В последнии годы кухня северных народов стремительно развивается и успех гастро-рынков Норвегии и Швеции является отличным примером для других стран.
Сегодня мы бы хотели рассказать вам о традиционном мясе для этих регионов - оленине. Также команда Chef’s Academy подготовила для вас рецепты, где основной ингредиент - мясо из оленя.
Для северных народов оленина является обычной пищей. На нашем же гастро-рынке все чаще и чаще можно увидеть блюда из этого мяса, но сказать, что это уже не деликатес, язык не поворачивается.
Первое блюдо нашей “северной подборки” - Ризотто с олениной и лисичками. Удачное сочетание итальянской кухни с традиционным северным мясом.
Ризотто с олениной и лисичками
Ингредиенты:
Рис для ризотто:
Лук-шалот - 10 г
Чеснок - 1 зубчик
Масло оливковое - 10 г
Рис сорта “Арборио” - 80 г
Бульон куриный - 100 г
Ризотто:
Масло оливковое - 10 г
Лисички - 80 г
Филе оленя - 80 г
Соль - по вкусу
Перец черный - по вкусу
Портвейн - 50 г
Рис для ризотто - 160 г
Бульон куриный - 50 г
Масло сливочное - 40 г
Сыр грано падано - 40 г
Лук-сибулет - 5 г
Технология приготовления и оформления блюда:
Рис для ризотто:
Лук-шалот и чеснок мелко порубить и обжарить в сотейнике на оливковом масле.
Добавить рис и готовить, постоянно помешивая, пока не выпарится вся жидкость.
Подлить куриный бульон по 50 г в два этапа с небольшим промежутком времени. Довести рис до полуготовности, снять с огня.
Ризотто:
В сотейнике на оливковом масле обжарить лисички. Вынуть из сотейника.
В тот же сотейник положить нарезанное кубиками филе оленя. Обжарить, посолить, поперчить, добавить портвейн. Выпарить на ⅓.
Добавить доведенный до полуготовности рис. Все перемешать, влить куриный бульон. Постоянно помешивая, довести до готовности.
Снять с плиты, положить лисички, добавить сливочное масло и сыр грана падано. Все перемешать.
Выложить на тарелку и посыпать мелко нарезанным луком-сибулетом.
Оленина в такосе с кимчи
Кимчи:
Пекинская капуста - 1 шт
Дайкон - 100 г
Чеснок - 3 зубчика
Лук - 1 шт
Имбирь - 20 г
Рыбный соус - 35 г
Сахар - 10 г
Перец чили - 1 шт
Соль - по вкусу
Приготовление:
Нарезать капусту на полоски.
Очистить дайкон и нарезать жульеном (мелко).
Очистить лук и также мелко нарезать..
Почистить чеснок и хорошо растолочь.
Мелко нарезать имбирь.
Смешать все ингредиенты, добавить рыбный соус и сахар.
Добавить совсем немного соли.
Полуготовую массу переложить в банку и хорошо закрыть крышкой, оставить при комнатной температуре на 2 дня. (Процесс брожения)
После брожения, нужно оставить наш кимчи в холодильник на ночь.
Вуаля, кимчи готов к использованию.
Майонез:
Яичный желток - 2 шт
Рисовый винный уксус - 30 г
Горчица - 10 г
Арахисовое масло - 225 г
Порошок даши - 1 г (по желанию)
Приготовление:
Взбить уксус с порошком даши, пока он полностью не растворится.
Добавить горчицу и яичный желток, а после - арахисовое масло.
И финальный этап нашего блюда - Такос с олениной:
Приготовление:
- Нарезать оленину на небольшие кусочки и приправить солью и перцем. Обжарить в масле.
- Дайкон нарезать тонким жульеном.
- Положить лист шисо в такос и добавить немного кимчи.
- После добавить основной ингредиент блюда - оленину и украсить дайконом, а также добавить майонез.
А вы пробовали оленину? Оставляйте комментарии в наших социальных сетях. А также подписывайтесь на наш телеграм-канал, чтобы не пропустить самое вкусное из мира кулинарии.
