Спагетти из шпинатного песто

Нестандартный подход к приготовлению привычных блюд, это одно из главных достижений текстурного направления молекулярной кухни. Желейные спагетти из разных вкусовых основ, это тому подтверждение.

В этом рецепте мы используем текстуру Каппа, как и агар-агар, она является великолепным природным желефикатором, который желируется после доведения вкусовых основ до кипения.

Ингредиенты:
2 текстура Каппа
160 вода
40 оливковое масло
60 свежих листьев шпината
1шт зубчик чеснока
10 сахара
соль и перец

Технология: 
1. В блендере измельчите в пюре листья шпината, масло, чеснок, соль, перец и сахар. Протрите через сито.
2. Смешайте текстуру Каппа в воде и прокипятите 1-2 минуты.
3. Добавьте подготовленную смесь из текстуры Каппа и воды в пюре из шпината и снова перемешайте.
4. Охладите до 60-70С.
5. Используя шприц, заполните силиконовую трубку шпинатной смесью.
6. Поместите трубки в контейнер с водой и льдом. Дайте охладиться 2-3 минуты.
7. Используя тот же шприц, выдавите спагетти из силиконовой трубки.

Все необходимое оборудование и текстуры для молекулярной кухни, вы сможете купить перейдя по ссылке в магазин академии.

:) если эта статья была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору.
(автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)