Однажды, один кулинар-любитель по имени Натан Мирволд захотел написать книгу про технику sous-vide на 140 страниц. В итоге, написал 6 томов, потратил не один миллион долларов. И спустя 4 года, он стал автором величайшей книги про молекулярную кухню, разобрав все процессы «от и до». Неплохо, правда?
Как ему это удалось, что его ждало в процессе создания, и, главное, зачем было тратить свои собственные деньги на написание Modernist Cuisine?
С чего всё началось?
Как мы уже сказали, началось всё с простого желания описать полностью процесс sous-vide. Не просто рассказать о его преимуществах, а детально и скрупулёзно изучить каждую деталь и технологическую особенность рецептов. Для этого Мирволду понадобилось сначала рассказать о микробиологии, потом перейти на физику и химию, потом – на особенности готовки в воде. Одно за другим, и писатель понял – просто 140 страницами здесь не обойтись.
Поразмыслив, Натан принял судьбоносное решение – написать всё, о чем знает, и чем особенна молекулярная кухня. Спустя 4 года, после того, как все фотографии будут сделаны, сведения собраны и главы написаны, эксперты кулинарного мира вычитают эту книгу (участвовали и Гордон Рамзи, и Фернан Адриа, и Блюменталь - в общем, ВСЕ), она, безусловно, станет самым полным собранием знаний человечества о кулинарии.
Как всё происходило?
«Кулинарная книга – что в ней может быть особенного?» - скажите вы. «Откройте её и посмотрите на фотографии!» - ответим мы.
Как не странно, но именно фотографии и стали изюминкой Modernist Cuisine. Они показывают не просто процесс готовки с верхнего ракурса, сбоку или как-нибудь ещё. Они показывают готовку в разрезе! Все сковородки, овощи (настоящие, а не пластмассовые), бытовые приборы от блендера до су-вида – все изображены в разрезе. Теперь, наверное, понятно, почему написание книги длилось целых 4 года:)
Для этого Мирволду пришлось вложиться в ангар размером 1900 кв.м., и заставить его разнообразными роторными испарителями, центрифугами и дегидраторами. Целая команда резала, пилила, распиливала и собирала кухонную утварь для того, чтобы сфотографировать. Естественно, в процессе этой работы постоянно возникали проблемы: то еда вываливается, то распиленная плита не хочет работать:) Но, не смотря на всё это, фотографии всё таки были сделаны. Где-то использовали стекло для удержания еды внутри посуды, где-то придумывали как распилить плиту, не сломав её.
А что в итоге?
А в итоге, мы имеем справочник на 6 томов, весом 23.7 кг, 2438 страниц и 1500 рецептов. На сегодняшний день цена полного собрания составляет 495.47 долларов. В продаже есть ещё вариация Modernist Cuisine для домашнего пользования и Modernist Bread – книга про хлеб. К слову, если вы хотите её приобрести, но не знаете как - обращайтесь сюда! Gourmand World Cookbook Awards в 2010 году назвал книгу «наиболее важной кулинарной книгой первого десятилетия 21 века». Достойно, не так ли? И если вы вдруг не знали, автор Modernist Cuisine, Натан Мирволд – бывший технический директор компании Microfost. Разве этот факт не показывает, что стать экспертом в кулинарии может каждый? На фото - место, где всё создавалось.
Если вы уже достаточно вдохновились этой книгой на создание своих шедевров - расскажем по секрету, познакомиться с молекулярной кулинарией можно здесь: https://bit.ly/2DgAQKk
Понравилась статья? Подписывайтесь на наш телеграм-канал. Полезные фишки из мира кулинарии эксклюзивно для тебя.
