Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Кулинарная революция.

ОТКРЫТА регистрация!

Курс "Кулинарная Революция" в Санкт-Петербурге

 
18-20.11.2017

тел Санкт-Петербург: +7 921 5819787

Кулинарная Революция, современная кулинария


   e-mail:
тел Санкт-Петербург: +7 921 5819787
тел Киев: +38 093 386 02 36

 

3 ДНЯ уникальных кулинарных экспериментов
100-ни рецептов и 10-ки эксклюзивных технологий
 

Кулинарный курс "Современная кулинария", это мощнейший импульс гастрономических инноваций, который не заставит вас долго скучать на кухне, после его прохождения. На три дня вы станете непосредственными участниками всех процессов , самостоятельно примените все изложенные техники в создании собственных блюд.  Ваш мозг закипит от новой информации, а идей прибавится на несколько лет вперед!
 

Кто Мы и Что Делаем?
 

Команда академии - это шеф-повара энтузиасты, живущие кулинарией и познанием современных технологиий, мы много инвестируем времени, сил и денег на приобретение новых знаний, покупая иностранную литературу и выезжая на тренинги. Пропускаем через себя всю информацию, прорабатываем новые гастрономические идеи и внедряем их. Сегодня мы готовы поделиться всем этим с Вами!
 

Протченко Артур шеф-повар Академия успешных поваров

 

Протченко Артур - основатель и идеолог Академии Успешных Поваров.

Опыт работы в ресторанном бизнесе с 2001года (14лет).
2013 - по сегодня Академия Успешных Поваров
2011/2013 -  гостиница 5* "Fairmont Grand Hotel Kyiv" / шеф-повар
2008/2006 - сеть паназиатских ресторанов "Желтое Море" / шеф-повар

Специализация: молекулярная кухня, современная кухня, технология низкотемпературного приготовления sous vide, работа с сухим льдом и жидким азотом, японская кухня, паназиатская кухня, итальянская, французская кухни.

Страница ВК: https://vk.com/aprotchenko

 

 

Евгений Димов - Гастрономический энтузиаст вдохновленный кулинарией и современным подходом в приготовлении блюд.

Опыт работы в ресторанном бизнесе с 2000 года.

2015 - по сегодня Академия Успешных Поваров
2013/2014 - открытие отельного комплекса "River Side". / шеф-повар / управляющий.
2011/2013 -  ресторан современной кухни "DK" / шеф-повар
2009/2011 - гостиница "Лондонская" г.Одесса.  / шеф-повар 

 

 

 

Смотрите отзывы участников 
прошлого курса "Кулинарная Революция"


сферы молекулярной кухни


Что Вас Ожидает в Обновленном Курсе...

ДатыТеоретическая часть
Практическая часть.
День 1

I. Две системы подбора вкусовых комбинаций:
1. Научный подход основанный на восприятии ароматических малекул.
2. Классический подход основанный на анализе. 

II. Сферификация
Теоретическая часть:
1. История изобретения технологии и роль Феррана Адриа в инновационной гастрономии.
2. Необходимый инвентарь и оборудование для реализации технологии.
3. Характеристика всех необходимых текстур и их альтернативы.
4. Два типа сферификации и их техники.
5. Графическое понимание процессов и подготовка ингредиентов.
6. Таблицы синергии и дозировок.
7. Скреты и нюансы химических процессов.

III. Загущение
1. Свойства основных текстур.
2. Техники загущения:
- эмульсификация
- стабилизация пен
- замороженные пены
- сухие пены
- аэрирование соусов.

IV. Дегидрация.
Принципы и техники дегидрации.

 

I. Яркие примеры составления вкусовых комбинаций.

II. Сферификация
1. Медовая икра с пеной из голубого сыра.
2. Сфера из манго и тимьяна.
3. Свекольная сфера маринованная в пряном цитрусово-масляном экстракте.
4. Сферы из алкоголя.
5. Сферы из копченой сметаны.

II. Загущение и эмульсификация.

1. Майонез с экстрактом рукколы.
2. Майонез с экстрактом елового масла.
3. Майонез на апельсиновом фреше.
4. Пюре из запеченной свеклы с кофейным маслом.
5. Копченое луковое пюре.
6. Гель из боларкого перца и зелени технология (Массимо Ботура)
7. Пудра из шоколада.

III. Дегидрация (высушивание).

1. Попкорн из гречки и риса для необычной граноллы.
2. Чипс из соевого соуса.
3. Хрустящая молочная пена с изомальтом.
4. Рисовые чипсы с кунжутом.
5. Чипсы из водорослей.
6. Чипсы из свинной кожи.
7. Пудра из свеклы, хрена, моркови и зелени.
8. Луковая бумага.
9. Вулканическая зола из лука порея.
10. Луковые чипсы.
11. Рыбный шелк.

