Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Кондитерский мастер-класс

Новый Набор

23-25.02.2017
Кондитерский практический мастер-класс:
"Гармония Вкусов и Технологий" 
 

Кондитерский курс для шеф-поваров


Откройте Для Себя Новый Мир Кондитерского Искусства С Экспертами Академии,
Легко Выходите За Грани Гастрономических Возможностей и
Дополняйте Финальным Аккордом Эмоции Ваших Гостей.

 

Для многих гастрономических шеф-поваров, кондитерское искусство, остается отдельным непознанным направлением кулинарии. Одновременно не все рестораны способны содержать профессионального шеф-кондитера на своей кухне. По этой причине редко можно найти ресторан, как с первоклассным меню так и кондитерской картой.


Шеф-кондитеры Академии Успешных Поваров разработали курс для шеф-поваров и кондитеров, который за три для позволит изучить и опрактиковать основные техники кондитерского искусства. Под руководством наших экспертов, Вы научитесь создавать из классических основ собственные авторские десерты.
 

Курс предназначен для: шеф-поваров и кондитеров.

За три дня мастер-класса Вы изучите 38 основных технологий и приготовите на их основе 18 десертов.


Преподавательский состав:

Оксана Цыкалюк - шеф-кондитер Академии Успешных Поваров и кулинарной студии GastroLOFT.

Основное образование:

Ecol Gastronomique Bellouet Conseil (Париж, Франция)

Lecole Internationale de Patisserie Olivier Bajar (Франция)

Kiev International Culinary Academy (Киев)
            

Дополнительные мастер-классы: Динары Касько, Виктории Голошевич, Татьяны Вербицкой, Екатерины Горбач, Молекулярные технологии АУП..


Вита Козар - мастер Арт-Класса с 20-ти летним стажем кондитерского ремесла. Финалист кондитерской школы «Academy Belcolade» в Бельгии. Обладатель 3-го места Московской международной выставки «ПИР 2006». Обладатель Гран при «Киевской кулинарной выставки 2003». Член профессионального Союза Пекарского Центра (СПЦ) Украины.

Обладатель многочисленных авторских работ, по рецептурам которых работает более 100 предприятий по всей Украине: Park Inn Radisson, RosheRoyal Украина, Дежавю, Эгоист, Марио, Панорама, Хуторок, Маринад, "Barberry", кофейни Nescafé, Рандеву, Панорама, Хуторок, Шале, Рахат Лукум, Орешек, Юзовская пивоварня...

 


Евгений Димов
 -  эксперт кулинарной Академии по современной гастрономии и молекулярным технологиям.
 

Опыт работы в ресторанном бизнесе с 2000 года:

с 2015 - по сегодня Академия Успешных Поваров
2013/2014 - открытие отельного комплекса "River Side". / шеф-повар / управляющий.
2011/2013 -  ресторан современной кухни "DK" / шеф-повар
2009/2011 - гостиница "Лондонская" г.Одесса.  / шеф-повар 

 

Программа курса:

В течение кондитерского мастер-класса будут приготовлены: муссовые торты и птифуры, верины (десерты в стакане), десерты на тарелке, тарты и тарталетки, макаронс, заварные пирожные – шу.

 

Основы и техники которые Вы изучите в курсе:
 

Бисквитные основы:  бисквит джаконда, дакуаз, муалё, японский бисквит на заварном тесте, карамельный бисквит, шоколадный бискит.
 

Теста: заварное (пирожное шу), песочное, штройзель, линцерское, сабле Бретон, макаронс.

Прослойки: фруктово-ягодные кули и конфи, хрустящие прослойки, пралине, ганаш.

Крема и муссы: патисьер, дипломат, муслин, шантии, крем-муссы.

Техники декора: печеный декор и фруктовые чипсы, шоколадный декор, зеркальная глазурь, шоколадный велюр, фруктовая глазурь, глазурь Гурман.


Молекулярные технологии: спонж, икра, прозрачные спагетти, съедобная земля, съедобная бумага, гели, шары из изомальта и декор, хрустящая паутина, сферы.


Вкусовые комбинации,
которые будут использоваться
в приготовленных десертах:
 

Шоколад - чили - пралине

Груша – портвейн – жандуя 

Банан - карамель - пекан

Болгарский перец - базелик - смородина

Фисташки – малина – абрикос

 Гранат – кориандр – кофе
 

Бонус! 

P.S. Обучение работы с системой подбора вкусовых сочетаний - Foodpairing и бесплатное подключение к версии PRO (для профессиональных пользователей).
 

Смотрите отзывы участников прошлого
Кондитерского Курса

 

Принять участие в мастер-классе:

"Гармония Вкусов и Технологий"

Стоимость участия

цена сегодня 8800грн

(регистрация участников до 18.02 или по набору группы)
при регистрации после 13.02 стоимость 9800грн

 

Для резервации места в группе 
необходимо внести предоплату = 1800грн

остаток суммы вносится на первом мастер-классе

Для максимально качественного результата и наилучшего 
диалога мы вынуждены ограничить количество мест на мастер-класс. 

Всего открыто 10 мест
 

Осталось свободных мест: 1

Место проведения обучения:
 г.Киев ул. Тельмана 1/32, 3 этаж студия GastroLoft


Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке