Яблоко. Сочетание вкусов.
Кампания SENSE for TASTE преобразовала
таблицы вкусовых пар, созданные Хестоном Блюменталем и его
последователями, в удобные интерактивные визуализации. Выбранный продукт
помещается в центр "дерева" - в окружение из возможных вкусовых
сочетаний. Чем короче цепочка, тем устойчивее связь между продуктами и следовательно обеспечивается лучшее сочетание вкуса.
Первым продуктом для рассмотрения мы выбрали яблоко.
Яблоко
С молочными продуктами.
На этом примере хочу вам еще раз пояснить принципы работы дерева вкусов:
В центре дерева вкусов мы видим яблоко от которого исходят ветви. Чем короче ветвь тем лучшее вкусовое сочетание достигается между основным продуктом и прилегающим.
Например: яблоко немного лучше сочетается с маскарпоне чем с молоком (т.к. ветвь яблоко-маскарпоне короче чем яблоко-молоко).
С напитками:
С фруктами:
С травами и специями:
С мясными продуктами:
С кондитерскими продуктами:
С соусами:
С морепродуктами:
С овощами:
Неудивительно, как много шеф-поваров признаются, что дерево вкусов является их секретным оружием для создания новых удивительных блюд и напитков.
P.S. Следующий продукт Авокадо
:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)