El Celler De Can Roca уже имеет три звезды Michelin - самую высокую награду авторитетного ресторанного гида, - и попадал в топ лучших ресторанов по версии World's 50 Best Restaurant последние восемь лет.

В прошлом году он занимал вторую позицию в рейтенге после легендарного датского Noma.

Рестораном управляют братья Рока - Хосеп, Хорди и Хуан. Они с детства принимали участие в работе небольшого ресторана своей матери De Can, располагавшемся в рабочем пригороде Жироны. В 1986 году старшие братья открыли собственный ресторан неподалеку от маминого, а в 2007 переехали в специально построенное для El Celler De Can Roca здание, которое также сейчас является их домом. 

Логотип ресторана El Celler De Can Roca в виде латинской буквы R с дополнительной, третей ножкой, по замыслу Рока, должен символизировать их сплоченность в работе - "Три головы - одна шляпа". Братья разделяют обязанности в своем ресторане, каждый выполняет свою функцию. Так, старший брат - Хуан - шеф-повар высшего класса, один из первых популяризаторов вакуумной технологии приготовления еды Sous-vide. Хосеп - главный сомелье, а Хорди – новатор кондитерского мастерства, чьи творения поражают воображение, говорится на официальном сайте рейтинга World's 50 Best Restaurant. http://www.cellercanroca.com/

Уже сейчас вы можете начать изучать самые современные кулинарные технологии в том числе и технологию низкотемпературного приготовления sous vide. Все необходимое оборудование для реализации этой и многих других технологий вы сможете купить в Магазине Академии.

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)