Осветление и фильтрация жидкостей при помощи агара
Аки Комозава и Александр Телбот авторы множества кулинарных идей, предложили использование агара для осветления жидкостей. Используя способность агара к высокому уровню синерезиса (выделению влаги) из слабых гелей, был достигнут уникальный результат.
Пример использования
- Взять
500гр холодного апельсинового фреша, отдельно 250гр холодного фреша и
1,5гр ага
ра.
- Вмешать агар в 250гр апельсинового фреша до растворения.
- Нагреть смесь до кипения и прокипятить несколько минут постоянно помешивая.
- Добавить 500гр холодного сока, быстро перемешивая жидкость, довести до кипения. Не позволять жидкости остыть до 35С
- Процедить жидкость
- Поставить процеженный раствор на ледяную баню.
- Венчиком превратить образованный гель в крем, плавно перемешивая его.
- Вложить марлю в сито и вылить в нее полученную смесь.
- Приподнимите марлю и несильно скручивая процедите смесь. Не сжимайте сильно, иначе агар может просочиться через ткань.
Опять повторить шаги с 7 по 9 с оставшимся жмыхом. (если жмых еще содержит некоторое количество чистого сока)
:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)