Шоколадные соусы к мясу.

В предыдущей статье мы уже описывали мексиканское мясное блюдо Mole Poblano с шоколадным соусом. Его рецепт вы сможете узнать, перейдя по ссылке: Шоколадный соус к мясу Mole Poblano.

Сочетание черного шоколада с мясом в какой-то мере стало классическим, а вот белый шоколад, это непривычная комбинация. В рецепте ниже мы предлагаем приготовить соус "Беарнез" с добавлением белого шоколада, этот соус станет нестандартным предложением к мясу приготовленному на гриле.

Ингредиенты:
   для редукции
185гр лук шалот, измельчен
12гр свежий тархун
10гр белый перец, измельченный
375гр белое вино
130гр винный уксус
10гр соль
250гр вода
4гр сахар

   для соуса
80гр яичных желтков
55гр редукции
100гр масло сливочное
150гр белый шоколад
измельченный тархун

Технология:
   для редукции
1. Смешайте все ингредиенты.
2. Доведите до кипения и проварите 5минут.
3. Охлодите редукцию вместе с ингредиентами.
4. Процедите.
   для соуса
1. Смешайте желтки с редукцией и взбивайте на водяной бане до побледнения и загусания.
2. Добавьте белый шоколад и перемешайте до растворения.
3. Добавьте сливочное масло и снова перемешайте.
4. Добавьте измельченный тархун по вкусу, соль и перец.

Сервировка:
Подавайте соус из белого шоколада, как альтернативу классическому соусу "Беарнез" к мясным блюдам приготовленным на гриле. Перелейте его в сифон, заправьте газом N2O и получите дополительную воздушность в подаче.

Еще больше нестандартных технологий и авангардных рецептов вы сможете реализовать при использовании игредиентов из молекулярного магазина академии: Молекулярный магазин.

:) если эта статья была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору.
(автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)