Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Рецепт десерта «Гранат» от Сергея Кулькина
29.03.2018

Невероятный десерт, который не оставит равнодушным даже самого изсканного гурмана! Необычная форма, а также интересный вкус заставят все ваши вкусовые рецепторы содрогнуться от удовольствия!

Скорее сохраняйте рецепт десерта "Гранат" к себе в копилочку и готовьте с удовольствием!

 

 

Рассчитано на 6 порций 

Ингредиенты:

Бисквит:

  • 80г вишневого пива
  • 40г сока граната
  • 50г оливкового масла
  • 1 яйцо
  • 120г меда
  • 150г муки
  • 6г разрыхлителя
  • 60г сахара
  • Щепотка соли
  • Цедра 1 лайма

 

Желе из граната:

  • 100г сока граната
  • 20г сахара
  • 57 желатина (180 блум)

 

Йогуртовый крем-мусс:

  • 5г желатина (180 блум)
  • 110г сливок 33%
  • Цедра 1 лайма
  • 10г сахара
  • 25г тримолина
  • 70г белого шоколада
  • 150г греческого йогурта

 

Шоколадное покрытие:

  • 260г белого шоколада
  • Краситель жирорастворимый (красный)
  • 80г оливкового масла

 

Способ приготовления:

1. Соединить пиво, сок граната, оливковое масло, яйцо, мед в отдельной чаше.

2. В чаше миксера соединить муку, разрыхлитель, сахар, соль, цедру лайма.

3. На низкой скорости смешать эту смесь с жидкими ингредиентами.

4. Залить в форму и выпекать около 20 минут при температуре 180С.

5. Перед применением покрошить и скатать полусферы необходимого диаметра.

 

Желе из граната:

1. Замочить желатин

2. В сотейнике соединить сок граната и сахар. Довести до кипения. Снять с огня.

3. Добавить желатин.

4. Выложить смесь в форму полусфер зерна граната, вставить бисквит и залить желе.

5. Заморозить.

6. После заморозки собрать из полусфер сферы.

 

Йогуртовый крем-мусс:

1. В сотейнике соединить сливки с цедрой, довести до кипения, накрыть и дать постоять 20 минут.

2. Замочить желатин.

3. Восстановить объем сливок, добавить сахар, тримолин и довести смесь до 65С, чтобы растворился сахар и тримолин.

4. Снять с огня, добавить желатин.

5. Перелить на растопленный шоколад, пробить смесь блендером.

6. Дать остыть до 30С.

7. Ввести йогурт, хорошо размешать.

8. Выложить в половину формы, вставить сферы с желе и бисквитом, заполнить форму оставшимся кремом.

9. Заморозить.

10. После заморозки нанести шоколадное покрытие.

 

Шоколадное покрытие:

1. Темперированный белый шоколад покрасить с помощью красного жирорастворимого красителя.

2. Добавить оливковое масло, хорошо пробить блендером. Рабочая температура шоколадного покрытия – 29-30С.

3. Поместить покрытие в глубокий узкий стакан, окунуть замороженный гранат, выложить дать покрытию застыть.

4. Размораживать и хранить в холодильнике.

рецепт десерта гранат

Еще больше интересных рецептов невероятно вкусных десертов вы можете узнать на нашем кондитерском курсе "Гармония Вкусов и Технологий"!

Если эта статья была вам полезна - не забывайте ставить лайк!

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке