Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
"Хлебная Корзина"- курс по выпечке хлеба.

По многочисленным просьбам!

Последний курс в 2017 году!

 

Только 3 дня

  12.12 - 14.12.2017


Самый Полный Курс по Созданию Хлеба - "Хлебная корзина 2.0"

Обновленная программа

С УКЛОНОМ НА РОЖДЕСТВЕНСКУЮ ВЫПЕЧКУ!

 

Марстер класс по рождественской выпечке

Рождественский хлеб - это особый вид выпечки и очень популярный во многих странах. Фруктовые хлеба и кексы считаются традиционным угощением на Рождество. Такой хлеб отличается обилием начинки и небольшим количеством теста, как правило, любой фруктовый хлеб выпекается за несколько недель до подачи на праздничный стол.

Как приготовить Рождественскую Выпечку - мы вам расскажем и покажем на курсе «Хлебная Корзина 2.0», где вы познакомитесь с моделированием и техникой плетения сдобных изделий. Красота и симметрия формы, связь между руками и тестом - плетение всегда доставляло удовольствие. И мы уверены, что на нашем рождественском курсе вы сможете получить удовольствие и приобрести ценные навыки по моделированию рождественской выпечки.


В ПРОГРАММЕ РОЖДЕСТВЕНСКОГО КУРСА:

 

1. Рождественский Хлеб;
2. Фруктовый хлеб;
3. Рождественский английский кекс;
4. Тыквенный пирог;
5. Рождественский штоллен с изюмом и миндалем;
6. Рождественские косы и кольца;
7. Плетуны и калачи;
8. Вертуты  и сдобные праздничные караваи;
9. Новогодняя выпечка мелкоштучной сдобы (колокольчики, подковы, банты, колоски, шишки и еще много интересного)


Мастер-класс по хлебу тел: +38 093 386 02 36      e-mail:         skype: arigatec

Как знание принципов приготовления хлеба поможет Вам создать кулинарную индивидуальность и сильно повлияет на Ваш карьерный рост? 

  

Что говорят сами участники про мастер-класс
"Хлебная Корзина". Смотрите видео...


Хлеб - Это Важно!
 

Все мы трезво осознаем важность знаний в приготовления хлеба. Вот только не у многих поднимаются руки на изучение всех тонкостей процессов,  в создании своей свежеиспеченной и ароматной, с хрустящей корочкой, буханки хлеба.
 

Почему - Это Так?
 

Все просто, на изучение всех тонкостей процесса требуется колоссальная выдержка и многолетний опыт, требуются многочисленные эксперименты для выведения точных пропорций и ощущения качества сырья, на интуитивном уровне, в достижении идеального результата. Честно, это не дело одного дня или серии мастер-классов, этому посвящают всю свою жизнь. 


Сегодня, у Вас появилась возможность перенять уникальный опыт выпекания хлеба со всеми тонкостями и нюансами от эксперта с многолетним опытом, который сумел вместить весь свой более чем 20-ти летний арсенал теоретических принципов и практических навыков в 3-х дневный мастер-класс под названием "Хлебная Корзина в Вашем Ресторане".
 

Более 100 успешных выпускников курса "Хлебная корзина"

Мастер-класс по хлебу

В программе мастер-класса доступная теория и полезная практики. Участники будут контактировать с тестом, формовать тестовые заготовки и освоят техники плетения. Эксперты познакомят Вас с разными видами заквасок, совмесно испечете более 40 наименований хлеба, хлебо-булочных и сдобных изделий. Богатый ассортимент приготовленный на мастер-классе "Хлебная корзина", охарактеризует индивидуальный подход к каждому участнику с его концепцией, акцентом кухни и запроса ресторана. 
 

Наши Эксперты

Вита Козар

Мастер Арт-Класса с 20-ти летним стажем кондитерского ремесла.
Финалист кондитерской школы «Academy Belcolade» в Бельгии.

Обладатель 3-го места Московской международной выставки «ПИР 2006»
Обладатель Гран при «Киевской кулинарной выставки 2003»

Член профессионального Союза Пекарского Центра (СПЦ) Украины.

Обладатель многочисленных авторских работ, по рецептурам которых работает более 100 предприятий по всей Украине: Park Inn Radisson, RosheRoyal Украина. Столичные рестораны: Дежавю, Эгоист, Марио, Панорама, Хуторок, Маринад, "Barberry", кофейни Nescafé, Рандеву, Панорама, Хуторок, Шале, Рахат Лукум, Орешек, Юзовская пивоварня...
 

Выпускница международных кондитерских школ:
Ecole Gastronomique Bellouet Conseil и Kiev International Culinary Academy.

 


Принять участие в прохождении
курса "Хлебная корзина"

СЕГОДНЯ СТОИМОСТЬ ОБУЧЕНИЯ

5800 грн

(регистрация участников до 09.12.2017 
или  по заполнению группы)


Для резервации места в группе 
необходимо внести предоплату 1800грн

остаток суммы вносится на
первом мастер-классе

Всего открыто 12 мест
Осталось свободных мест: 3

Место проведения обучения:
 г.Киев ул. Тельмана 1/32, 3 этаж студия GastroLoft

тел: +38 093 386 02 36      e-mail:         skype: arigatec

Вы из Беларуси? По вопросам бронирования курсов обращайтесь в наше представительство:

Гильдия поваров и шеф-поваров Беларуси


Беларусь, г. Минск, ул. Якуба Коласа, 37
Тел: ‎+375 17 292-39-04, ‎+375 29 307-09-30 Любовь Ковалева
 e-mail: info@chefs.by


Программа курса "Хлебная корзина"

День 1  с 11:00 до 18:00

Теория и Демонстрация.

I. Эволюция хлебопечения.
II. Понимание азов биохимии, биотехнологии и технологических процессов при выпекании хлеба.
III. Теория и демонстрация 12ти технологических процессов от замеса до выпечки:
1. Пуск сырья в производство, дозирование (характеристики качества, типы и виды сырья).
2. Замес теста (реология, температура, методы контроля и устранение критических точек).
3. Брожение теста.
4. Обминка.
5. Деление теста.
6. Предварительное округление заготовок.
7. Отлежка (релаксация теста).
8. Формирование теста.
9. Окончательная раcстойка.
10. Надрезание.
11. Выпечка (работа с печами).
12. Охлаждение. Замедление черствения. Упаковка и транспортировка. Дегустация хлеба.
13. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в производстве.
Обучение чтению и составлению пекарских технологических карт и калькуляционных карт (ценообразование хлеба).

День 2  с 10:00 до 18:00

Практика - Бездрожжевое тесто.

1. Понятие о стартовых культурах. Преимущества и недостатки. Приготовление заквасок. Ферментация заквасок (15часов, ночное брожение).
2. Изучение ассортиментной линейки ржано-пшеничных хлебов. Приготовление заварки из ржаной муки. Приготовление солодовой заварки для заварного ржаного хлеба (социальный хлеб).
3. Изучение 4х фазного и 3х фазного приготовления теста для ржано-пшеничного хлеба. Биохимия ржаной муки. Контроль технологического процесса и качества продукции.

4. Авторский хлеб: гречневый с луком, медово-зерновой, кукурузный, томатный с пряностями, картофельный, хлеб с моцареллой, солодовый с орехами и сухофруктами.
5. Французский багет.
- багет для BBQ;
- Брие (французский хлеб). 

6. Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой жерновой пшеничной и ржаной муки с использованием нетрадиционного сырья.

7. Чиабатта пшеничная и ржаная солодовая.
- чиабатта с ферментацией на 15 часов.

8. Франзузская булочка "Гаш" и "Бриошь" (с ферментацией).

9. Хлеб диетичесикий и профилактический (с ржаными отрубями). 

10. Составление хлебной корзины.

День 3 с 10:00 до 18:00

Практика - Дрожжевой хлеб.

1. Дрожжевая сдобная группа:
- опарное производство (мелкоштучная булочная мелочь);
- безопарное производство (синабон, дениш, хала, плетенка, калач, рулеты). 

- техника плетения и моделирования булок; 

2. Пирожковая группа.
3. Сендвичная группа и подгруппы:

- хот-доги;
- бургеры;
- гамбургеры;
- тостовый хлеб;
- булочка для пикника; 
- булочка для панини.
- цветные бейглы и бургеры. 

4. Лепешки:
- арабские лепешки: пита (2 вида);
- тортилья - мексиканская лепешка на кукурузной муке;
- фокаччо;
- пицца.

5. Составление хлебной корзины.

Вся информация изложенная вам на мастер-классе  будет доступна в электронно виде в виде технологических карт, методических пособий и презентаций.

Презентации доступные для Вас:
1. 12 стадий хлебопечения.
2. Микробиология хлебобулочных изделий.
3. Порча хлеба. 


"Хлеб - это щедрый дар от природы, это пища,

которую ничем невозможно заменить..."
Антуан Огюст-Парментье
(французский агроном 18-го века) 
 

Мастер-класс по хлебу

Сегодня Свой хлеб в ресторане,

это не только дополнительный доход в 500-600% и
это не просто тренд... 

Свой хлеб в ресторане, это первый признак высокой квалификации шеф-повара. Свой хлеб в вашем ресторане, дает первые и главные представления гостю о предстоящем удовольствии от завтрака, обеда или ужина. Иногда, впечатления от свежей выпечки настолько сильны, что за ней меркнут любые недочеты трапезы. Свежий хлеб в ресторане, иногда это самое сильное впечатление, о котором ваши гости с восторгом рассказывают друзьям и знакомым. Через хлеб они узнаю о вас!

 

Принять участие в прохождении
курса "Хлебная корзина"

СЕГОДНЯ СТОИМОСТЬ ОБУЧЕНИЯ

5800 грн

(регистрация участников до 09.12.2017
или  по заполнению группы)


Для резервации места в группе 
необходимо внести предоплату 1800грн

остаток суммы вносится на
первом мастер-классе

Всего открыто 12 мест
Осталось свободных мест: 3

Место проведения обучения:
 г.Киев ул. Тельмана 1/32, 3 этаж студия GastroLoft

тел: +38 093 386 02 36      e-mail:         skype: arigatec

Вы из Беларуси? По вопросам бронирования курсов обращайтесь в наше представительство:

Гильдия поваров и шеф-поваров Беларуси


Беларусь, г. Минск, ул. Якуба Коласа, 37
Тел: ‎+375 17 292-39-04, ‎+375 29 307-09-30 Любовь Ковалева
 e-mail: info@chefs.by

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке