Мандариновая гранита с морковной пеной

Великолепный амюз-буш с удивительным вкусом и текстурой. Насыщенный вкусом мандарина и приправленный нотками кардамона и тимьяна, с необычайно легкой пеной из моркови. Простой вкус и свежесть, но самое главное это действительно вкусно.

К слову.
Amuse bouche (Амюз буш) - «блюдо» очень маленького размера, буквально « на один укус», дословно переводится с французского как « веселящее рот, развлечение для рта»,

Однако, не стоит его причиcлять к закускам, потому что в отличие от традиционных закусок, аmuse- bouche не входит в меню ресторана, а подается как «комплимент от шефа».

Ингредиенты:

1л морковного фреша
750гр мандаринового фреша
5гр текстура Лецитин
листья свежего тимьяна
пудра кардамона

Для приготовления мандариновой граниты:

1. Мандариновый фреш оставьте на 24часа в холодильнике отстаиваться в узкой емкости. Слейте верхнюю полупрозрачную часть.
2. Концентрированный осадок перелейте в неглубокую емкость и заморозьте.
3. После заморозки, при помощи вилки наскребите краша изо мандаринового льда.
4. Храните граниту в морозилке.

Морковная пена:

1. Перелейте морковный сок в широкую емкость с высокими бортами.
2. Добавьте текстуру молекулярной кухни Лецитин в сок.
3. Во избежание разбрызгивания сока, рекомендуем накрыть часть емкости прозрачной пленкой.
4. Взбить блендером сок, перемешав его с Лецитином.
5. Храните сок в холодильнике до момента отдачи.

Сервировка:

1. Взбейте морковный сок блендером, насыщая его воздухом, до образования пышной пены. Дайте ей отстояться 1 минуту.
2. Достаньте из морозилки мандариновый сорбет и снова измельчите его вилкой. Поместите на сервировочное блюдо.

3. Добавьте несколько лепестков тимьяна и притрусите пудрой кардамона.
4. Используя перфорированную ложку, выложите пену на граниту.
5. Сразу же подавайте.

:) если этот необычный рецепт был вам полезен, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)