Капсулированное оливковое масло.
Капля оливкового масла закованная в оболочку изомальта впервые была представлена Хосе Андерсеном в ресторане "Minibar".
Изомальт,
это заменитель сахара производится из свеклы , который имеет сходные
физические свойства с обычным сахаром , но с несколькими преимуществами .
Изомальт является гораздо более устойчивы к влажности и кристаллизации ,
и остается кристально чистым после нагревания . Эти свойства делают
изомальт идеально подходит для работы с карамелью.
Сам
процесс капсулирования довольно прост, но требует некоторой практики.
Для реализации вам потребуется качественное оливковое масло,
металлический цилиндр диаметром 2,5см и изомальт.
Изомальт вы сможете купить в >>> интернет магазине академии<<<
Ингредиенты:
200 изомальт
20 вода
400 оливковое масло
соль
Технология:
1. На среднем огне нагрейте воду.
2.
Добавляйте изомальт небольшими количествами и тщательно перемешивайте,
чтобы избежать пригорания и застывание карамели на стенках кастрюли.
(вам потребуется 1см карамели в сотейнике).
3. Растворив весь изомальт, необходимо прогреть его на слабом огне до температуры в 166-171С в течении 20мин.
4. В подготовленную карамель погрузите кольцо на глубину 1см.
5. Аккуратно держа кольцо над чашей с оливковым маслом вливайте небольшое количество оливкового масла в кольцо.
(смотрите инструкцию в фотографиях)
Изомальт вы сможете приобрести в интернет магазине академии: http://chefs-academy.com/shop
:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)