Текстура Lecite.
Использование в молекулярной кухне текстуры лецитин:
Натуральный соевый лецитин в основе эмульгатора, идеально
подходит для создания пен.
Лецитин купить Вы сможете в разделе "Текстур" для молекулярной кухни нашего интернет магазина.
Характеристики:
- Представлен в виде порошка
- Растворим в холодной среде
- Легко растворим в водных средах
- Обладает необычной способностью эмульсифицировать сложные
соусы
- Благодаря своей эмульсифицирующей способности, является
идеальным компонентом для преобразования соков или водных растворов в пены.
Лецитин (е322) - необходимое для организма вещество. Из лецитина состоит 50% печени,
1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг.
Лецитин
необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных
клеток. Он играет ключевой ролью в обеспечении полноценной работы мозга и
нервной системы.
Лецитин
это основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов
и лекарств к клеткам. При дефиците лецитина снижается эффективность воздействия
лекарственных препаратов.
Лецитин
является мощным антиоксидантом, предупреждает образование высокотоксичных
свободных радикалов в организме.
Применение в пищвой промышленности.
Лецитин находит применение в различных областях пищевой и непищевой промышленности. В пищевой промышленности эмульгирующие свойства лецитина используются в производстве маргаринов, растворимых растительных и молочных продуктов, готовых к употреблению глазурей.
Смазывающие и высвобождающие
свойства лецитина используются в таких продуктах, как жиры для жарки и
аэрозольные покрытия. Лецитин также используется для изменения вязкости
шоколадных продуктов и глазурей различных типов. В производстве хлебобулочных
изделий применение лецитина приводит к улучшению обрабатываемости теста,
лучшему объему, увеличению сроков годности. В производстве крекеров, печений,
кексов и пирогов применение лецитина улучшает свойства шортенинга и действует
как агент высвобождения из форм.
Лецитин
также может применяться в пищевой промышленности как антиоксидант (вещество,
которое препятствует окислению). В роли антиоксиданта лецитин
применяется как вещество, препятствующее старению шоколада.
Множества рецептов разных пен с использование лецитина вы сможете увидеть в разделе: Рецепты.
:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)