Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Блог
16.06.2021
По сути, летние роллы, известные на вьетнамском как Goi Cuon, делают из рисовой бумаги, риса для суши или тонкой рисовой лапши, хрустящих овощей, свежей зелени и трав. В то время...
11.05.2021
Золотисто-коричневая индейка, жареные ребра красно-коричневого цвета, кренделя шоколадно-коричневые ... Их цвет и аромат в значительной степени происходят от химической реакции,...
12.04.2021
Ален Дюкасс ― один из самых известных шеф-поваров и рестораторов мира с годовым доходом - 60 млн долларов.В свои 64 в сети Алена 17 ресторанов и он неустанно продолжает работать,...
23.03.2021
Мы часто используем лимонник, или лемонграсс в блюдах тайской и азиатской кухни. Он придает особый аромат и кислинку. Но это не просто приправа или трава, поэтому чтобы им...
18.02.2021
В мире существует невероятное количество видов перца: чёрный, красный, белый, душистый... Но знаете ли вы все основные виды перца? Или как выбрать перец, который не только...
22.01.2021
"Блюдо - это тело, соус - это одежда".Гордон Рамзи.Мы абсолютно согласны с этим высказыванием известного шефа. Сегодня команда академии подготовила для вас 3 необычных рецепта...
07.01.2021
Эрве Тис -  один из основателей молекулярной кухни, а также повар и химик с мировой известностью. Именно благодаря Эрве известнейшие повара Хестон Блюменталь, Ферран Адриа и...
23.12.2020
Сегодня мы предлагаем вам приготовить несложный рецепт жареной утки с простыми ингредиентами. Но уверяем, что ее изысканный вкус вас непременно удивит!    ...
14.12.2020
Mugaritz - уникальный в своем роде ресторан, имеющий 2 звезды Мишлен. Он своеобразный, авангардный и новаторский. Это заведение, разработанное шеф-поваром Андони Луисом...
30.11.2020
Каждый человек, увлеченный кулинарией, хоть раз встречал слово “ферментация”. Но все ли знают что это за процесс?Давайте разберем его вместе!Простыми словами ферментацию можно...

 

Sous vide – новые ароматы и палитра вкуса в ресторанном бизнесе

Ресторанный бизнес привлекает и манит гурманов, не оставляет равнодушным ни одного любителя гастрономических изысков. Кулинарные шедевры можно сравнить с искусством, а мастерство великих поваров с виртуозным исполнением. Как и в любой другой профессии, стремление к совершенству не имеет пределов, оттачивать ежедневно свое мастерство, открывать для себя новые тонкости и грани вкусовых сочетаний все это дань любимой профессии. Как и любое искусство, ресторанный бизнес постоянно развивается, не стоят на месте способы создания формы и презентации содержания блюд, также постоянной эволюции подвержена технология приготовления пищи, что открывает новые возможности для прочтения известных рецептов в современном актуальном ключе.

Гениальность в простоте

Современные повара предпочитают воплощать в жизнь простые и вкусные рецепты, в которых можно максимально раскрыть всю палитру вкуса и аромата. Шаг вперед в кулинарии проявляется в новых методах приготовления, особую популярность завоевывает sous vide технология – инновационный способ создания блюд с использованием определенной термической обработки. Единственный способ сохранить первозданность вкусовых качеств, сочность продуктов и насыщенность ароматов это не допустить их улетучивание в процессе приготовления. Используя sous vide оборудование для приготовления продуктов в вакууме, появилось возможность приготовить мясо и овощи, сохранив при этом их структуру, соки и полезные вещества. Стоит отметить, что в результате, приготовленная пища обладает удивительными нотками, в которых раскрываются привычные вкусы, они играют и переливаются неожиданным колоритом.

Sous vide - совершенство аромата и гармония вкуса

Популярность инновационного способа приготовления продуктов неуклонно растет, разрабатываются и совершенствуются sous vide рецепты, в которых по-новому представлены привычные блюда и их ароматы. Все больше ресторанов в меню предлагают своим гостям изыски, приготовленные в вакууме. В рамках программы обучения, которую предлагает школа ресторанного бизнеса можно постичь таинства и секреты создания кулинарных шедевров. Курс посещают не только начинающие повара, это прекрасный способ обменяться опытом и открыть для себя новые грани ресторанного искусства ведущим поварам элитных ресторанов.