Многие знают о сочетании шоколада и соли, в результате чего соль раскрывает полноту вкуса шоколада.
Хестон
Блюменталь (шеф-повар-владелец The Fat Duck) долго экспериментировал в
поисках шоколада с солеными продуктами. Черная икра и шоколад показались
ему очень вкусными.
Исследуя на глубоком уровне это сочетание и были зарождены первые гипотезы вкусовых сочетаний продуктов.
Первоначально
было создано вкусовое сочетание с черным горьким шоколадом, но для
визуального контраста был предложен белый шоколад, что только улучшило
восприятие вкуса.
Как предлагает Хестон подавать это сочетание:
20гр икры
4шт круглые пластинки белого шоколада
На пластинку из белого шоколада, выкладывается 5гр икры и тут же сервируется!
:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)
