Как и чем в The Fat Duck удивляют гостей?

Сухой лед всем известен из сценических шоу, как производная для мистического тумана.
Не так давно это свойство сухого льда начали применять и в ресторанах.

И как вы думаете, кто же мог быть в числе первых, кто применил сухой лед на практике?
... Хестон, именно Хестон Блюменталь! Британский авангардист и молекулярщик.

Молекулярный гастроном Хестон Блюменталь применяет эту технику в блюде «Желе из перепелки» в которое входит крем из лангустинов, парфе из фуа гра, трюфель и дубовый мох. Деревянный бокс с кусочком сухого льда и дубовым мхом приносят на стол. Несложные манипуляции официанта и гости повержены в ШОК!

Но ШОУ это только часть представления, главное достижение этой техники заключается в ароматизации пространства. При знании техники ароматизации, испарения не только создают туманный эффект, но ЕЩЕ и распространяют любой  аромат по всему столу.

Создается великолепный аккомпанемент к блюду, будь то десерт или основное блюдо. Этакий невесомый аперитив призванный возбудить впечатление и аппетит.

В знаменитом «Горящем сорбете» Хестона, аромат горевшей древесины и старой кожи мгновенно распространяется  вокруг стола дополняя вкус сорбета.



Как работает эта техника?
Как безопасно для гостей создать великолепное шоу?
И как еще можно использовать сухой лед?

Об этой и всех остальных техниках сухого льда читайте в одном специальном курсе - "Ресторанная мистика сухого льда" подготовленном командой академии для вас и ваших гостей.

>>> Вы можете овладеть знаниями об использовании сухого льда! Программа есть в разделе Инфо продукты <<<

Следите за анонсами!

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)