Карьера. Знания. Технологии.
Карьера. Знания. Технологии.
тел. +38 093 386 02 36
от французского шеф-повара Ульдрика Плезанта
Ульдрик Плезант - французский повар с 10-летним опытом работы,
специализирующийся, как на гастрономической, так и на традиционной
средиземноморской и прованской кухне.
В своей работе предпочитает использовать традиционные
классические рецепты, комбинируя их с самыми современными тенденциями высокой
кухни.
Ульдрик Плезант работал в таких известных ресторанах как: Le Chantecler (**MICHELIN) в Негреско, BASTIDE SAINT ANTOINE (*MICHELIN) в Грассе.
ПРОГРАММА МАСТЕР-КЛАССА
1А. Способы
копчения
1В. Виды опилок для копчения
1С. Техника копчения
2. Соление мяса
2А. Техника соления методом консервации
2B. Этапы процесса
2C. Приготовление рассола (маринада)
2D. Время маринования
2Е. Изменение текстуры, в результате техники соления
3. Вяление мяса
3A. Технология вяления
3B. Комбинирование техник соления и вяления
3C. Условия и правила хранения вяленного мяса
4. Созревание (выдержка) мяса
4A. Химические процессы созревания мяса
4В. Методы созревания
4C. Приготовление вызревшего мяса
4D. Правила подбора отруба для разных техник работы с мясом
На мастер-классе будут приготовлены такие блюда:
1. Копчёная курица в тесте на подушке из сена, фаршированная овощными рулетами под соусом Вигнерон.
2. Куриная грудка, запеченная в сене.
3. Солонина - свинина маринованная в пряных травах.
БОНУС: 2 АВТОРСКИХ РЕЦЕПТА ДЕСЕРТОВ ОТ УЛЬДРИКА ПЛЕЗАНТА :)