" Пена (испан. espumas — «пена») — это сложным образом полученная ароматнейшая эссенция, не отягощенная излишними жирами. Это вкус в чистом виде. А нынешние эспумы — это и есть соус нового типа, лишенный тяжести, жирности и плотности: вкус в невесомости."
Ферран Адриа
Клубничная пена с бальзамиком и кинзой.  Необычное сочетание вкусов позволяет использовать эту пену, как в десертном варианте, так и в роли дополнения к мясным блюдам.
Видео рецепт: "Клубничная пена"
| Пармезановая пена.  Упругая пена с насыщенным вкусом пармезана, выложенная на ризотто или тальятелли, не оставит без комплиментов ваше блюдо.
|
Малиновая пена.
 Пена из малины благодаря стабилизации при помощи Агар-агара может выдерживать температуру нагрева до 80С и при этом оставаться пеной.
| Пена из голубого сыра.
 Что может быть необычней вспененного голубого сыра и поданного с орехами и кусочками овощей?
Это то что обязательно привлечет внимание гостей на фуршете или банкете вашего ресторана.
|
Вспененный "Голландез".
 Проблема с расслаиванием и остыванием популярного голландского соуса легко решима при помощи использования сифона для приготовления пены "Голландез"
| Кофейная пена "Эспрессо".
 Кофейная пена с легкостью выступит в виде аперитива или в качестве легкого дополнения к десертам.
|
Пена из фуа гра.
 Что делать с жиром от фуа-гра?
Каждый уважающий себя шеф-повар всегда ищет средства и информацию для оптимизации затрат и реализации новых идей на этой почве.
| Арбузная пена.
 Лето, фрукты овощи и конечно же арбузы.
Как поразить своего гостя нестандартным подхлдом к привычным продуктам?
Вспененный арбуз, что еще может быть необычней.
|
Пена из соевого соуса.
 Чем только не разнообразятся меню японских ресторанов.
Пена из соевого соуса, это новый виток эволюции суши.
| Аперитив из зеленого чая с лаймом.  Это задумка Хестона Блюменталя, к которой он шел достаточно долго.
Этот апперетив прекрасно очищает вкусовые рецепторы перед званым ужином.
|
Кокосово-манговая пена
 Легкая в приготовлении и превосходная пена с тропическим вкусом. Эта
молекулярная пена великолепно сочетается со свежим грейпфрутом или
клубникой и бисквитом с корицей.
| Пена из оливкового масла
 В результате вы получите оливковую пену с плотностью воздуха, которой
сможете украсить любимые блюда, будь то салаты или гарниры в виде
ризотто, фуршетные закуски или авторские блюда.
|
Мандариновая гранита с морковной пеной
 Великолепный амюз-буш с удивительным вкусом и текстурой. Насыщенный
вкусом мандарина и приправленный нотками кардамона и тимьяна, с
необычайно легкой пеной из моркови.
|
|
Молекулярный магазин.  Все компоненты и текстуры для молекулярной кухни изложенные в рецептах вы сможете купить в интернет магазине академии.
| Гастрономическая программа "Кулинарные пены"
 Все что вам необходимо знать для создания кулинарных пен в одной
программе. Используя эти знания, вы с легкостью преобразите или
дополните необычными текстурами ваши блюда. |
P.S. Все необходимые ингредиенты для реализации
техники пенообразования вы сможете приобрести в интернет магазине
кулинарной академии. Для этого прейдите по ссылке: "Первый молекулярный магазин".
Еще больше технологий и рецептов вы узнаете на мастер-классах посвященных современной кухне в Академии Успешных Поваров.
