Малиновая пена

Пена приготовленная из малины это великолепное дополнение к горячим десертам, блинам или шоколадному фондану. Благодаря присутствию агара, кулинарная пена приобретает термоустойчивость и выдерживает достаточно высокие температуры. Так же не исключайте возможности украшения ею тортов.

Еще больше интересных сочетаний и примеров пен вы узнаете из новой гастрономической программы: "Кулинарные пены".

Ингредиенты:
2 текстура Агар
500 малина
250 молоко
125 сливки
газ N2O

Технология:
1. Пюрировать малину и нагреть ее до кипения.
2. Процедить пюре от семян. Взять 220гр
3. Блендером  постепенно смешать пюре с молоком, добавить Агар.
4. Довести до кипения и постепенно ввести сливки.
5. Отставить в холодильник на 1час до застывания. Снова взбить блендером.
6. Наполнить содержимым сифон. Зарядить сифон газом.
7. Взбалтывать в течении 8секунд

Совет 1:
Эта пена может подаваться горячей, если нагреть сифон до 70С на водяной бане.
Совет 2:
Замените малиновое пюре любым другим пюре и получите стабильную пену по вашему желанию.

P.S. Еще больше рецептов и уникальных технологий вы узнаете перейдя по ссылке и освоив новую программу > "Кулинарные пены".

:) если эта статья была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору.
(автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)