Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Блог
26.07.2022
Кулінарні трави та спеції — їстівні частини рослин, які традиційно додаються до страв та напоїв. Одні їх не використовують, інші зосвім не уявляють без них приготування їжі....
20.07.2022
Один з найпрестижніших та найвідоміших міжнародних рейтингів в сфері HoReCa - The World’s 50 Best Restaurants - оголосив переможців щорічної премії 50 найкращих ресторанів світу....
17.02.2022
 Потратив всего несколько минут на то, чтобы научиться делать это приспособление, можно значительно улучшить качество приготовления разных блюд. Сегодня речь пойдет о картуше...
19.01.2022
Этим восхитительным рецептом Хестон поделился в свой книге «Heston Blumenthal at home». Этот невероятный шеф не нуждается в дополнительном представлении, поэтому мы просто не...
29.11.2021
28.11.2021 были объявлены заведения-победители 2021года премии «СОЛЬ» - одного из главных событий ресторанного бизнеса Украины. Кстати, узнать, какие заведения вошли в список...
02.11.2021
Мясо - один из главных продуктов, которым питались люди ещё в доисторические времена. Сейчас он не теряет своей популярности, наоборот, появляются новые разновидности мясных...
21.10.2021
Пожалуй все, кто хоть когта-то сталкивался с кулинарным миром, слышал о премии TheWorlds50best. Мы уже рассказывали вам о победителе этой премии среди поваров. Результаты...
16.09.2021
С 13 по 15 сентября в Амстердаме проходила церемония награждения Best Chef Awards 2021. 15 сентября на гала-концерте в Амстердаме были объявлены результаты конкурса Best Chef...
11.08.2021
Спаржа - продукт, который можно легко приготовить, но также ее легко испортить. Есть очень тонкая грань между недоготовленной спаржей и переготовленной! Настоящее преимущество...
28.07.2021
 Кулинарные шоу стали, пожалуй, одними из самых популярных шоу на телевидении за последнее время. Сегодня мы поделимся с вами подборкой «Лучшие кулинарные шоу по версии IMDb...

 

Sous vide – новые ароматы и палитра вкуса в ресторанном бизнесе

Ресторанный бизнес привлекает и манит гурманов, не оставляет равнодушным ни одного любителя гастрономических изысков. Кулинарные шедевры можно сравнить с искусством, а мастерство великих поваров с виртуозным исполнением. Как и в любой другой профессии, стремление к совершенству не имеет пределов, оттачивать ежедневно свое мастерство, открывать для себя новые тонкости и грани вкусовых сочетаний все это дань любимой профессии. Как и любое искусство, ресторанный бизнес постоянно развивается, не стоят на месте способы создания формы и презентации содержания блюд, также постоянной эволюции подвержена технология приготовления пищи, что открывает новые возможности для прочтения известных рецептов в современном актуальном ключе.

Гениальность в простоте

Современные повара предпочитают воплощать в жизнь простые и вкусные рецепты, в которых можно максимально раскрыть всю палитру вкуса и аромата. Шаг вперед в кулинарии проявляется в новых методах приготовления, особую популярность завоевывает sous vide технология – инновационный способ создания блюд с использованием определенной термической обработки. Единственный способ сохранить первозданность вкусовых качеств, сочность продуктов и насыщенность ароматов это не допустить их улетучивание в процессе приготовления. Используя sous vide оборудование для приготовления продуктов в вакууме, появилось возможность приготовить мясо и овощи, сохранив при этом их структуру, соки и полезные вещества. Стоит отметить, что в результате, приготовленная пища обладает удивительными нотками, в которых раскрываются привычные вкусы, они играют и переливаются неожиданным колоритом.

Sous vide - совершенство аромата и гармония вкуса

Популярность инновационного способа приготовления продуктов неуклонно растет, разрабатываются и совершенствуются sous vide рецепты, в которых по-новому представлены привычные блюда и их ароматы. Все больше ресторанов в меню предлагают своим гостям изыски, приготовленные в вакууме. В рамках программы обучения, которую предлагает школа ресторанного бизнеса можно постичь таинства и секреты создания кулинарных шедевров. Курс посещают не только начинающие повара, это прекрасный способ обменяться опытом и открыть для себя новые грани ресторанного искусства ведущим поварам элитных ресторанов.