Потратив всего несколько минут на то, чтобы научиться делать это приспособление, можно значительно улучшить качество приготовления разных блюд.

Сегодня речь пойдет о картуше. Давайте разберёмся, что же такое картуш и как его легко сделать.

Что такое картуш?

Картуш представляет собой некую “крышку” из пергаментной бумаги, благодря которой жидкость испаряется во время тушения в минимальных количествах, сохраняя при этом мясо (или другие продукты) погруженными. Эта французская техника также удобна для варки фруктов и других блюд, требующих длительного кипячения.

По сути, картуш - это небольшой кусок пергамента в форме круга, который подходит по диаметру кастрюли с небольшим отверстием в центре. Он помогает максимально сконцентрировать аромат и варить блюда без потери жидкости. Британские повара используют картуш еще и в качестве подкладки для форм для тортов, выпечки и пирогов.

Какова цель приготовления пищи с картушем?

В отличие от металлической крышки, которая может поглощать тепло и замедлять приготовление пищи, а также создавать неравномерные пятна конденсата, картуш позволяет тушеным, вареным и глазированным блюдам быстро и равномерно пропариваться.

Как сделать картуш за 5 простых шагов

1. Отрежьте квадратный кусок пергаментной или жиронепроницаемой бумаги размером больше, чем емкость для приготовления пищи.
2. Сложите его пополам, а затем еще раз пополам.
3. Начиная со сложенного кончика, согните по диагонали веером, чтобы получились узкие треугольники.
4. Когда вы сложите весь лист бумаги в один длинный треугольник, измерьте размер вашей посуды, поместив кончик треугольника над центром посуды. Отрежьте загнутый кончик, чтобы сделать отверстие в центре. Затем сделайте два надреза на внешнем крае веера.
5. Откройте картуш и поместите внутрь кастрюли. Слегка прижмите пергаментную бумагу непосредственно к поверхности того, что вы готовите.

Хотите посмотреть, как легко сделать картуш? Скорее смотрите ЗДЕСЬ.

Хотите научиться работать с любыми продуктами, использовать разные техники и готовить блюда любой сложности? Скорее записывайтесь на наш Базовый кулинарный курс. До встречи в кулинарной студии GastroLoft!

Понравилась статья? Еще больше полезной информации вы можете узнать на страницах наших соцсетей  Facebook и Instagram.