Карбонара для космонавтов.

Это необычное блюдо может стать как самостоятельным феноменом в вашем меню. Прозрачные тальятелле могут послужить ноткой удивления в любом другом блюде, будь то бульон, суп или даже салат.

Прозрачная карбонара

500 прозрачный бульон
3 Агар
1,25 Локус
100 масло сливочное
50 бекон (обрезки)
250 сливки 36%
40 желтки
 для декора
80 копченый бекон
100 пармезан (кубик 5мм)
10 трюфельное масло
 
   Технология
1 Смешать бульон с Агаром и текстурой Локус, закипятить.
2 Вылить смесь на лоток размером 60х40см слоем 1мм.
3 Охладить в холодильнике 2часа. Нарезать на лапшу по
2мм в ширину.
4 Смешать обрезки бекона и сливочное масло. Запаковать
в вакуум и готовить су-вид при 70С на протяжении 2 часов.
5 Процедить полученное беконовое масло.
6 Упарить сливки на половину и перелить в соусную бутылку
7 Пастеризованные желтки перелить в соусную бутылку.
8 Бекон для декора нарезать на полоски толщиной 5мм и
прогреть в беконовом масле на протяжении 4мин при сред-
нем нагреве.
9 Прогреть агаровую лапшу в духовке при 200С на протяже-
нии 4мин. Выложит порционно на тарелки.
10 Украсить беконом, пармезановыми кубиками, сливками и
яичным желтком. Взбрызнуть трюфельным маслом.

P.S. Рецепты есть в свободном доступе в Разделе рецептов

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)