Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Блог
19.03.2020
Не будем держать интригу, напишем сразу,  Ресторан Гранта Ашаца “Alinea” в Чикаго был назван лучшим в стране в ежегодном списке The Daily Meal из 101 лучшего ресторана...
12.03.2020
Илон Маск – не единственный ребенок в роду, который, без преувеличения, вошел в мировую историю бизнеса.Младший брат Илона Маска делает для сельского хозяйства то, что старший...
26.02.2020
Вы уже слышали о знаковом событии в жизни команды Chef’s Academy? Да-да, мы открыли новую, современную кулинарную студию в центральном районе Киева!Еще одно кулинарное...
19.02.2020
Историческое событие для Украины! Впервые за 120 лет наша страна участвует в кулинарных олимпийских играх (IKA), которые проходят с 14 по 19 февраля 2020 года в городе Штутгарт,...
12.02.2020
“Чтобы добавить вино в рецепт, вам нужно знать, влияет ли оно на основной вкус, внешний вид или ощущения, которое передается гостю”(с) Массимилиано БьянкончиниОдин из лучших...
06.02.2020
Сегодня в нашем меню фуа-гра с водорослями, ревенем, устрицами и крабами. Как вам такой необычный рецепт?Компоненты блюда: крабовый бисквит, фуа-гра, морские водоросли, устрицы....
30.01.2020
Шеф-повар или повар? Простой вопрос, который вызвал бурную реакцию сообщества поваров на популярном кулинарном сайте.Если вы только закончили  свое обучение в кулинарной...
23.01.2020
На прошлой недели мы опубликовали знаменитые блюда известных шефов, которые обязан знать каждый. Пропустили этот материал? Держите ссылку - “Блюда известных шефов, которые обязан...
16.01.2020
Недавно мы опубликовали малую часть подборки ТОП самых знаменитых блюд известных шеф-поваров. Подробнее - ссылка.Сегодня же наша команда решила вам рассказать детально о каждом...
09.01.2020
Новый год - это пустой дневник и множество возможностей для реализации задуманных планов. Следующие 12 месяцев порадуют нас открытием многих новых ресторанов высокой кухни. 50...

 

Sous vide – новые ароматы и палитра вкуса в ресторанном бизнесе

Ресторанный бизнес привлекает и манит гурманов, не оставляет равнодушным ни одного любителя гастрономических изысков. Кулинарные шедевры можно сравнить с искусством, а мастерство великих поваров с виртуозным исполнением. Как и в любой другой профессии, стремление к совершенству не имеет пределов, оттачивать ежедневно свое мастерство, открывать для себя новые тонкости и грани вкусовых сочетаний все это дань любимой профессии. Как и любое искусство, ресторанный бизнес постоянно развивается, не стоят на месте способы создания формы и презентации содержания блюд, также постоянной эволюции подвержена технология приготовления пищи, что открывает новые возможности для прочтения известных рецептов в современном актуальном ключе.

Гениальность в простоте

Современные повара предпочитают воплощать в жизнь простые и вкусные рецепты, в которых можно максимально раскрыть всю палитру вкуса и аромата. Шаг вперед в кулинарии проявляется в новых методах приготовления, особую популярность завоевывает sous vide технология – инновационный способ создания блюд с использованием определенной термической обработки. Единственный способ сохранить первозданность вкусовых качеств, сочность продуктов и насыщенность ароматов это не допустить их улетучивание в процессе приготовления. Используя sous vide оборудование для приготовления продуктов в вакууме, появилось возможность приготовить мясо и овощи, сохранив при этом их структуру, соки и полезные вещества. Стоит отметить, что в результате, приготовленная пища обладает удивительными нотками, в которых раскрываются привычные вкусы, они играют и переливаются неожиданным колоритом.

Sous vide - совершенство аромата и гармония вкуса

Популярность инновационного способа приготовления продуктов неуклонно растет, разрабатываются и совершенствуются sous vide рецепты, в которых по-новому представлены привычные блюда и их ароматы. Все больше ресторанов в меню предлагают своим гостям изыски, приготовленные в вакууме. В рамках программы обучения, которую предлагает школа ресторанного бизнеса можно постичь таинства и секреты создания кулинарных шедевров. Курс посещают не только начинающие повара, это прекрасный способ обменяться опытом и открыть для себя новые грани ресторанного искусства ведущим поварам элитных ресторанов.