Яблоко. Сочетание вкусов.

Кампания SENSE for TASTE преобразовала таблицы вкусовых пар, созданные Хестоном Блюменталем и его последователями, в удобные интерактивные визуализации. Выбранный продукт помещается в центр "дерева" - в окружение из возможных вкусовых сочетаний. Чем короче цепочка, тем устойчивее связь между продуктами и следовательно обеспечивается лучшее сочетание вкуса.

Первым продуктом для рассмотрения мы выбрали яблоко.

Яблоко

С молочными продуктами.
На этом примере хочу вам еще раз пояснить принципы работы дерева вкусов:
В центре дерева вкусов мы видим яблоко от которого исходят ветви. Чем короче ветвь тем лучшее вкусовое сочетание достигается между основным продуктом и прилегающим.
Например: яблоко немного лучше сочетается с маскарпоне чем с молоком (т.к. ветвь яблоко-маскарпоне короче чем яблоко-молоко).

С напитками:

С фруктами:

С травами и специями:

С мясными продуктами:

С кондитерскими продуктами:

С соусами:

С морепродуктами:

С овощами:

Неудивительно, как много шеф-поваров признаются, что дерево вкусов является их секретным оружием для создания новых удивительных блюд и напитков.

P.S. Следующий продукт Авокадо

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)