Повар Всех Королей.
Джорж Огюст Эскофье (28 октября 1846 года - 12 февраля 1935 года) - французский кулинар, критик, кулинарный писатель, который сделал французскую кухню полулярной. Это легендарная фигура среди поваров, которого по праву назвали "королем поваров и поваром королей".
Популяризируйте и совершенствуйте свою региональную кухню, реализовывайте собственные идеи благодаря новым возможностям и ингредиентам из магазина кулинарной академии.
Родился в деревне, недалеко от Ниццы. В возрасте 13
лет, несмотря на задатки художника, начал подрабатывать в ресторане
своего дяди, Le Restaurant Francais, в Ницце.
В 1865 году перешел работать в ресторан Le Petit Moulin Rouge в Париже.
Он оставался там до разгара франко-прусской войны в 1870 г, когда он
стал военным поваром. Его опыт в армии привел к интересу в
консервировании продуктов. Незадолго до 1878 года он открыл свой
ресторан Le Faisan d'Or ("Золотой фазан") в Каннах.
В 1880 году женился
на Делфине Даффис. В 1884 году они переехали в Монте Карло, где Эскофье
начал работу на кухне Grand Hotel. Несколько лет он управлял кухней
отеля в Люцерне, где он познакомился с Цезарем Ритцем. Они стали
партнерами и в 1890 году Эскофье переехал в отель Савой в Лондоне.
Оттуда они основали несколько знаменитых отелей, включая Grand Hotel в
Риме и многочисленые Ритцы по всему миру.
В Лондонском отеле
"Савой" Эскофье создал множество знаменитых блюд. Например, в 1893 году
он изобрел блюдо персик Мельба в честь австралийской певицы Нелли
Мельба. Среди его созданий также Турнедо Россини в честь итальянского
композитора.
В 1898 году Эскофье и Ритц открыли отель Ритц в
Париже. Затем был открыт Карлтон в Лондоне в 1899 году, где Эскофье
впервые предоставил свою меню a la carte. В 1901 году у Ритца случился
нервный срыв, и он оставил Эскофье управлять Карлтоном до 1919 года,
незадолго после смерти Ритца.
В 1902 году Эскофье опубликовал
свою первую крупную книгу Le Guide Culinaire, содержащую более 5000
рецептов. Эта книга играла огромную роль в мире французской кухни, и
даже сегодня она используется как учебник классической кулинарии.
Эту известную кулинарную книгу вы сможете найти в русском переводе в документах социальной группы ВК Академии Успешных Поваров.
В 1904 и 1912 годах Эскофье наняли для планирования кухни на короблях,
принадлежащих компании Hamburg-Amerika Lines. Во время второго
путешествия король Кайзер Вильям II поздравил Эскофье, сказав "я
император Германии, но ты император поваров".
Примерно в 1920
Эскофье стал первым поваром, получившим почетную награду легиона и в
1928 году его назначили почетным офицером легиона.
Он умер в возрасте 89 лет через несколько дней после смерти жены.
Искусство Эскофье было основано на технике Карема, основателе
французской изысканной кухни (haute cuisine), но достижение Эскофье было
в упрощении и модернизировании сложного стиля Карема. Кроме рецептов
записанных и изобретенных им, среди достижений Эскофье было возвышение
профессии повара, введение дисциплины и сдержанности там, где раньше
было жестокость и пьянство.
Он организовывал свои кухни по системе бригады, где каждым отделом управлял chef de partie. Также он заменил систему service a la francaise (подачу всех блюд одновременно) на service a la russe (подачу каждого блюдо в том порядке, в котором напечатано меню).
Сегодня и вы можете быть новатором в кулинарии, изучайте самые современные рецепты, пробуйте и реализовывайте свой гастрономический потенциал.
:) если статья про влияние формы на восприятие вкуса была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)