Лосось в томатной пленке из агара.

При помощи простой текстуры агар-агар, которую привычно применяли при приготовлении зефира, вы сможете сделать очень необычную  закуску в виде томатных канелони начиненных тар-таром из лосося.
Вкусовую гармонию дополнит крем из авокадо и хрустящие тостерные хлопья с кумином. Еще больше рецептов с использованием желирующих текстур вы найдете в разделе рецепты.

Ингредиенты и технология

для томатной пленки:
200гр овощной бульон
100гр томатный кетчуп
4гр Агар-агар
8гр желатин

1. Смешайте кетчуп с овощным бульоном, растворите агар и доведите до кипения.
2. Добавьте предварительно замоченный желатин. Растворите в томатном бульоне.
3. Вылейте смесь тонким слоем в нержавеющий лоток.
4. Охладите до комнатной температуры и поместите в холодильник на 1 час.

для лосося:
300гр свежий лосось
5гр оливковое масло
25гр лимонного сока

1. Порежьте лосось средним кубиком, добавьте оливковое масло.
2. Взбрызните лимонным соком, посолите и поперчите.

для крема из авокадо:
1шт  спелое авокадо
50гр греческий йогурт
1гр мята
1гр свежая кинза
3гр белый уксус
5гр оливковое масло

1. Смешать все ингредиенты и взбить ручным блендером в однородную смесь.
2. Протереть через мелкое сито. Переложить в кондитерский мешок, хранить в холодильнике.

для хлебной крошки:
тостерный хлеб
оливковое масло
кумин

1. Взбрызните тосты оливковым масло и присыпьте их кумином.
2. Сушите при 180С на протяжении 20минут.
3. Охладите и измельчите в хлопья.

Сервировка:

 1. Нарежьте томатный пласт на желаемые формы.
2.  Выложите на пласт лососевый тартар и заверните в виде канелони.
3. Завершите блюдо при помощи крема из авокадо и хлебной крошки.

Текстуру Агар-агар и моногие другие компоненты молекулярной кухни вы сможете купить в Магазине Академии.

:) если эта статья была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору.
(автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)