Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Блог
23.09.2020
Итальянская кухня - это достояние нации, каждый прием пищи для итальянцев - особенный ритуал. Блюда кухни Италии легкие и здоровые, и сегодня речь пойдет не только о пасте.Команда...
18.09.2020
Тартар - блюдо с полусырого мяса, зачастую основным ингредиентом которого является говядина. Как и большинство легендарных классических блюд, впервые “тартар” упоминался в...
10.09.2020
Орелиен Коэн - знаменитый французский кондитер, который создает десерты мирового уровня. Одним из лучших десертов Коэна мы сегодня поделимся.“Я хотел поиграть с красивым черным...
04.09.2020
Израильский стартап Redefine Meat, который занимается “производством” альтернативного мяса, стремится перевернуть мясной рынок с ног на голову. Стейки, напечатанные на 3D-принтере...
28.08.2020
Простое упоминание о суфле может вселить страх  даже у самого опытного повара. Но этот фирменный рецепт из легендарного ресторана Le Gavroche Мишеля Ру-младшего стоит...
19.08.2020
В этом месяце, весь мир вспоминает легендарного французского шеф-повара, Жоэля Робюшона. Шеф-повар был одним из самых титулованных шефов Мишлен и основателем стиля кулинарии,...
13.08.2020
Платформа доставки еды Grubhub опубликовала ежегодный отчет State of the Plate за первую половину 2020 года. Из него мы можем узнать, какие блюда были популярны во время пандемии...
06.08.2020
Непослушание и творчество - это два слова, которые полностью описывают концепцию и философию ресторана Mugaritz. Кухня знаменитого сельского ресторана привыкла же дарить своим...
30.07.2020
Последнии мировые события перевернули ресторанную индустрию с ног на голову. Многие рестораторы и шеф-повара пересмотрели свое отношения к отрасли в целом. А некоторые даже...
23.07.2020
Последнии мировые события бросили вызов работникам ресторанов. Многие повара были вынуждены не только найти новые силы для работы в отрасли, но и переосмыслить свою значимость в...

 

Sous vide – новые ароматы и палитра вкуса в ресторанном бизнесе

Ресторанный бизнес привлекает и манит гурманов, не оставляет равнодушным ни одного любителя гастрономических изысков. Кулинарные шедевры можно сравнить с искусством, а мастерство великих поваров с виртуозным исполнением. Как и в любой другой профессии, стремление к совершенству не имеет пределов, оттачивать ежедневно свое мастерство, открывать для себя новые тонкости и грани вкусовых сочетаний все это дань любимой профессии. Как и любое искусство, ресторанный бизнес постоянно развивается, не стоят на месте способы создания формы и презентации содержания блюд, также постоянной эволюции подвержена технология приготовления пищи, что открывает новые возможности для прочтения известных рецептов в современном актуальном ключе.

Гениальность в простоте

Современные повара предпочитают воплощать в жизнь простые и вкусные рецепты, в которых можно максимально раскрыть всю палитру вкуса и аромата. Шаг вперед в кулинарии проявляется в новых методах приготовления, особую популярность завоевывает sous vide технология – инновационный способ создания блюд с использованием определенной термической обработки. Единственный способ сохранить первозданность вкусовых качеств, сочность продуктов и насыщенность ароматов это не допустить их улетучивание в процессе приготовления. Используя sous vide оборудование для приготовления продуктов в вакууме, появилось возможность приготовить мясо и овощи, сохранив при этом их структуру, соки и полезные вещества. Стоит отметить, что в результате, приготовленная пища обладает удивительными нотками, в которых раскрываются привычные вкусы, они играют и переливаются неожиданным колоритом.

Sous vide - совершенство аромата и гармония вкуса

Популярность инновационного способа приготовления продуктов неуклонно растет, разрабатываются и совершенствуются sous vide рецепты, в которых по-новому представлены привычные блюда и их ароматы. Все больше ресторанов в меню предлагают своим гостям изыски, приготовленные в вакууме. В рамках программы обучения, которую предлагает школа ресторанного бизнеса можно постичь таинства и секреты создания кулинарных шедевров. Курс посещают не только начинающие повара, это прекрасный способ обменяться опытом и открыть для себя новые грани ресторанного искусства ведущим поварам элитных ресторанов.