Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Кулинарная революция.

Регистрация ОТКРЫТА
Мастер-Класс в Санкт-Петербурге

Всего открыто 15 мест в группе.
(начало курса с 9:00 до 17:00) 


   e-mail:         skype: arigatec
тел Киев: +38 066 273 77 66 (Артур), тел СПБ: +7 921 905 80 76

 

3 ДНЯ уникальных кулинарных экспериментов
100-ни рецептов и 10-ки эксклюзивных технологий
 

Кулинарный курс "Современная кулинария", это мощнейший импульс гастрономических инноваций, который не заставит вас долго скучать на кухне, после его прохождения. На три дня вы станете непосредственными участниками всех процессов , самостоятельно примените все изложенные техники в создании собственных блюд.  Ваш мозг закипит от новой информации, а идей прибавится на несколько лет вперед!
 

Кто Мы и Что Делаем?
 

Команда академии - это шеф-повара энтузиасты, живущие кулинарией и познанием современных технологиий, мы много инвестируем времени, сил и денег на приобретение новых знаний, покупая иностранную литературу и выезжая на тренинги. Пропускаем через себя всю информацию, прорабатываем новые гастрономические идеи и внедряем их. Сегодня мы готовы поделиться всем этим с Вами!
 

Протченко Артур шеф-повар Академия успешных поваров

 

Протченко Артур - основатель и идеолог Академии Успешных Поваров.

Опыт работы в ресторанном бизнесе с 2001года (14лет).
2013 - по сегодня Академия Успешных Поваров
2011/2013 -  гостиница 5* "Fairmont Grand Hotel Kyiv" / шеф-повар
2008/2006 - сеть паназиатских ресторанов "Желтое Море" / шеф-повар

Специализация: молекулярная кухня, современная кухня, технология низкотемпературного приготовления sous vide, работа с сухим льдом и жидким азотом, японская кухня, паназиатская кухня, итальянская, французская кухни.

Страница ВК: https://vk.com/aprotchenko

 

 

Евгений Димов - Гастрономический энтузиаст вдохновленный кулинарией и современным подходом в приготовлении блюд.

Опыт работы в ресторанном бизнесе с 2000 года.

2015 - по сегодня Академия Успешных Поваров
2013/2014 - открытие отельного комплекса "River Side". / шеф-повар / управляющий.
2011/2013 -  ресторан современной кухни "DK" / шеф-повар
2009/2011 - гостиница "Лондонская" г.Одесса.  / шеф-повар 

 

 

 

Смотрите отзывы участников 
прошлого курса "Кулинарная Революция"


сферы молекулярной кухни


Что Вас Ожидает в Обновленном Курсе...

ДатыТеоретическая часть
Практическая часть.
День 1
Среда

I. Сферификация
Теоретическая часть:
1. История изобретения технологии и роль Феррана Адриа в инновационной гастрономии.
2. Необходимый инвентарь и оборудование для реализации технологии.
3. Характеристика всех необходимых текстур и их альтернативы.
4. Два типа сферификации и их техники.
5. Графическое понимание процессов и подготовка ингредиентов.
6. Таблицы синергии и дозировок.

II. Загущение
1. Свойства основных текстур.
2. Техники загущения:
- эмульсификация
- стабилизация пен
- замороженные пены
- сухие пены
- аэрирование соусов.

III. Дегидрация.
Принципы и техники дегидрации.

 

I. Сферификация
1. Гороховые сферы с  шафрановым ризотто и розмариновой солью.
2. Медовая икра на пене из крема Catalana приготовленного Sous Vide.
3. Свекольная сфера маринованная в пряном цитрусово-масляном экстракте.
4. Сферированное крем брюлле с карамельной корочкой.
5. Сферы из сметаны.
6. Сферический газированный коктейль "Gin tonic"

II. Загущение и эмульсификация.

1. Диетический майонез на фруктовых пюре (без яиц).
2. Пюре из запеченной свеклы с кофейным маслом.
3. Луковое пюре.
4. Морковно-апельсиновый гель с кардомоном.
5. Фламбированный сорбет "Глинтвейн".

III. Дегидрация (высушивание).

1. Попкорн из гречки и риса для необычной граноллы.
2. Съедобная бумага из манго.
3. Хрустящая молочная пена с изомальтом.
4. Рисовые чипсы с кунжутом.
5. Чипсы из водорослей.
6. Чипсы из маслин.
7. Пудра из свеклы, хрена, моркови и зелени.
8. Земля из оливок.
9. Вулканическая зола из лука порея.
10. Пудра из белого шоколада.
11. Рыбный шелк.

кулинарные пены

Даты

Теоретическая часть
Практическая часть.
День 2

Четверг

I. Желефикация
1. Что такое гели?
2. Оборудование и техники.
3. Традиционные и современные гели.
4. Текстуры для создания гелей.
5. Виды гелей и техники желирования.

III. Пенообразование
1. Что такое пена?
2. Оборудование и техники.
3. Традиционные и современные пены.
3. Текстуры для создания пен.
4. Использование желатина для стабилизации пен.
5. Виды пен:
- воздушные пены (airs)
- легкие пены
- густые пены
- муссы
- вспененное ароматизированное масло
- бисквиты за 40секунд (spong cake)
- твердые пены
- стабильные пены.

III. Сухой лед и Жидкий азот.
1. Техники использования сухого льда и азота.
2. Правила безопасности.

I. Желефикация

1. Жемчужины из лаймового сока.
2. Технология криофильтрации. Осветление бульона из говяжьих хвостов. Осветление томатного сока.
3. Прозрачные спагетти из краснокачанной капусты с бородинским хлебом.
4. Пленка из копченой морской воды для прозрачных канелони.
5. Ягодный гель.
6. Моцарелла в томатной обертке.
7. Паштет в фруктовой оболочке. (технология Хестона Блюменталя).

II. Пенообразование.

1. Легкая пена из бальзамического уксуса.
2. Легкая пена из домашнего масла.
3. Базовый рецепт десертных спонж-кейков.
4. Быстрый бисквит из зелени.
5. Быстрая меренга.
6. Маршмелоу из тыквы.
7. Маршмелоу из осветленного томатного сока панированные пармезановой крошкой. 

III. Сухой лед и Жидкий азот.

1. Распространение аромата.
2. Приготовление мороженого с использованием жидкого азота.
- Мороженое с крошкой бородинского хлеба.
- Сорбет из моцареллы
- Лимонно-базеликовый сорбет
3. Капсулирование мусов в жидком азоте.
- антреме из лаймового чая.
4. Замороженная икра, цитрусово-ягодный релиш, как украшение.
5. Шоколадная пенза.
6. Молочный снег. 

Для лучшего результата мы ограничиваем число участников...

На курсе смогут присутствовать только 15 человек, именно в такой
группе максимально комфортно делиться опытом и
практиковать технологии.

Гели в молекулярной кухне

Даты

Теоретическая часть
Практическая часть.
День 3

Пятница

I. Низкотемпературная технология Sous Vide
1. Оборудование для технологии.
2. Преимущества и недостатки.
3. 3 главных принципа и 4 основные техники.
4. Приготовление разных продуктов, возможности и ограничения.
5. Кухня Томаса Келлера.
6. Работа с температурными таблицами.

II. Принципы сервировки и подачи:
"Сэты в Молекулярной кухне"

I. Низкотемпературная технология Sous Vide.

1. Куриная грудинка приготовленная в сидре.
2. Ароматный стейк сувид.
3. Приготовление паштетов в су-вид.
4. Приготовление кремов су вид. Пармезановое крем брюле, крем Catalana.
5. Сибас пашированный в ароматном масле.
6. Овощи сувид. Конфи из лука шалот и порея.
7. Соус Голландский.
8. Приготовление экстрактов в су-виде.

II. Сервировка блюд.

1. Антреме. Маршмелоу из томатов с лимонно базеликовым сорбетом под бальзамической пеной.
2. Салат "Винегрет" в новом стиле.
3. Сферический Борщ.
4. Пашированный сибас в пряном масле с апельсиновым соусом и фенхелем.
5. Куринная грудинка су-вид на морковно-апельсиновом пюре с лаймовой икрой и вспененным соусом "Пармезановый голландез".
6. Ароматный стейк в вулканической золе с луковым пюре и печеным пореем.
7. Десерт. Канелони из сгущенного молока с маршмелоу из тыквы, ванильный спонж, ягодные гели, сухая молочная пена и медовая крошка с карамелизированными грецкими орехами.

На усмотрение организаторов в программу могут быть внесены некоторые изменения.

1. После прохождения мастер-класса все участники получают сертификаты по прохождению курса молекулярной кухни. Образец Сертификата.
2. Вся информация, которую вы услышите на мастер-классе будет выдана вам в электронном формате для более детального и глубокого повторения и применения.
3. Так же каждый участник получает бесплатно все программы и сборники рецептов академии, а это:
- Программа по низкотемпературной кухне Sous Vide + сборник рецептов = 2500 руб
- Программа "Вся правда о текстурах молекулярной кухни" + сборник 183 рецептов = 2800 руб

- Программа "Кулинарные пены" + сборник 131 рецепт = 2500 руб
- Программа "Кулинарная магия сухого льда" + 23 рецепта мороженого = 1350 руб
4. Помимо основной программы мы раскроем секреты того, как мишленовские шеф-повара подбирают и создают вкусовые сочетания в своих блюдах и многое другое о чем вы узнаете непосредственно на мастер-классе. ;)


Место проведения мастер-класса:
г. Санкт-Петербург, Заневский проспект 37, 4-й этаж, Кулинарная студия Taste Lab.

Принять участие в
трехдневном мастер-классе
"Современная кулинария XXI":

с 26/09 по 28/09/2016

Стоимость участия

цена сегодня 32800 руб.

цена при регистрации после 10.09.15 = 38800руб

(регистрация участников до 20.09)

Для резервации места в группе
необходимо внести предоплату = 3800руб

Перейдите по ссылке -> Пройдите регистрацию -> Выберете способ оплаты 


остаток суммы вносится на первом мастер-классе
гастро-туры оплачиваются отдельно


Для максимально качественного результата и наилучшего
диалога мы вынуждены ограничить количество мест на мастер-класс.
Всего открыто 15 мест 

Осталось свободных мест: 9

г. Санкт-Петербург, Заневский проспект 37, 4-й этаж,
Кулинарная студия Taste Lab.

P.S. Если вы из другого города, то мы сможем посодействовать в вашем поселении.

При возникновении вопросов вы всегда можете обратиться по телефонам:
тел. Киев: +38 066 273 77 66, тел. СПБ: +7 921 905 80 76

Гастро-Туры
и общение с известными шеф-поварами России.


После мастер-класса по молекулярным технологиям у вас будет редкая возможность посетить специально организованный гастро ужин от известных шеф-поваров России. Вы оцените специальное сет меню продуманное для нашего события. Так же шеф-повара поделятся своими личными секретами о своем кулинарном видении и развитии.

Мы долго отбирали тех шеф-поваров, которые смогут Вам раскрыть горизонты кулинарного мышления и приоткрыть занавес в мир современных технологий.


Для всех участников подготовлены особые ценности.

 

1. Все что вы увидите на мастер-классах и даже немного больше, будет выдано вам в формате рабочих технологических карт.

2. Мы подключим вас к программе вкусовых комбинаций, котой пользуемся сами и которая обходится нам в немалую сумму. Для Вас это будет совершенно бесплатно.

3. Для Вас мы подготовили несколько кулинарных книг в электронном формате из нашей кулинарной библиотеки, которые будут служить вам мощьным источником вдохновения на ближайшие несколько лет. 

 


Место проведения мастер-класса:
 

г. Санкт-Петербург, Заневский проспект 37, 4-й этаж, Кулинарная студия Taste Lab.

Принять участие в 
трехдневном мастер-классе
"Современная кулинария XXI":

с 26/09 по 28/09/2016

Стоимость участия

цена сегодня 32800 руб.

цена при регистрации после 10.09.15 = 38800руб

(регистрация участников до 20.09)

Для резервации места в группе 
необходимо внести предоплату = 3800руб

Перейдите по ссылке -> Пройдите регистрацию -> Выберете способ оплаты 


остаток суммы вносится на первом мастер-классе
гастро-туры оплачиваются отдельно


Для максимально качественного результата и наилучшего 
диалога мы вынуждены ограничить количество мест на мастер-класс. 
Всего открыто 15 мест 

Осталось свободных мест: 9

г. Санкт-Петербург, Заневский проспект 37, 4-й этаж, 
Кулинарная студия Taste Lab.

P.S. Если вы из другого города, то мы сможем посодействовать в вашем поселении.

При возникновении вопросов вы всегда можете обратиться по телефонам:
тел. Киев: +38 066 273 77 66, тел. СПБ: +7 921 905 80 76


Наша команда подготовила и провела уже больше 10ти мастер-классов

по современным кулинарным технологиям и молекулярной кухне.


Каждый мастер-класс, всегда имеет много обновленных идей, которые станут доступными для всех участников мастер-класса.



Место проведения мастер-класса: 
г. Санкт-Петербург, Заневский проспект 37, 4-й этаж, Кулинарная студия Taste Lab.

Принять участие в 
трехдневном мастер-классе
"Современная кулинария XXI":

с 26/09 по 28/09/2016

Стоимость участия

цена сегодня 32800 руб.

цена при регистрации после 10.09.15 = 38800руб

(регистрация участников до 20.09)

Для резервации места в группе 
необходимо внести предоплату = 3800руб

Перейдите по ссылке -> Пройдите регистрацию -> Выберете способ оплаты 


остаток суммы вносится на первом мастер-классе
гастро-туры оплачиваются отдельно


Для максимально качественного результата и наилучшего 
диалога мы вынуждены ограничить количество мест на мастер-класс. 
Всего открыто 15 мест 

Осталось свободных мест: 9

г. Санкт-Петербург, Заневский проспект 37, 4-й этаж, 
Кулинарная студия Taste Lab.

P.S. Если вы из другого города, то мы сможем посодействовать в вашем поселении.

При возникновении вопросов вы всегда можете обратиться по телефонам:
тел. Киев: +38 066 273 77 66, тел. СПБ: +7 921 905 80 76

Смотрите
Фото и видео обзоры прошедших мастер-классов.


Посетите гастро-туры самых креативных шеф-поваров

Петербурга и проритывайтесь гастрономической
креативностью.


После мастер-класса "Кулинарная Революция" у Вас будет возможность посетить гастро-туры одних из самых интересных шеф-поваров, попробовать специальное предложение и лично расспросить о рецептах, технологиях в меню ресторана.


26.09.2016
Евгений Викентьев и новый проект Hamlet & Jacks
Стоимость участия 4000руб
 

Евгений Викентьев - один из ведущих шеф-поваров Санкт-Петербурга. Шеф повар таких проектов как «Винный Шкаф», Hamlet & Jacks. Бывший шеф повар ресторанов «Можно», «Волна»
 

Меню, разработанное Евгением Викентьевым, будет состоять из двух частей: Local c блюдами из местных продуктов, приготовленных по новейшим технологиям, и World с рецептами, собранными во время путешествий и стажировок в зарубежные рестораны.

На открытой кухне можно будет заказать холодный суп из маринованных томатов с сорбетом из огурца и подкопчённой печёной паприкой или ризотто с можжевельником и ростбифом из оленя. Среди особых предложений заведения — обеды и специальные ужины с приглашёнными поварами. 
 

Евгений Викентьев и новый проект Hamlet & Jacks

 

Смотрите
Фото и видео обзоры прошедших мастер-классов.

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке