Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Блог
Пятый вкус еды. Применение Умами известными шеф-поварами + Рецепт Даси
02.05.2019
Вкус умами был буквально всегда. Он является одним из пяти основных вкусов: сладкий, кислый, соленый и горький. Вкус умами – несладкий, ассоциируется с мясом: ветчиной,...
Лучший рецепт приготовления мраморной фуа-гра
25.04.2019
Фуа-гра уже давно считается изысканным деликатесом во всем мире. Такую нежную и легкую печень утки или гуся получают принудительным путем. Процесс добывания фуа-гра вызывает...
ТОП классических кулинарных технологий от Chef's Academy
18.04.2019
  Всегда есть что-то модное, а что-то вечное. К вашему вниманию – самые популярные классические кулинарные технологии, которые остаются и на сегодняшний день актуальными...
Как газировать фрукты? Газирование и замораживание фруктов с помощью сухого льда
12.04.2019
Вы когда-нибудь пробовали виноград со вкусом шампанского или апельсин со вкусом Фанты?Вы сможете легко это сделать, загазировав виноград, апельсин, а также любые другие фрукты и...
3 метода замедлить черствение хлеба. Как восстановить органолептику после черствения?
08.04.2019
Хлеб – это гениальное изобретение человечества. Сегодня он стал неотъемлемой частью нашей жизни. Особенное значение он имеет для HoReCa, где употребление этого продукта в неделю...
Как приготовить рыбу на гриле? Рецепт скумбрии, копченной на сене
28.03.2019
 Популярный процесс копчения блюд на сене имеет древние истоки. Сейчас эта технология набирает популярности и удивляет приятным запахом трав с дымком.   Советы по...
Мороженное из свиной крови с пеной из телячьих мозгов, украшенное чипсом из свиной шкуры
21.03.2019
Эксперименты с субпродуктами давно нашли свое признание в мировых ресторанах (больше о тренде «Nose to tail eating» или «От носа до хвоста» вы узнаете в статье) Мы предлагаем вам...
Субпродукты – новый ресторанный тренд. Как работать с субпродуктами
15.03.2019
«Nose to tail eating» или «От носа до хвоста» – это концепция, которая давно стала частью высокой кухни и трендом в гастрономии. Вся суть концепции заключается в том, чтобы...
Самые дорогие продукты мира. Как перекусить на несколько тысяч долларов.
07.03.2019
 Роскошь – она разная, и каждый воспринимает ее по-своему. Для кого-то это дорогие машины, брендовая одежда или особняки. Но есть еще один вид роскоши — самые дорогие...
Мечты Дзиро о суши или как суши-бар в подземке получил 3 звезды Мишлен
21.02.2019
 Совершенство – это недосягаемая цель, к которой нужно стремиться всегда! История о мастере приготовления суши Дзиро Оно как никогда точно передает суть этих слов. ...