Карьера. Знания. Технологии.
Карьера. Знания. Технологии.
тел. +38 093 386 02 36
Исследования в области субстанций, которые могут превратить еду в гель, с начала века активно вели компании, занимающиеся массовым производством пищевых продуктов. Помимо всем известного желатина, в 1950-е были открыты альгинаты и начали широко использоваться такие карагинаты как агар-агар и каппа.
Икра из бальзамического уксуса. Выгодно используйте бальзамическую икру для декора салатов, украшения канапе и фингер фудс. Дополните салат "Капрезе" элементом новшества, чем заинтригуйте ваших гостей. | Великолепные желейные способности Агара позволяют создавать пленки, которые могут служить не только украшением, но и вкусовым дополнением. |
Апельсиновые спагетти, это совершенно новое представление продуктов, которое легко достижимо при помощи текстуры Агар-Агар. | Самый быстрый и самый простой способ приготовить фруктовый мармелад, это приготовить его с добавлением Агар-Агара. |
Желе которое выдерживает высокие температуры можно использовать в качестве начинок для пирогов или даже жарить во фритюре. Для этого используйте текстуру Альгинат и Глюконат. | Глазированный инжир розмариновым медом будет служить необычайным дополнением к вашим десертам. Используйте текстуру Каппа, для реализации этого рецепта. |
Гребешки с гелем из хрена под морским кремом. Рецепт из кулинарной книги Рони Эмборга (Ronny Emborg) | Сладкие равиоли из банана и лайма от известного бразильского шеф-повара Алекса Атала. Эти равиоли яркий пример того, как для достижения упругого, но эластичного желе можно использовать смесь из агар-агара и желатина. |
Необычная закуска, которая может быть великолепным дополнением на любом фуршете из двух исторически сочетаемых продуктов: сыра моцарелла и томатного соуса. | Нестандартный подход к приготовлению привычных блюд, это одно из главных достижений текстурного направления молекулярной кухни. Желейные спагетти из разных вкусовых основ, это тому подтверждение. |
Мороженое из чизкейка в перечном желе. Это альтернативный вариант применения известной технологии, но в десертном варианте. Простая технология и результат должны удивить ваших гостей, как нестандартным сочетанием так и внешним видом. | Лосось в томатной пленке из агара. При помощи простой текстуры агар-агар, которую привычно применяли при приготовлении зефира, вы сможете сделать очень необычную закуску в виде томатных канелони начиненных тар-таром из лосося. |
Это блюдо может выступать крайне необычным десертом с очень ярким внешним видом. Нестандартное вкусовое решение оказалось необычайно гармоничным сочетанием. | Свекольные канелони с малиновым сорбетом. Все компоненты этого необычного рецепта свойственны нашему региону. Но благодаря современным технологиям и представлениям о вкусовых сочетаниях нам удалось создать то чем можно удивить любого посетителя ресторана. |
Все компоненты и текстуры для молекулярной кухни изложенные в рецептах вы сможете купить в интернет магазине академии. | Первый сборник рецептов молекулярной кухни. |
P.S. Все необходимые ингредиенты для реализации техники желефикация вы сможете приобрести в интернет магазине кулинарной академии. Для этого прейдите по ссылке: "Первый молекулярный магазин".
Еще больше технологий и рецептов вы узнаете на мастер-классах посвященных современной кухне в Академии Успешных Поваров.