Морковно-имбирная икра
Сферическая икра из моркови и имбиря способна выгодно приукрасить ваше
блюдо в глазах гостей вашего ресторана.
Удивительно, необычно,
интересно, авангардно, это часть списка эпитетов которую мы часто слышим
от своих гостей.
Этот и многие другие простые элементы молекулярной кухни вы сможете приготовить используя специальный набор для "Сферификации".
Вы можете заказать набор прямо сейчас
по тел 093-848-10-40
или
в магазине академии: chefs-academy.com/shop
Ингредиенты: 
700гр морковь
50гр имбирь
2гр Альгинат
грибы вешенки маринованные в овощном бульоне
крем сыр
зелень фенхеля
для гребешков
гребешки
масло растительное
масло сливочное
для кальциевой воды
2,5гр Кальцик
500гр вода
Технология:
- Выдавить из моркови и имбиря фреш. Процедить и добавить Алжин. Взбить блендером. Оставить в холодильнике на 1час для выхода пузырьков.
- Набрать смесь в шприц и прокапать в кальциевую воду. Промыть. Образовавшиеся икринки хранить в соке моркови и имбиря.
- Проваренные вешенки порезать на слайсы и протушить со всех сторон в сливочном сыре.
- Гребешки обжарить на растительном масле с добавлением сливочного масла.
- Выложить в сервировочные ложки грибы, сверху гребешок и украсить морковно-имбирной икрой. По желанию декорировать зеленью фенхеля.
:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)
