: +38 093 386 02 36      e-mail:         skype: arigatec

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке