Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Кулинарная революция Киев

Мастер-класс "Кулинарная Революция"
3 Интенсивных Дня 

Новый набор в Феврале
(предварительная запись по тел 38 093 386 02 36) 

Фотоотчеты с прошедших событий.


   e-mail:          тел: +38 093 386 02 36           skype: arigatec


3 ДНЯ уникальных кулинарных экспериментов

100-ни НОВЫХ рецептов и 10-ки технологий

Кулинарный курс "Современная кулинария", это мощнейший импульс гастрономических инноваций, который не заставит вас долго скучать на кухне, после его прохождения. На три дня вы станете непосредственными участниками всех процессов , самостоятельно примените все изложенные техники в создании собственных блюд.  Ваш мозг закипит от новой информации, а идей прибавится на несколько лет вперед!


Кто Мы и Что Делаем?
 

Команда академии - это шеф-повара энтузиасты, живущие кулинарией и познанием современных технологиий, мы много инвестируем времени, сил и денег на приобретение новых знаний, покупая иностранную литературу и выезжая на тренинги. Пропускаем через себя всю информацию, прорабатываем новые гастрономические идеи и внедряем их. Сегодня мы готовы поделиться всем этим с Вами!


Протченко Артур шеф-повар Академия успешных поваров

 

Протченко Артур - основатель и идеолог Академии Успешных Поваров.

Опыт работы в ресторанном бизнесе с 2001года (14лет).
2013 - по сегодня Академия Успешных Поваров
2011/2013 -  гостиница 5* "Fairmont Grand Hotel Kyiv" / шеф-повар
2008/2006 - сеть паназиатских ресторанов "Желтое Море" / шеф-повар

Специализация: молекулярная кухня, современная кухня, технология низкотемпературного приготовления sous vide, работа с сухим льдом и жидким азотом, японская кухня, паназиатская кухня, итальянская, французская кухни.

Страница ВК: https://vk.com/aprotchenko

 

 

Евгений Димов - Гастрономический энтузиаст вдохновленный кулинарией и современным подходом в приготовлении блюд.

Опыт работы в ресторанном бизнесе с 2000 года.

2015 - по сегодня Академия Успешных Поваров
2013/2014 - открытие отельного комплекса "River Side". / шеф-повар / управляющий.
2011/2013 -  ресторан современной кухни "DK" / шеф-повар
2009/2011 - гостиница "Лондонская" г.Одесса.  / шеф-повар 

 

 


Узнайте что говорят участники последнего

курса "Кулинарная Революция" в г. Санкт-Петербург...

 

сферы молекулярной кухни


Что Вы Узнаете на Курсе...

ДатыТеоретическая часть
Практическая часть.
День 1

I. Сферификация
Теоретическая часть:
1. История изобретения технологии и роль Феррана Адриа в инновационной гастрономии.
2. Необходимый инвентарь и оборудование для реализации технологии.
3. Характеристика всех необходимых текстур и их альтернативы.
4. Два типа сферификации и их техники.
5. Графическое понимание процессов и подготовка ингредиентов.
6. Таблицы синергии и дозировок.

II. Загущение
1. Свойства основных текстур.
2. Техники загущения:
- эмульсификация
- стабилизация пен
- замороженные пены
- сухие пены
- аэрирование соусов.

III. Дегидрация.
Принципы и техники дегидрации.

 

I. Сферификация
1. Гороховые сферы с  шафрановым ризотто и розмариновой солью.
2. Медовая икра на пене из крема Catalana приготовленного Sous Vide.
3. Свекольная сфера маринованная в пряном цитрусово-масляном экстракте.
4. Сферированное крем брюлле с карамельной корочкой.
5. Сферы из сметаны.
6. Сферический газированный коктейль "Gin tonic"

II. Загущение и эмульсификация.

1. Диетический майонез на фруктовых пюре (без яиц).
2. Пюре из запеченной свеклы с кофейным маслом.
3. Луковое пюре.
4. Морковно-апельсиновый гель с кардомоном.
5. Фламбированный сорбет "Глинтвейн".

III. Дегидрация (высушивание).

1. Попкорн из гречки и риса для необычной граноллы.
2. Съедобная бумага из манго.
3. Хрустящая молочная пена с изомальтом.
4. Рисовые чипсы с кунжутом.
5. Чипсы из водорослей.
6. Чипсы из маслин.
7. Пудра из свеклы, хрена, моркови и зелени.
8. Земля из оливок.
9. Вулканическая зола из лука порея.
10. Пудра из белого шоколада.
11. Рыбный шелк.


кулинарные пены

Даты

Теоретическая часть
Практическая часть.
День 2

I. Желефикация
1. Что такое гели?
2. Оборудование и техники.
3. Традиционные и современные гели.
4. Текстуры для создания гелей.
5. Виды гелей и техники желирования.

III. Пенообразование
1. Что такое пена?
2. Оборудование и техники.
3. Традиционные и современные пены.
3. Текстуры для создания пен.
4. Использование желатина для стабилизации пен.
5. Виды пен:
- воздушные пены (airs)
- легкие пены
- густые пены
- муссы
- вспененное ароматизированное масло
- бисквиты за 40секунд (spong cake)
- твердые пены
- стабильные пены.

III. Сухой лед и Жидкий азот.
1. Техники использования сухого льда и азота.
2. Правила безопасности.

I. Желефикация

1. Жемчужины из лаймового сока.
2. Технология криофильтрации. Осветление бульона из говяжьих хвостов. Осветление томатного сока.
3. Прозрачные спагетти из краснокачанной капусты с бородинским хлебом.
4. Пленка из копченой морской воды для прозрачных канелони.
5. Ягодный гель.
6. Моцарелла в томатной обертке.
7. Паштет в фруктовой оболочке. (технология Хестона Блюменталя).

II. Пенообразование.

1. Легкая пена из бальзамического уксуса.
2. Легкая пена из домашнего масла.
3. Базовый рецепт десертных спонж-кейков.
4. Быстрый бисквит из зелени.
5. Быстрая меренга.
6. Маршмелоу из тыквы.
7. Маршмелоу из осветленного томатного сока панированные пармезановой крошкой. 

III. Сухой лед и Жидкий азот.

1. Распространение аромата.
2. Приготовление мороженого с использованием жидкого азота.
- Мороженое с крошкой бородинского хлеба.
- Сорбет из моцареллы
- Лимонно-базеликовый сорбет
3. Капсулирование мусов в жидком азоте.
- антреме из лаймового чая.
4. Замороженная икра, цитрусово-ягодный релиш, как украшение.
5. Шоколадная пенза.
6. Молочный снег. 

Для лучшего результата мы ограничиваем число участников...

На курсе смогут присутствовать только 10 человек, именно в такой 
группе максимально комфортно делиться опытом и 
практиковать технологии.

Гели в молекулярной кухне

Даты

Теоретическая часть
Практическая часть.
День 3

I. Низкотемпературная технология Sous Vide
1. Оборудование для технологии.
2. Преимущества и недостатки.
3. 3 главных принципа и 4 основные техники.
4. Приготовление разных продуктов, возможности и ограничения.
5. Кухня Томаса Келлера.
6. Работа с температурными таблицами.

II. Принципы сервировки и подачи:
"Сэты в Молекулярной кухне"

I. Низкотемпературная технология Sous Vide.

1. Куриная грудинка приготовленная в сидре.
2. Ароматный стейк сувид.
3. Приготовление паштетов в су-вид.
4. Приготовление кремов су вид. Пармезановое крем брюле, крем Catalana.
5. Сибас пашированный в ароматном масле.
6. Овощи сувид. Конфи из лука шалот и порея.
7. Соус Голландский .
8. Приготовление экстрактов в су-виде.

II. Сервировка блюд.

1. Антреме. Маршмелоу из томатов с лимонно базеликовым сорбетом под бальзамической пеной.
2. Салат "Винегрет" в новом стиле.
3. Сферический Борщ.
4. Пашированный сибас в пряном масле с апельсиновым соусом и фенхелем.
5. Куринная грудинка су-вид на морковно-апельсиновом пюре с лаймовой икрой и вспененным соусом "Пармезановый голландез".
6. Ароматный стейк в вулканической золе с луковым пюре и печеным пореем.
7. Десерт. Канелони из сгущенного молока с маршмелоу из тыквы, ванильный спонж, ягодные гели, сухая молочная пена и медовая крошка с карамелизированными грецкими орехами.

На усмотрение организаторов в программу могут быть внесены некоторые изменения.

 



1. После прохождения мастер-класса все участники получают сертификаты по прохождению курса "Кулинарная Революция".

2. Вся информация, которую вы услышите на мастер-классе будет выдана вам в электронном формате для более детального и глубокого повторения и применения.


3. Вы получите в подарок все наши наработки в сборниках и технологических инструкциям:

- Программа по низкотемпературной кухне Sous Vide + сборник рецептов = 950 грн
- Программа "Вся правда о текстурах молекулярной кухни" + сборник 183 рецептов = 950 грн

- Программа "Кулинарные пены" + сборник 131 рецепт = 850 грн
- Программа "Кулинарная магия сухого льда" + 23 рецепта мороженого = 450 грн


4. Помимо основной программы мы раскроем секреты того, как мишленовские шеф-повара подбирают и создают вкусовые сочетания в своих блюдах и многое другое о чем вы узнаете непосредственно на мастер-классе. ;)


Программа курса "Кулинарная Революция" от Академии Успешных Поваров -
Это действительно уникальная программа, аналогов которой нет на пространстве СНГ, потому к нам часто пиезжают участники из других стран. Какое у них мнение о курсе?


Смотрите еще отзывы:




   


Принять участие в 
трехдневном мастер-классе
"Современная кулинария XXI"

Стоимость участия

цена сегодня _____грн

(регистрация участников до ____ или по набору группы)
при регистрации после ___ стоимость _____грн

Для резервации места в группе 
необходимо внести предоплату = 1800грн

остаток суммы вносится на первом мастер-классе

Для максимально качественного результата и наилучшего 
диалога мы вынуждены ограничить количество мест на мастер-класс. 

Всего открыто 12 мест
 на предстоящий мастер-класс.

Осталось свободных мест:
1группа () 0 мест 
2группа () 0 место

Место проведения обучения:
 г.Киев ул. Тельмана 1/32, 3 этаж студия GastroLoft

P.S. Если вы из другого города, то мы сможем посодействовать в вашем поселении.

При возникновении вопросов вы всегда можете обратиться по телефону:
тел: +38 093 386 02 36


Мы провели больше 10-ти мастер-классов
посвященных современным кулинарным
технологиям в разных странах.
 

Цикл мастер-классов "КУЛИНАРНАЯ РЕВОЛЮЦИЯ" - это экстракция всех наших знаний и опыта приобретенные за несколько лет практики. Всеми этими знаниями мы поделимся с Вами на предстоящем событии. 
 

Санкт-Петербург 2015

Киев 2015

Санкт-Петербург 2016

 

Приятная МЕЛОЧЬ стоимостью более 100000 грн


Кулинарная библиотека Академии сегодня насчитыват более 80-ти книг. Это лучшие энциклопедии и сборники рецептов мишленовских ресторанов. Для всех участников курса, Первая Кулинарная Библиотека будет в свободном доступе на время мастер-классов.

кулинарные книги

Принять участие в 
трехдневном мастер-классе
"Современная кулинария XXI"

Стоимость участия

цена сегодня _____грн

(регистрация участников до ____ или по набору группы)
при регистрации после ____
 стоимость _____грн

Для резервации места в группе 
необходимо внести предоплату = 1800грн

остаток суммы вносится на первом мастер-классе

Для максимально качественного результата и наилучшего 
диалога мы вынуждены ограничить количество мест на мастер-класс. 

Всего открыто 12 мест
 на предстоящий мастер-класс.

Осталось свободных мест: 
1группа () 0 мест 
2группа () 0 места
 

Место проведения обучения:
 г.Киев ул. Тельмана 1/32, 3 этаж студия GastroLoft

P.S. Если вы из другого города, то мы сможем посодействовать в вашем поселении.

При появлении вопросов вы всегда можете обратиться по телефонам:
Киев +38 093 386 02 36

Фото и видео обзоры прошедших мастер-классов.

Фото-отчеты с прошедших мастер-классов:Отзывы участников наших мастер-классов

6-8.07.15 "Кулинарная революция" Киев (фотоотчет)
27-29.11.2014 "Современная кухня XXI" 
Санкт-Петербург (видео репортаж)
10-13.03.14 - "Современная кухня XXI" 
(фотоотчет)

12.11.13 - "100% Авангарда" (фотоотчет+видеоотчет)
16.10.13 - мастер-класс в КНИКиТ (фотоотчет)
7.10.13 - мастер-класс № 4 (фотоотчет) 

9.09.13 - мастер-класс № 3 (фотоотчет) 
15.07.13 мастер класс № 2 (фотоотчет)
1.07.13 мастер-класс № 1 
(фотоотчет)


Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке