Осветление и фильтрация жидкостей при помощи агара

 Аки Комозава и Александр Телбот авторы множества кулинарных идей, предложили использование агара для осветления жидкостей. Используя способность агара к высокому уровню синерезиса (выделению влаги) из слабых гелей, был достигнут уникальный результат.

Пример использования

1. Взять 500гр холодного апельсинового фреша, отдельно 250гр холодного фреша и 1,5гр агара.
2. Вмешать агар в 250гр апельсинового фреша до растворения.
3. Нагреть смесь до кипения и прокипятить несколько минут постоянно помешивая.
4. Добавить 500гр холодного сока, быстро перемешивая жидкость, довести до кипения. Не позволять жидкости остыть до 35С
5. Процедить жидкость
6. Поставить процеженный раствор на ледяную баню.
7. Венчиком превратить  образованный гель в крем, плавно перемешивая его.
8. Вложить марлю в сито и вылить в нее полученную смесь.
9. Приподнимите марлю и несильно скручивая процедите смесь. Не сжимайте сильно, иначе агар может просочиться через ткань.

Опять повторить шаги с 7 по 9 с оставшимся жмыхом. (если жмых еще содержит некоторое количество чистого сока)

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)