Музыка способна генерировать вкус кислого, сладкого или соленого.
Можете ли вы попробовать на вкус музыку? Сегодня уже некоторые ученые и музыканты отвечают «Да». Они нашли не только действительные ассоциации во вкусовом восприятии музыки, но и создали алгоритм понимания, какая ваша любимая музыка на вкус.
Исследовательский проект в котором участвую физик Мариано Сигман и пианист Бруно Месз, имеет главную задачу исследования – это поиск взаимосвязи между музыкой и разными сторонами сенсорного и семантического восприятия.
В своем исследовании они выясняли такое восприятие как - вкус тонов.
«Мы выявили, что вкус музыки сопоставим с разными тональности музыки» - утверждает Мариано Сигман. Горький сопоставим с низкими тонами и легато (плавный переход звуков без пауз), соленый - со стакатто (звуки отрывисты друг от друга), кислый – с высокими тонами, быстрыми и диссонирующими, сладкий – с созвучными медленными и мягкими.
Ниже вы сможет прослушать разные вкусовые версии одного произведения "Les sons et les parfums tournent dans l'air du soir" от Debussy испытать это на себе. Исследователи утверждают, что в скором времени любые песни можно будет адоптировать под восприятия вкусов.
1. Нейтральная версия (оригинал)
"Les sons et les parfums tournent dans l'air du soir"
2. Кислый сопоставим с высокими тонами, быстрыми и диссонирующими
"Les sons et les parfums tournent dans l'air du soir"
3. Горький сопоставим с низкими тонами и легато (плавный переход звуков без пауз)
"Les sons et les parfums tournent dans l'air du soir"
4. Сладкий – с созвучными медленными и мягкими.
"Les sons et les parfums tournent dans l'air du soir"
5. Соленый - со стакатто (звуки отрывисты друг от друга)
"Les sons et les parfums tournent dans l'air du soir"
Группа исследователей совместно с молекулярным гастрономом Алехандро Дижилио, поставили эксперимент под названием «Концерт музыки и вкуса». Перед этим концертом на котором планировалось исполнение музыкальных произведений согласно с выше изложенными исследованиями, зрителям были розданы разносы с канапе, которые имели не ярко выраженные вкусы.
Это был концерт в два голоса, первый воспринимался на слух, второй на вкус, говорит исследователь. В течение концерта в определенные моменты зритель эксперементировал и фиксировал ощущения, слушая «кислую» музыку мог выбирать и пробовать что-то более кислое или сладкое.
По результатам исследования было определено, что-то, что мы слышим во время употребления еды, влияет на наш выбор и скорость употребления этого.
Повара молекулярной кухни сегодня работаю в тесном 
сотрудничестве с учеными, применяя некоторые результаты исследований в своих ресторанах для созданий мультисенсорного восприятия вкуса (своего рода вкус 3D).
Чарльз Спенс (глава научно-исследовательской лаборатории), последние годы работает с молекулярным гастроном Хестоном Блюменталем в результате их совместной деятельности в дегустационном меню ресторана The Fat Duck появилось блюдо – «Звуки моря» (Sound of the Sea).
Это блюдо похоже на часть пляжа благодаря молекулярным текстурам удается воссоздать и съедобный песок и морскую пену. Но изюминка заключается в огромной морской раковине которую подают к блюду, в ней спрятан МП3 со звуками моря, а снаружи имеются наушники, которые гость одевает перед употребление блюда.
:) если статья про влияние формы на восприятие вкуса была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)
