ТОП-СЕКРЕТЫ КРАСНОГО БОРЩА:
1. Как правило, борщи готовят на мясном, костном или смешанном мясокостном бульоне.
2. Правильно подготовленный бульон — основа хорошего борща.
Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже из тонкого и толстого края или завитка.
3. Воды в начале варки следует наливать в два раза больше, чем предполагается получить бульона.
4. Чтобы бульон получился прозрачным — как только закипит вода, слейте
ее. Мясо промойте горячей водой, залейте кипятком и варите под крышкой
1,5-2 часа.
5. Очень важно последовательно закладывать овощи в
бульон — в строгой зависимости от продолжительности варки их. Картофель
закладывают за 30 мин до готовности борща, капусту — за 20 мин, свеклу в
подготовленном тушеном виде — за 15 мин, пассерованные овощи (лук,
морковь, петрушку) — за 15 мин, пряности — за 5-8 мин, чеснок (отдельно
от остальных пряностей) — за 2 мин.
6. Чем мельче нашинкуете капусту, тем вкуснее будет.
Положите специи. За 10 минут до готовности. Соль, перец горошком, лавровый лист. Для аромата 4 очищенных целых зубчика чеснока.
7. Чтобы овощи сохранили цвет при тушении — тушите с 1 ст. л. сахара и
1-2 ст. л. столового уксуса или 1-2 ст. л. сока лимона 15-20 минут под
крышкой.
8. Борщ получится вкуснее и наваристей, если в него положить 3-4 ст. л. консервированной красной фасоли.
9. Если борщ потерял цвет — приготовьте отвар. Свеклу нарежьте
ломтиками, залейте горячей водой (на 0,5 кг. 1 л. воды), добавьте 1 ст.
л. уксуса. Варите 15-20 минут. Выньте свеклу и влейте отвар в борщ.
Такая добавка придаст борщу яркий цвет и освежит его вкус.
10.
Чтобы борщ получился густым, сварите в нем одну целую картофелину. Когда
борщ готов, достаньте её, хорошенько разомните и верните в борщ.
11. При варке свеклы её цвет и цвет её отвара приглушается.
Чтобы борщ получился сочного яркого цвета, примерно четверть свеклы,
измельченной для борща, положите в миску, залейте кипятком и оставьте не
менее, чем на 20 мин. Когда борщ уже сняли с огня, отожмите свеклу и
полученный сок влейте в борщ.
12. Для улучшения вкусовых
качеств борща рекомендуют взять кусочек хорошего сала растереть его с
солью и чесноком, полученную смесь добавить в почти готовый борщ.
13. Не подавайте борщ сразу после завершения готовки! Дайте борщу настояться хотя бы около часа.
:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)