Как и чем в The Fat Duck удивляют гостей?
Сухой лед всем известен из сценических шоу, как производная для мистического тумана.
Не так давно это свойство сухого льда начали применять и в ресторанах.
И как вы думаете, кто же мог быть в числе первых, кто применил сухой лед на практике?
... Хестон, именно Хестон Блюменталь! Британский авангардист и молекулярщик.
Молекулярный гастроном Хестон
Блюменталь применяет эту технику в блюде «Желе из перепелки» в которое входит крем из лангустинов, парфе из фуа гра, трюфель и дубовый
мох. Деревянный бокс с кусочком сухого льда и дубовым мхом приносят на стол. Несложные манипуляции официанта и гости повержены в ШОК!
Но ШОУ это только часть представления, главное достижение этой техники заключается в ароматизации пространства. При знании техники ароматизации, испарения не только создают туманный эффект, но ЕЩЕ и распространяют любой аромат по всему столу.
Создается великолепный аккомпанемент к блюду, будь то десерт или основное блюдо. Этакий невесомый аперитив призванный возбудить впечатление и аппетит.
В знаменитом «Горящем сорбете»
Хестона, аромат горевшей древесины и старой кожи мгновенно
распространяется вокруг стола дополняя
вкус сорбета.
Как работает эта техника?
Как безопасно для гостей создать великолепное шоу?
И как еще можно использовать сухой лед?
Об этой и всех остальных техниках сухого льда читайте в одном специальном курсе - "Ресторанная мистика сухого льда" подготовленном командой академии для вас и ваших гостей.
>>> Вы можете овладеть знаниями об использовании сухого льда! Программа есть в разделе Инфо продукты <<<
Следите за анонсами!
:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)