Пена из пармезана

Пармезановая пена или пармезановый ветер, это необычайно легкая субстанция насыщенная вкусом сыра пармезана. Маленькая деталь, непривычное дополнение к ризотто или тальятелли, невообразимым образом способно изменить восприятие ваших блюд, как нечто новое и неординарное.

Благодаря стабильности пены она может быть заморожена и подана в ледяном виде, мгновенно тая при соприкосновении с человеческим теплом.

Более глубокое понимание процесса пенообразования вы узнаете освоив программу "Кулинарные пены".

 
Ингредиенты:
   для основы
200 натертый пармезан
180 воды
   для пены
200 пармезанового бульона
1 Лецитин

Технология:
1. Нагреть воду до кипения и добавить в нее пармезан.
2. Прогреть массу до однородности
3. Снять с нагрева и оставить для насыщения вкусом на 1 час.
4. Процедить и хранить бульон в холодильнике.

Приготовление пены.
5. Нагреть пармезановый бульон до 45С.
6. Добавить Лецитин
7. При помощи блендера взбивать бульон в пену насыщая его воздухом.
8. Дать пене настояться 1минуту.
9. Собрать ложкой и сервировать сверху на ризотто или на пасту.

Совет: для пены можно использовать измельченную оболочку от пармезана.

P.S. Еще больше рецептов и уникальных технологий вы узнаете перейдя по ссылке и освоив новую программу > "Кулинарные пены".

:) если эта статья была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору.
(автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)