кулинарные пены

Даты

Теоретическая часть
Практическая часть.
День 2

I. Желефикация
1. Что такое гели?
2. Оборудование и техники.
3. Традиционные и современные гели.
4. Текстуры для создания гелей.
5. Виды гелей и техники желирования.

III. Пенообразование
1. Что такое пена?
2. Оборудование и техники.
3. Традиционные и современные пены.
3. Текстуры для создания пен.
4. Использование желатина для стабилизации пен.
5. Виды пен:
- воздушные пены (airs)
- легкие пены
- густые пены
- муссы
- вспененное ароматизированное масло
- бисквиты за 40секунд (spong cake)
- твердые пены
- стабильные пены.

III. Сухой лед и Жидкий азот.
1. Техники использования сухого льда и азота.
2. Правила безопасности.

I. Желефикация

1. Жемчужины из лимонного сока.
2. Технология криофильтрации. Осветление бульонов. Осветление томатного сока.
3. Прозрачные эластичные спагетти.
4. Канелони из глиннтвейна.
5. Призмы из портвейна с сохранением алкогольости.
6. Гель из яблочного сока.
7. Гель из смородины.
6. Моцарелла в томатной обертке.
7. Чизкейк в оболочке (технология Хестона Блюменталя)
8. Одеяло из малины.
9. Эскимо из говяжих хвостов. 

II. Пенообразование.

1. Спонж кейк "Бородинский хлеб"
2. Спонж кейк из трав.
3. Быстрая меренга.
4. Пена из домашнего масла через сифон.
5. Легкая пена из растительных масел чрез аэратор.
6. Пена из рассолов.
7. Маршмелоу из осветленного томатного сока панированные пармезановой крошкой. 
8. Маршмелоу из свекольного фреша.
9. Воздушные пены из жидкостей.
10. Шоколадная пенза.

III. Сухой лед и Жидкий азот.

1. Распространение аромата.
2. Вспенивание молочных продуктов.
3. Приготовление мороженого с использованием жидкого азота.
- Мороженое с крошкой бородинского хлеба.
- Сорбер из пряной зелени "Зеленый чай".
4. Капсулирование мусов в жидком азоте.
5. Нитроболы. Замороженная икра, цитрусово-ягодный релиш, как украшение.
6. Фруктовые молекулы.
7. Шоколадная пенза.
8. Съедобные камни.

Для лучшего результата мы ограничиваем число участников...

На курсе смогут присутствовать только 12 человек, именно в такой
группе максимально комфортно делиться опытом и
практиковать технологии.

Гели в молекулярной кухне

Даты

Теоретическая часть
Практическая часть.
День 3

I. Принципы композиции элементов на тарелке.

II. Низкотемпературная технология Sous Vide
1. Оборудование для технологии.
2. Преимущества и недостатки.
3. 3 главных принципа и 4 основные техники.
4. Приготовление разных продуктов, возможности и ограничения.
5. Кухня Томаса Келлера.
6. Работа с температурными таблицами.

III. Принципы сервировки и подачи:
"Сэты в Молекулярной кухне"

I. Низкотемпературная технология Sous Vide.

1. Идеальные яйца бенедикт.
2. Ароматный стейк в золе.
4. Приготовление кремов су вид. Идеальный "Галландез".
5. Подкопченый лосось при 42С.
6. Овощи сувид. Конфи из лука шалот и порея.
8. Приготовление экстрактов в су-виде.

II. Сервировка блюд.

1. Маршмелоу из томатов в авангардной подаче.
2. Сферический "Борщ".
3. Говяжья вырезка в золе с кофейно-свекольным кремом и копченым луковым пюре.
4. Лосось су-вид с яблочным гелем.
5. Десерт из съедобных камней.

На усмотрение организаторов в программу могут быть внесены некоторые изменения.

1. После прохождения мастер-класса все участники получают сертификаты по прохождению курса молекулярной кухни. Образец Сертификата.
2. Вся информация, которую вы услышите на мастер-классе будет выдана вам в электронном формате для более детального и глубокого повторения и применения.
3. Так же каждый участник получает бесплатно все программы и сборники рецептов академии, а это:
- Программа по низкотемпературной кухне Sous Vide + сборник рецептов = 2500 руб
- Программа "Вся правда о текстурах молекулярной кухни" + сборник 183 рецептов = 2800 руб

- Программа "Кулинарные пены" + сборник 131 рецепт = 2500 руб
- Программа "Кулинарная магия сухого льда" + 23 рецепта мороженого = 1350 руб
4. Помимо основной программы мы раскроем секреты того, как мишленовские шеф-повара подбирают и создают вкусовые сочетания в своих блюдах и многое другое о чем вы узнаете непосредственно на мастер-классе. ;)


Место проведения мастер-класса:

Санкт-Петербург, Трефелева 41, метро Нарвская. Студия Napoleon

Принять участие в
трехдневном мастер-классе
"Кулинарная Революция"

Стоимость участия

цена сегодня 29800 руб.


