Ягненок с грушей, ванилью и шоколадом

Ингредиенты:
на 4 порции
500гр бараньих костей
40гр лук шалот
20гр морковь
1веточка тимьян
1 лавровый лист
½ палочки ванили
20мл коньяк
150гр красное вино
500гр телячий бульон

6шт пастернак
2ст.л овощного бульона
5гр белого винного уксуса

1 сочная груша

2сочные груша
30гр сахара

175гр муки
125гр сахар
25гр какао пудры
125гр масло сливочное

масло
перец, соль

Технология:
  Приправить филе ягненка солью и перцем. Обжарить до колоризации на масле. По желанию довести до полной готовности (well done) в духовке нагретой до 180С.

Кости поломать на небольшие части. Заколоризовать кости на той же сковороде что и филе. Убрать кости, добавить овощи, тимян и лавровій лист, обжарить. Глазировать коньяком, добавить вино и несильно упарить. Добавить ванильную палочку и телячий бульон. Упарить до соусной консестенции. Процедить через сито. Перед отдачей затянуть сливочнім маслом и довести по вкусу.

Почистить пастернак. Варить пастернак в подсоленой воде до „аль денте”. Охладить в ледяной воде.  Обжарить на сливочном масле. Добавить овощной бульон, готовить до полного вікипания бульона и глазирования в нем пастернака. Добавить уксус и приправить по вкусу.

Одну грушу нарезать на слайсы и быстро обжарить на сливочном масле.

Очистить две груши и удалить семена. Нарезать на маленькие кусочки. Тушить с сахаром и небольшим количеством масла. Добавить небольшое количество воды и пюрировать блендером.

Смешать муку, сахар, какао и масло. Запечь в духовке при 90С. Охладить.
Сервировать.

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)