Начнём банально: фламбирование – это метод приготовления еды, во время которого уже готовое блюдо поливают алкогольным напитком и поджигают. Вероятнее всего, вы уже успели по достоинству оценить этот приём, ведь он часто используется в фильмах, постановочных шоу и др. Но так ли всё просто, как выглядит на экране, и чем обусловлен этот процесс с научной точки зрения?
Для начала проясним ситуацию: конечно, фламбирование в первую очередь делается для шоу, но никогда не стоит забывать о вкусе. Нет, не спирта :) Те, кто однажды пробовал блюдо фламбе, знают, что в зависимости от того, какой напиток поджигают - меняется вкус. Например, для мяса и птицы используют виски, кальвадос или коньяк, а для десертов – ликёры, настойки. Каждый алкогольный напиток за несколько секунд горения успевает передать блюду букет вкусов и ароматов, который раскрывается под воздействием тепла. Таким образом можно «облагородить» старые рецепты, сохранив при этом их изначальную аутентичность.
Как делается фламбирование?
В первую очередь, всё зависит от тренировок. Фламбирование – это, конечно, хорошо, но зачем нам ожоги третьей степени? Мы убедительно советуем новичкам в том деле тренироваться, начиная с малого. Облейте маленьким кружком алкоголя банан и аккуратно подожгите. Постепенно переходите к всё бОльшим объемам алкоголя и экспериментируйте с жидкостью, которую планируете поджигать. Так вы будете знать, как поведёт себя тот или иной напиток при поджигании.
Ни в коем случае не поджигайте блюдо короткими спичками и не лейте алкоголь из бутылки над огнём! Объяснять почему, мы не будем, это элементарная техника безопасности при фламбировании. Используйте длинные спички или газовую горелку, а жидкость наливайте с половника или выплескивайте с бутылки.
Креветки фламбе
Ингредиенты:
- Креветки 16/20 с головой 3 штуки
- Масло растительное 15 гр
- Бурбон 50 мл
- Соль
- Перец
- Соус биск п/ф 70 мл
- Сливки 36% 50 мл
- Томаты конкассе п/ф 30 гр
Приготовление:
1.Очистить креветку от панциря, шпажкой удалить кишку и промыть голову под проточной водой.
2.Обжарить с одной стороны на растительном масле, перевернуть, добавить бурбон и поджечь.
3.Убавить огонь, добавить биск и сливки, посолить и поперчить.
4.Убрать с огня и добавить конкассе из томатов.
Понравилась статья и захотелось что-нибудь поджечь? Подписывайтесь на наш телеграм-канал, у нас здесь много горяченького :)
