Йогуртовые сферы
(обратная или реверсная сферификация)

  Ингредиенты:
75 молоко
100 йогурт простой 2%
2,5 Глюконат
для альгинатной воды
5 Альгинат
1000 воды

  Технология:
1 Подготовить емкость с альгинатной водой.
>Для этого в холодную воду добавить Альгинат и перемешать блендером. Дать отстояться в холодильнике до состояния прозрачности.<
2 Растворить Глюконат в молоке, добавить йогурт и перемешать ложкой.

3 При помощи сферической ложки сформировать сферу и погрузить ее в альгинатную воду.
4 Дать сформироваться мембране 3мин.
5 Промыть сферы в двух емкостях с чистой водой.

6 Подавать сферу с маринованными фруктами или фруктовым салатом.
Как амисбуш с клубникой и имбирем.
Как вариант «Персик мельба» - маринованный персик с малиновым конфетюром (пеной или желе). 

P S. :) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Все ингредиенты для молекулярной кухни в интернет магазине академии: >>> Молекулярный магазин