Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Что приготовить на Новый год: рецепты для поваров
28.12.2018

Перед Новым годом и Рождеством каждый человек хочет найти оригинальные и необычные рецепты к праздничному столу, которые впечатлят гостей. Ведь обычная шуба и оливье давно уже надоели, а вкусненького хочетсяJ Чем заменить эти блюда?

Мы подобрали для вас три рецепта к новогодним праздникам: мясо, рыба и десерт на Новый год, которые легко можно превратить в праздничные блюда. Эти рецепты станут отличным дополнением (а может, изюминкой?) вашего стола, и будут по плечу любому кулинару, который не знает, что приготовить на Новый год и Рождество.

Утка в горшочке

  • 1 утка
  • 150 г сосисочного фарша
  • 200 г утиной печени
  • 3 головки лука-шалота
  • 1 морковь
  • 1 стебель лука-порея
  • 80 г фисташек
  • 150 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 80 мл портвейна
  • 400 мл коньячного ликера
  • 1 пучок гарни
  • 4 ст. л.муки
  • 20 г желатина
  • гвоздика
  • мускатный орех на кончике ножа
  • перец, соль по вкусу

Приготовление:

  1. Предварительно замаринуйте утку на сутки в ликёре (1/2 от объема).
  2. Нарежьте 2 головки лука-шалота, печень и утку (кости оставьте).  Добавьте яйцо, мускатный орех, перемешайте.
  3. Смешайте фарш с маринадом от утки и ½ масла. Добавьте ликёр, высыпьте фисташки и снова перемешайте, посолив.
  4. Смажьте горшочки маслом. Выложите начинку в таком порядке: слой фарша, слой утки, затем снова слой фарша.
  5. Отдельно возьмите муку и соедините с 200 г воды. Залейте тестом горшочки, закройте крышкой и запекайте 1 час 45 минут.
  6. Нарежьте лук, морковь. Насыпьте в кастрюлю кости, добавьте к ним морковь с луком.
  7. Залейте кастрюлю портвейном, добавьте 500 г воды и всыпьте гвоздику, соль/перец, положите букет гарни. Томите в течение 1 часа, затем процедите и добавьте желатин.
  8. Получившуюся массу влейте в горшочки и остудите.

На фото - пример блюда в горшочке.

блюдо в горшочке

Штоллен

  • 0,5 кг муки
  • 100 г творога
  • 375 г сливочного масла
  • 100 г сахара
  • щепотка соли
  • 40 г свежих дрожжей
  • 120 мл молока
  • 80 мл рома
  • 150 г сухофруктов (курага, чернослив)
  • 100 г изюма
  • 50 г грецких орехов
  • 50 г фундука
  • 1 стакан жидкого меда
  • 1 пакетик ванилина
  • 1 лимон
  • 200 г сахарной пудры

Приготовление:

  1. Предварительно измельчите сухофрукты и орехи, добавьте изюм и ром, закройте в банке и оставьте на 4 часа, лучше ночь.
  2. Подогрейте молоко с медом, всыпьте дрожжи и перемешайте до растворения. Оставьте смесь на 20 минут в достаточно теплом месте.
  3. Просейте муку. В глубокой ёмкости смешайте творог, масло кусочками 125 г, сахар, муку и ванилин. Натрите туда же лимонную цедру, влейте молочную смесь и посолите по вкусу. Оставьте на 1-1.5 часа. По истечению срока всыпьте туда смесь с орешков.
  4. Раскатайте тесто, сформируйте штоллен и оставьте отдохнуть ещё 20 минут на пергаменте. Отправьте в духовку на 1 час при 175°С.
  5. Растопите масло, которое осталось, и пропитайте им пирог, сверху присыпьте пудрой. Повторите эту процедуру пока не закончится масло. Храните пирог в фольге.

штоллен

Рыба в лаймовом маринаде

  • филе серебристого горбыля или морского окуня
  • лаймы (2-3 штуки, по вкусу)
  • молодой зеленый лук (головки)
  • кориандр
  • оливковое масло

Это перуанское блюдо - его еще называют тирадито - из тонко нарезанной рыбы с соком лайма. Мы готовим блюдо из серебристого горбыля - большой рыбы с белым плотным мясом. Вы можете взять любую другую рыбу с белым мясом, например, морского окуня.

Приготовление:

  1. Порежьте рыбу на тонкие ломтики
  2. Разложите рыбу на блюде так, чтобы ломтики немного находили друг на друга.
  3. Выжмите сок из лаймов и процедите его через мелкое сито. Снимите верхний слой из луковицы, мелко нарежьте. Отделите листья кориандра от веточек и мелко порубите.
  4. Медленно влейте к лаймовому соку масло, непрерывно взбалтывая венчиком, чтобы получилась густая и мутная заправка.
  5. Заправьте лук полученной смесью.
  6. Выложите на рыбу лук, посолите. Вылейте сверху заправку и посыпьте мелко порубленным кориандром.

nbhflbnj

Понравилась статья? Подписывайтесь на наш телеграм-канал, чтобы не пропустить самое вкусное из мира кулинарии.