(регистрация участников до 11.11
или по заполнению группы)

Для резервации места в группе
необходимо внести предоплату = 3800руб

Перейдите по ссылке -> Пройдите регистрацию -> Выберете способ оплаты
или позвоните по тел: +7 921 5819787


остаток суммы вносится на первом мастер-классе
гастро-тур оплачивается отдельно


Для максимально качественного результата и наилучшего
диалога мы вынуждены ограничить количество мест на мастер-класс.
Всего открыто 12 мест 

Осталось свободных мест: 6


Санкт-Петербург: +7 921 5819787 
e-mail:  

Санкт-Петербург, Трефелева 41,
метро Нарвская. Студия Napoleon

P.S. Если вы из другого города, то мы сможем посодействовать в вашем поселении.

При возникновении вопросов вы всегда сможете обратиться к организаторам:
 e-mail: 
Санкт-Петербург: +7 921 5819787
Киев: +38 093 386 02 36

Гастро-Туры
и общение с известными шеф-поварами России.


После мастер-класса по молекулярным технологиям у вас будет редкая возможность посетить специально организованный гастро-ужин от известных шеф-поваров России. Вы оцените специальное сет меню продуманное для нашего события. Так же шеф-повара поделятся своими личными секретами о своем кулинарном видении и развитии.

Мы долго отбирали тех шеф-поваров, которые смогут Вам раскрыть горизонты кулинарного мышления и приоткрыть занавес в мир современных технологий.


Для всех участников подготовлены особые ценности.

 

1. Все что вы увидите на мастер-классах и даже немного больше, будет выдано вам в формате рабочих технологических карт.

2. Мы подключим вас к программе вкусовых комбинаций, котой пользуемся сами и которая обходится нам в немалую сумму. Для Вас это будет совершенно бесплатно.

3. Для Вас мы подготовили несколько кулинарных книг в электронном формате из нашей кулинарной библиотеки, которые будут служить вам мощным источником вдохновения на ближайшие несколько лет. 

 


Место проведения мастер-класса: 

Санкт-Петербург, Трефелева 41, метро Нарвская. Студия Napoleon

Принять участие в 
трехдневном мастер-классе
"Кулинарная Революция"

Стоимость участия

цена сегодня 29800 руб.


(регистрация участников до 11.11
или по заполнению группы)

Для резервации места в группе 
необходимо внести предоплату = 3800руб

Перейдите по ссылке -> Пройдите регистрацию -> Выберете способ оплаты
или позвоните по тел: +7 921 5819787


остаток суммы вносится на первом мастер-классе
гастро-тур оплачивается отдельно


Для максимально качественного результата и наилучшего 
диалога мы вынуждены ограничить количество мест на мастер-класс. 
Всего открыто 12 мест 

Осталось свободных мест: 6


Санкт-Петербург: +7 921 5819787 
e-mail:  

Санкт-Петербург, Трефелева 41,
метро Нарвская. Студия Napoleon 

P.S. Если вы из другого города, то мы сможем посодействовать в вашем поселении.
При возникновении вопросов вы всегда сможете обратиться к организаторам:
 e-mail: 

Санкт-Петербург: +7 921 5819787
Киев: +38 093 386 02 36

 

Наша команда подготовила и провела уже больше 15-ти мастер-классов

по современным кулинарным технологиям и молекулярной кухне.


Каждый мастер-класс, всегда имеет много обновленных идей, которые станут доступными для всех участников мастер-класса.


Место проведения мастер-класса:
 

Санкт-Петербург, Трефелева 41, метро Нарвская. Студия Napoleon

Принять участие в 
трехдневном мастер-классе
"Кулинарная Революция"

Стоимость участия

цена сегодня 29800 руб.


(регистрация участников до 11.11
или по заполнению группы)

Для резервации места в группе 
необходимо внести предоплату = 3800руб

Перейдите по ссылке -> Пройдите регистрацию -> Выберете способ оплаты
или позвоните по тел: +7 921 5819787


остаток суммы вносится на первом мастер-классе
гастро-тур оплачивается отдельно


Для максимально качественного результата и наилучшего 
диалога мы вынуждены ограничить количество мест на мастер-класс. 
Всего открыто 12 мест 

Осталось свободных мест: 6


Санкт-Петербург: +7 921 5819787 
e-mail:  

Санкт-Петербург, Трефелева 41,
метро Нарвская. Студия Napoleon

P.S. Если вы из другого города, то мы сможем посодействовать в вашем поселении.

При возникновении вопросов вы всегда сможете обратиться к организаторам:
 e-mail: 
Санкт-Петербург: +7 921 5819787
Киев: +38 093 386 02 36


Смотрите
Фото и видео обзоры прошедших мастер-классов.



Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке