"Золотой Бокюз"
К сожалению в Украине не организован еще оргкомитет по подготовке к кулинрному конкурсу "Золотой Бокюз". Но Россия с 2008 года полноправный участник этих соревнований! Потому возьмем пример подготовки росийской команды в надежде, что в скором времени и мы станем участниками, а вероятнее и обладателями кубка!
Итак. Для того, чтобы попасть на Bocuse d'Or повару необходимо выиграть
региональные соревнования в своей стране «Золотой Бокюз». Правила
проведения Национального отборочного тура максимально приближены к
условиям европейского отборочного тура Bocuse d’Or Europe. В конкурсе
имеют право принимать участие профессиональные повара не моложе 25 лет,
работающие по профилю (шеф-повар, повар, су-шеф) на любом предприятии
питания на территории РФ. Гражданство РФ обязательно.
Сегодня и Вы можете быть новатором в кулинарии, изучайте самые современные рецепты, пробуйте и реализовывайте свой гастрономический потенциал.
Каждый
участник участвует с помощником. Каждый участник должен в течение 5.35
часов приготовить: - блюдо из рыбы + 3 гарнира (1 из которых на основе
традиционных национальных продуктов) - блюдо из мяса (блюдо на выбор
участника) + 3 гарнира (1 из которых на основе традиционных национальных
продуктов) Блюда подаются на фарфоровых тарелках.
Участник
должен приготовить следующее количество блюд: - по 1 порции каждого
блюда на каждого дегустирующего члена жюри (4 члена жюри дегустируют и
оценивают только рыбные блюда, и 4 члена жюри - только мясные); - по 1
порции для Почетного Президента, который дегустирует (но не оценивает)
оба блюда; - по 2 порции на стол Председателя Жюри (А. Комма) и
Президента национального отборочного комитета Bocuse d'Or; - по 1 порции
на презентационный стол для фото и видеосъемки
ПРОДУКТЫ
Разрешенные приносить участникам с собой: - Участники приносят
собственные ингредиенты для приготовления конкурсных блюд, за
исключением продуктов, предоставляемых Оргкомитетом. - Следующие
продукты могут быть заранее вымыты, при необходимости очищены, но при
этом не нарезаны (овощи, грибы, фрукты, салат, зелень; фасоль может быть
предварительно замочена) - Допускается использование заранее
приготовленного теста различных видов - Допускается использование
готовых соусов, для приготовления которых необходимо длительное время
(например, соус «деми-гласс») - Все элементы декорации и украшение
конкурсных изделий делаются участниками в ходе соревнования (исключения
могут составлять чипсы из овощей и фруктов).
ПОМОЩНИКИ
Каждый
участник должен был найти себе помощника. Основными критерием является
возраст (не старше 21 года на дату 23 апреля 2013 года) и наличие
заграничного паспорта. В случае победы в отборочном туре помощник поедет
на международный конкурс «Золотой Бокюз – Европа 2014» в Стокгольм, а в
случае хорошего результата на европейском отборочном туре, и на главный
конкурс в Лион в конце января 2015 года. В обязанности помощника входит
завес продуктов, выполнение мелких поручений участника, помощник
шеф-повара может участвовать в процессе приготовления конкурсных
изделий.
Дополнительно:
каждой паре (шеф-повару и его
помощнику) будет представлен еще один помощник, который будет выполнять
работу связанную только с уборкой бокса, мытьем посуды. Данный помощник
не имеет права помогать в приготовлении блюд! Победитель представит
Россию на европейском конкурсе в Стокгольме в 2014 году.
Мировой финал конкурса состоится в январе 2015 года на выставке Sirha в Лионе, Франция. Состязание привлечет лучших поваров страны и откроет для России новые возможности на мировой гастрономической сцене. Вот так господа. Дерзайте!
Изучить самые современные кулинарные технологии вы сможете посетив Мастер-классы по авангардной кухне.
:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)
