Тортелло с карпаччо из норвежских омаров и икрой из Аквитании
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 хвоста норвежского омара
1 веточка дикого фенхеля
4 г икры
соль и перец по вкусу
1 ст. ложка оливкового масла
Домашняя паста:
200 г муки типа 00
100 г муки из твердых сортов пшеницы
1 яйцо
7 яичных желтков
соль по вкусу
капля оливкового масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замесите тесто, перемешивая все
ингредиенты в течение 20 минут. Заверните получившуюся массу в пищевую
пленку и положите ее в холодильник на 2 часа перед началом приготовления
блюда.
Разверните веером два хвоста свежего
омара, слегка отбейте их молотком для отбивания мяса, замаринуйте с
укропом, солью и перцем и на тарелке поместите внутри формовочного
кольца для того, чтобы придать карпаччо форму цилиндра.
При помощи цилиндра раскатайте свежее
тесто толщиной не более 0,5 см. Формовочным кольцом вырежьте из него 2
кружка диаметром 12 см.
Выложите на середину первого кружка
теста порезанную кубиками моцареллу, предварительно слив из нее излишек
молока, накройте начинку вторым кружком теста, слепив таким образом
тортелло и отварите последний в кипящей воде 3 минут.
Выложите тортелло на карпаччо из норвежских омаров и украсьте блюдо ложечкой икры.
P.S. Другие эксклюзивные блюда от Рамзи в >>> разделе рецептов. >>>
