Будущее продуктов с Эрве Тисом!
Благодаря своим последним кулинарным инновациям, любимый французский гастрономический ученый надеется, преодолеть проблему голода в мире.
Со своей новой системой «По нотам» Эрве Тис утверждает что теперь питательные вещества могут быть извлечены из фруктов и овощей, что бы создать новую систему питания, которая будет дешевая, транспортабельна и целебна.
Эрве Тис носит то, что он считает, является решением одной из самых больших проблем в мире, во множестве флаконов, которые полны под завязку. И сохраняются в старой кожаной сумке. Он взял эту сумку из лаборатории в Париже, где его считают национальным достоянием Франции. В частности он возглавляет подразделение еды в французской академии сельского хозяйства.
Вместе с этой сумкой, очень похожую на ту, с которой выступают фокусники, Эрве принимает участие в кулинарных школах Копенгагена и Лиссабона, официальных обедах в Гонконге и провинции Квебек, а так же исследует объекты, которые создает в Сеуле и Буэнос-Айресе.
Эта большая проблема не что иное, как искоренение голода в мире. Он планирует победить голод без какой-либо новой экономической модели мира, а при помощи кулинарного новшества в приготовлении пищи, которое он называет «нота за нотой» или «NoteByNote».
Молекулярная кухня – преобразовала пищу в серию отдельных текстур, вкусов и компонентов, которые появляются перед нами в качестве пен, гелей, не сразу узнаваемых в качестве пищи. Это интеллектуально-кулинарная концепция искусства, которое практикуется, например Хестоном Блюменталем в ресторане «Fat Duck», а также Рене Редзепи в ресторане «Noma»
Амбиции 60-летнего химика, так же высоки. «Я работаю для публики. Я не люблю богатых людей. «NoteByNote» это новое искусство для шеф-поваров, и это важно. Но мы также не должны забывать про человечество, важно кормить его, а не отдельную группу гурманов» - говорит Эрве Тис.
В соответствии с этим, одна из причин, нехватки еды, является её транспортировка, то что мы на самом деле перевозим, является водой, которая и губит нашу пищу. Морковь в основном состоит из воды. То же самое можно сказать и о помидоре, яблоке, баклажане и о многих других фруктах и овощах. Если их не держать в холодильнике, что тоже весьма дорого, то окружающая среда будет не благоприятно воздействовать на них, а влажные питательные вещества обеспечивают оптимальную среду для микроорганизмов.
Тис предлагает прекратить поставки «мокрых» продуктов в разные страны и континенты, вместо этого, следует разбивать продукты на их части: отделить их питательные вещества, ароматы в порошки и жидкости, которые устойчивы к хранению, и могут использоваться в качестве ингредиентов. Многие из основных компонентов пищи имеют громоздкие имена, но знакомые вкусы или запахи.
Аллилизотиоцианат, соединение, получаемое из семян горчицы. 1-октен-3-ол получается из диких грибов. Бензилмеркаптан в зависимости от его концентрации может воспроизвести вкус чеснока, хрена, мяты или кофе.
''Никто не знает, почему такое же соединение в различных концентрациях могут ощущаться как карри или кленового сиропа. Физиология вкуса захватывающее поле деятельности - мои коллеги открывают для себя новые вещи каждый месяц. ''
Другие соединения обеспечивают цвет, текстуру, свежесть и ощущение во рту: В форме геля, агар-агар является твердо-хрупким, а каппа-каррагинан является эластичным.
Каждое блюдо из «NoteByNote» построено на соединении внутренних строительных пищевых цепочек, и сохранении питательных веществ. Тщательно перемешивая и сортируя несколько соединений, мы получаем недорогой «реальный» продукт, блюдо. Тем самым получаем возможность накормить большое количество людей, удовлетворить их физиологические потребности за небольшие деньги.
«Я надеюсь что через 20 лет, это будет восприниматься людьми, как нормальная пища» - говорит Тис, чьи родители, акушер и психоаналитик, дали ему свой первый набор химии, когда ему было 6 лет.
По часовой стрелке от верхнего левого: два необычных изобретений, розоватый стейк – блюдо, которое он называет Дирак и ярко-зеленый мусс под названием Гиббс.
На данный момент, большинство ингредиентов для еще эзотерической NbN кулинарии можно найти в Интернете от научных поставщиков. Такими будут продуктовые магазины будущего.
NbN приготовление пищи родилась, когда этот понял, что он мог бы сделать дешевый виски вкус дорого просто добавив несколько капель ванилина, основное соединение, которое дает ванильный свой характерный вкус. – говорит Тис.
'' С технической точки зрения нет никаких трудностей с использованием NBN соединений, это очень просто и очень дешево. Конечно, поменять привычки трудно "- признает он. '' Существует нечто, называемое пищевой неофобией - мы не едим то, что мы не признаем. Вот почему я использую поваров в качестве союзников. Люди хотят, всё то, что делают знаменитости. Если Lady Gaga носит розовую рубашку, каждый хочет такую же рубашку. ''
Неудивительно, что этот замысел, чтобы спасти мир породил скепсис. '' Пища не просто набор химических веществ – она играет определенную роль в человеческом обществе, которая выходит далеко за пределы молекул, говорит Марион Нестле, профессор питания и пищевых исследований в Нью-Йоркском университете.
'' Питание имеет социальные, экономические и антропологические роли, а также отсутствие пищи является сложной задачей, требующей более технического решения. Это же идея веселая, интересная, но я сомневаюсь. ''
P.S. Если статья про Эвра Тиса, была вам полезна, ставьте лайк, так вы выскажите свою благодарность автору статьи (автор статьи Алексей Тертий:ВК и FB)
