Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Блюда из оленины - деликатес или классика?
28.11.2019

В последнии годы кухня северных народов стремительно развивается и успех гастро-рынков Норвегии и Швеции является отличным примером для других стран.
Сегодня мы бы хотели рассказать вам о традиционном мясе для этих регионов - оленине. Также команда Chef’s Academy подготовила для вас рецепты, где основной ингредиент - мясо из оленя.
ОленинаДля северных народов оленина является обычной пищей. На нашем же гастро-рынке все чаще и чаще можно увидеть блюда из этого мяса, но сказать, что это уже не деликатес, язык не поворачивается.

Первое блюдо нашей “северной подборки” - Ризотто с олениной и лисичками. Удачное сочетание итальянской кухни с традиционным северным мясом.

Ризотто с олениной и лисичками

Ризотто с лисичками и оленинойИнгредиенты:

Рис для ризотто:

  • Лук-шалот - 10 г

  • Чеснок - 1 зубчик

  • Масло оливковое - 10 г

  • Рис сорта “Арборио” - 80 г

  • Бульон куриный - 100 г

Ризотто:

  • Масло оливковое - 10 г

  • Лисички - 80 г

  • Филе оленя - 80 г

  • Соль - по вкусу 

  • Перец черный - по вкусу

  • Портвейн - 50 г

  • Рис для ризотто - 160 г

  • Бульон куриный - 50 г

  • Масло сливочное - 40 г

  • Сыр грано падано - 40 г

  • Лук-сибулет - 5 г

Технология приготовления и оформления блюда:

Рис для ризотто:

  1. Лук-шалот и чеснок мелко порубить и обжарить в сотейнике на оливковом масле.

  2. Добавить рис и готовить, постоянно помешивая, пока не выпарится вся жидкость.

  3. Подлить куриный бульон по 50 г в два этапа с небольшим промежутком времени. Довести рис до полуготовности, снять с огня.

Ризотто:

  1. В сотейнике на оливковом масле обжарить лисички. Вынуть из сотейника.

  2. В тот же сотейник положить нарезанное кубиками филе оленя. Обжарить, посолить, поперчить, добавить портвейн. Выпарить на ⅓.

  3. Добавить доведенный до полуготовности рис. Все перемешать, влить куриный бульон. Постоянно помешивая, довести до готовности.

  4. Снять с плиты, положить лисички, добавить сливочное масло и сыр грана падано. Все перемешать.

  5. Выложить на тарелку и посыпать мелко нарезанным луком-сибулетом.

Следующий рецепт - это еще одно успешное сочетания “горячей” (мексиканской) кухни с классическим мясом севера, как вы догадались - олениной.

Оленина в такосе с кимчи

Оленина в такосе с кимчи

Кимчи:

  • Пекинская капуста - 1 шт

  • Дайкон - 100 г

  • Чеснок - 3 зубчика

  • Лук - 1 шт

  • Имбирь - 20 г

  • Рыбный соус - 35 г

  • Сахар - 10 г

  • Перец чили - 1 шт

  • Соль - по вкусу

Приготовление:

  1. Нарезать капусту на полоски.

  2. Очистить дайкон и нарезать жульеном (мелко).

  3. Очистить лук и также мелко нарезать..

  4. Почистить чеснок и хорошо растолочь.

  5. Мелко нарезать имбирь.

  6. Смешать все ингредиенты, добавить рыбный соус и сахар. 

  7. Добавить совсем немного соли.

  8. Полуготовую массу переложить в банку и хорошо закрыть крышкой, оставить при комнатной температуре на 2 дня. (Процесс брожения)

  9. После брожения, нужно оставить наш кимчи в холодильник на ночь.

  10. Вуаля, кимчи готов к использованию.

Майонез:

  • Яичный желток - 2 шт

  • Рисовый винный уксус - 30 г

  • Горчица - 10 г

  • Арахисовое масло - 225 г

  • Порошок даши - 1 г (по желанию)

Приготовление:

  1. Взбить уксус с порошком даши, пока он полностью не растворится.

  2. Добавить горчицу и яичный желток, а после - арахисовое масло.

И финальный этап нашего блюда - Такос с олениной:

Приготовление:

  1. Нарезать оленину на небольшие кусочки и приправить солью и перцем. Обжарить в масле.
  2. Дайкон нарезать тонким жульеном.
  3. Положить лист шисо в такос и добавить немного кимчи. 
  4. После добавить основной ингредиент блюда - оленину и украсить дайконом, а также добавить майонез.

А вы пробовали оленину? Оставляйте комментарии в наших социальных сетях. А также подписывайтесь на наш телеграм-канал, чтобы не пропустить самое вкусное из мира кулинарии.